Добрый день!
Сегодня у нас -аджика - ещë один постный соус
Аджи́ка (абх. аџьыка) — абхазская острая приправа в виде пасты, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением небольшого количества поваренной соли.
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может получиться зелёного цвета.
Помидоры не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты.
При обработке красного жгучего перца советую пользоваться латексными перчатками и не трогать лицо, в особенности глаза, чтобы не получить ожог
Рецепт:
жгучий стручковый красный перец 500 гр.
Кинза 1 большой пучок
Петрушка 1 большой пучок
Укроп1 большой пучок
Чеснок 300 гр.
хмели-сунели 3 ст.л.
грецкие орехи очищеные 200 гр.
соль 1 стакан (200 мл)
Перец очистить от семян, промыть.
У зелени удалить стебли, использовать только листья, мелко порубить. Чеснок очистить.
Перец вместе с чесноком и орехами пропустить через мясорубку, добавить зелень и соль. Снова пропустить через мясорубку, или измельчить блендером, чтобы получилась однородная масса. Добавить хмели-сунели, перемешать.
Накрыть посуду пищевой пленкой, сделать в ней отверстия шпажкой и поставьть в теплое сухое место на двое суток, чтобы испарилась часть жидкости. За это время массу несколько раз перемешать.
Переложить аджику в чистые банки, закрыть крышкой хранить в холодильнике.
Аджика с помидорами
помидоры 1 кг
болгарский перец 0,5кг
острый перец 1 шт
чеснок 50 гр.
Хмели-сунели 1 ч. л
сахар 1/2 с т
соль 1 ч. л
растительное масло 1/2 ст
уксус 9% 1/2 ст
Овощи и чеснок вымыть, очистить
У перца удалить семена
Нарезать произвольно, пропустить через, мясорубку
Поместить в кастрюлю, довести до кипения, убавить нагрев, варить на слабом огне 40 мин.
Пока готовится аджика простерилизовать банки и крышки
Чеснок очистить, мелко порубить
В конце варки добавить чеснок, соль, сахар, хмели-сунели, растительное масло и уксус. Довести до кипения, варить еще 5 мин
Разложить по стерилизованным банкам и закатать крышки
Существует еще множество вариантов приготовления аджики, в каждой семье свой рецепт, но этих двух рецептов, базовых, вам хватит чтобы создать салю версию соуса
#олег ольхов #постная кухня #кулинарная студия #кремлëвская кухня #кулинарные мастер-классы