В переводе с французского fourchette буквально звучит, как «вилка». В этом и есть весь смысл фуршетного приема – есть только вилкой или руками.
Праздничные застолья с большим количеством людей все чаще стали приобретать вид буфетного варианта. В нашей стране это принято называть «шведским столом».
Фуршет удобен тем, что в небольшом помещении можно вкусно накормить многочисленных гостей, не усаживая их за традиционные столы. Подаваемые закуски можно есть стоя или присев в сторонке на диванчик, кресло.
Важна правильная организация
Когда гостей много, есть риск, что все они прибудут на прием в разное время. Поэтому, чтобы не ждать запаздывающих, общение проводят в свободной форме, перемещаясь с бокалом в руке по банкетному залу, офису, гостиной.
Закуски должны быть в свободном доступе, и организовать это не сложно. Строгих правил здесь не предусмотрено, но приведенные ниже рекомендации стоит учитывать.
· Основной фуршетный стол должен быть большим. Его устанавливают в хорошо освещенном месте таким образом, чтобы удобно было подходить с любой стороны.
· Рядом размещают еще несколько маленьких столиков – по принадлежности: с напитками, бокалами, тарелками столовыми приборами, салфетками и другими мелочами.
· Тарелки устанавливают стопками по 10-12 штук, рядом размещают вилки и салфетки. Чуть в стороне должны находиться подносы под использованную посуду, чтобы официантам легче было ее убирать.
· Накрывают столы праздничными скатертями – не только белыми, но и других однотонных цветов, красиво задрапировав до самого пола.
· Посуда под закуски также должна быть одного (нейтрального) оттенка.
Цветовые акценты делаются на угощения – салаты, бутерброды, пирамиды свежих овощей и фруктов.
Тарелки, вилки, рюмки, стаканы для фуршетного приема заготавливают с большим запасом, а не строго под запланированное количество гостей. Если вечеринка офисная, можно ограничиться одноразовой посудой.
Спиртные напитки
Шведские столы предусматривают наличие алкоголя. К спиртным напиткам на таких приемах демократичное отношение – каждый сам решает, пить ли, что именно и в каких количествах. Распорядители же должны позаботиться о порядке подачи напитков.
Для алкоголя отводится отдельный сервировочный стол, где рядом с напитками ставят соответствующие им фужеры и бокалы. При этом они должны быть перевернутыми (чтобы не спутать с уже использованными).
- Игристые вина и шампанское подают охлажденным и бутылки открывают в присутствии гостей. Для этих напитков используют высокие конусные бокалы либо специальные широкие «шампанки» с длинной ножкой.
- Белое охлаждают до 12-14 градусов, красное до 14-16, и откупоривают за час до начала приема – вино должно подышать и обогатиться кислородом (так оно лучше проявит свой вкус). Наиболее подходящие бокалы для белого вина – с едва расходящимися краями, для красного – с немного загнутыми внутрь.
- Десертные вина, коньяки, аперитивы, бренды принято пить из шарообразных больших бокалов на низко посаженой ножке. При этом заполняют их не более чем на 1/3 емкости.
- Виски наливают в низкие широкие стаканы с массивным дном. Данный напиток принято разбавлять простой холодной водой или смешивать со льдом (который должен находиться под рукой).
- Для горьких настоек и водки больше подходят стопки или рюмки, для ликеров – «микроскопические» рюмочки.
Чуть в стороне размещают стол с минеральной, фруктовой водой, соками. Не стоит также забывать о большом выборе кофе и чаев.
Несколько слов о меню
Его продумывают тщательно и составляют заранее. Это поможет определиться с количеством закупаемых продуктов. Основной перечень включает в себя разнообразные закуски (холодные и горячие) – рыбные, мясные, бутерброды, салаты, тартинки и т.п. В список также вносят десерты и выпечку на любой вкус.
Ни один правильный фуршет не обходится без сыров. Их должно быть несколько видов и подаются сыры перед основным десертом. Здесь также есть свои нюансы:
- нарезают продукт небольшими кусочками – по 25-40 г;
- раскладывают на плоском блюде по часовой стрелке, выдерживая небольшое расстояние между сортами (например, за голубым сыром следует камамбер, далее твердый неострый, пряный и т.п.);
- среди нарезки можно разместить плавленые треугольнички, с которых не снимают упаковку;
- чтобы нарезанные сыры не заветрились, не затвердели, не потеряли аромат, блюдо прикрывают прозрачным высоким колпаком.
Французы рекомендуют классическое дополнение к сырам – сладкий виноград без косточек. Можно также добавить сюда ломтики дыни и сочные груши.
В заключение
Как бы ни был хорошо организован фуршетный стол, не стоит забывать, что кроме хлеба люди жаждут зрелищ. Поэтому продумайте для своих гостей увеселительную программу.