Причина номер раз. Французская кухня пала жертвой французского многословия.
Французы очень говорливы и легко награждают восторженными эпитетами каждого жучка и каждую травинку. Если же речь заходит о блюде, то Остапа может понести так, что начинаешь захлебываться слюной и вожделеть этот бабушкин шукрут, как небесную амброзию с кремлевской кухни! "Особый сорт капусты, который растет только Эльзасе, с нотками розмарина, томленого в рислинге с подкопченной свиной вырезкой, страсбургскими колбасками и будан блан... Как Вы не знаете,что такое будан блан... Ах это такие мясные изделия с нотками трав и чего-нибудь особенного: трюфелей или орехами...Ах какие будан блан делала моя мама с изюмом..."
Забегая вперед, скажу что шукрут - это обычная капуста с мясными изделиями тушенная в белом вине, а будан блан - это сосиски из белого мяса с нотками ...ну вы поняли.
Причина вторая: во французской кухне есть много необычных ингредиентов. Улитки или устрицы, трюфеля или сыры с плесенью -все необычно и загадочно-притягательно. Опять же знакомые французы расписали эти трюфеля как взрыв вкуса и наслаждения! Но к этим субстанциям надо привыкать с детства. И с детства выискивать в них тот самый взрыв. А если с детства к трюфелям не приучен, то вкус придется выискивать только потому что заплатил с тартинку с трюфелями 60 евро.
Причина третья: французская кухня требует географических, ботанических и черт знает, каких знаний. Думаете я шучу?! А как вам строка из меню: телячья голова салерс на подложке из сезонных овощей с прованским фугасом. Перевожу на русский: салерс - это порода коров, прованский фугас - это хлеб с оливками, а вот какие сезонные овощи в январе-месяце я могу только догадываться. И как русский, китайский или танзанийский турист разберется в этом камнепаде слов?!
Причина последняя и главная: в Париже шансы попробовать французскую кухню такие как вырастить репу на красной площади. Картошка фри и стейк - это не французская кухня, омлет ...ну с натяжкой, французские сыры ...для широкой публики закупаются лайт - версии, как по цене, так и по качеству. И на первой космической скорости, на которой работают повара кафешек где-нибудь у Норт-Дама даже трюфад (картофель жаренный с сыром) будет из заморозки.