На выходных решили попробовать приготовить вариацию венгерского гуляша — паприкаш. Приготовить его можно как в казане, так и на гриле и дома на плите.
На самом деле паприкаш — совершенно отдельное блюдо. В истории нет точных подробностей о том, когда оно точно вошло в венгерскую кухню. Но на ровне с гуляшом, придуманным пастухами, паприкаш делали фермеры, для того, чтобы израсходовать более старых и жестких птиц. Ведь при долгом тушении даже жесткое мясо — это источник белка.
Ингредиенты:
Сливочное масло 150 г (можно заменить свиным салом)
Куриные бедрышки без кости 1,6 кг
Лук репчатый 2 большие луковицы
Чеснок молодой 4 зубчика
Помидор 4 шт
Перец болгарский 2 шт
Копченая паприка ( лучше брать испанскую de la vera, она более насыщенная, чем российские аналоги) 5 ст.л.
Куриный бульон 2 стакана
Вода 2,5 стакана
Мука 4 ст л
Сметана 20% 350 г
Сливки для соуса 23% 300 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Ставим вариться бульон. Если не храните кости в холодильнике для таких заготовок - можно развести куриный кубик и добавить туда вариться 1-2 бедрышка.
2. Нарезаем кубиками лук, паприку и помидоры.
3. В казан добавляем сливочного масла/сало и обжариваем бедрышки до появления корочки.
3. Добавляем лук и дарим до золотистого цвета.
4. Добавляем бульон, воду, перец, помидоры, мелко нарубленный чеснок, соль, перец черный и паприку. Хорошо перемешиваем и накрываем казан крышкой.
5. Параллельно сливки, сметану и муку смешиваем в ковшике и подогреваем, но не дав закипеть. Вливаем эту смесь в казан и снова накрываем крышкой.
Тушиться паприкаш должен около часа - что бы мясо стало нежным и разваливалось, как тушенка.⠀Блюдо получается очень пряным, сочным и сливочным. Традиционно подается с венгерскими nokedli (клецками), но можно выбрать любой гарнир, например рис.
Подписывайтесь на наш инстаграм @pitgrill