Что же это я? Про кухню Таиланда рассказываю, а об основном продукте лишь вскользь... Ботанических видов, то есть разных растений, риса около двадцати, сортов выращиваемых в мире больше ста. В Таиланде на рынках и в магазинах можно встретить около тридцати видов и сортов риса. Самые известные и популярные - жасминовый белый рис, бурый или коричневый (а часто это не одно и тоже) и еще несколько видов. Это зависит не только от способа обработки рисового зерна, но и, именно, от разница сорта при выращивании и вида растения.
Кхао Нияо клейкий рис - особый сорт, а не секрет приготовления. Без слдержания глютенов (клейковины), веществ растительных белков, а клейкость определяется высоким содержанием амилопектина - полисахарида в крахмале, и с низким содержанием жиров. Это делает сорт клейкого риса чуть сладковатым и более плотным после варки. Готовят его чаще всего на пару. Одна из особенностей такого риса, почему его так любят в Азии, кроется в способности полисахарида быстро проникать через эпителий кишечника, то есть, человек быстро насыщается, организм не тратит много усилий на всасывание и расщепление. Очень долгий срок хранения готового вареного продукта - тоже немаловажный фактор!
Рис для рисового супа тоже готовится из особого сорта, да еще и дробится. Из нашего русского риса, даже самых лучших сортов, рисовый суп Тёк не получается таким вкусным, как у моей тёщи.
Интересно что в ЮВА рис можно возделывать практически круглый год, при благоприятных погодных условиях в году. А то, что для созревания риса требуется от ста до ста двадцати дней, делает возможным, при правильно агротехнике, получать три урожая в год с одного поля. Ну, такое практикуется не часто, а вот два урожая собирают.
В Азии рис перед посадкой в поле проращивают, а потом высаживают вручную по колено в плодородной жиже. Есть, конечно, механизированные приспособления, но выращивание риса так широко в Таиланде, что всё-таки большинство полей засаживается вручную, потому что это частные поля крестьян. Кстати, в России агротехника чуть иная, и рис сеют, но всё равно это заливное земледелие.
Как готовят и едят рис, вы и без меня знаете. А то, что не знаете, то я буду постепенно выкладывать в своих гастрономических статьях. Приятного аппетита!!
Кстати, интересно, что рис едят с удовольствием не только люди, но и собаки и кошки. Я даже моего "домового" геккона кормил...
Подписывайтесь на мой канал, не забывайте ставить лайк и комментировать (поправки от знатоков принимаются), и вы узнаете много нового о неизвестной Таиланде.
