Приготовление узбекской «самсы» в домашних условиях.
За последную неделю я перепробовал кучу муки кучу мясо кучу топленого масла все это я делал для того чтобы правильно научиться готовить узбекскую самсу и наконец-таки у меня всё получилось. Я сегодня с удовольствием готов поделиться с вами секретами и рецептом приготовления узбекской самсы в домашних условиях, ну тогда поехали:
Привет с вами Улугбек и сегодня я в своей кухне я бы хотел рассказать как приготовить узбекскую самсу в домашних условиях. Сперва надо приготовить слоёное тесто, как вообще этот процесс происходит, я думаю вам будет очень интересно, сам рецепт состоит из
3-х частей первое это приготовить слоёное тесто второе это приготовить начинку а третье это уже как бы сложить самсу и запекать. Начнём с теста для того чтобы у меня получилось хорошее тесто и в правильных пропорциях я буду использовать весы и я буду использовать мерную чашку из 1-го килограмма муки у меня получится примерно 24 самсушек. Из того количества которое вам нужно то есть если вы хотите приготовить 48 самсушек допустим то конечно же берите 2 килограмма муки, но здесь самая главная пропорция воды и муки 1 килограмм муки на 500 грамм подсолёной воды если вы делаете первый раз самсу я вам советую начать с половиной, то есть возьмите 0,5 кг муки и возьмите 250 миллилитров воды, сейчас я замеряю 500 миллилитров воды и сюда я добавлю где-то
2 чайные ложки соли то есть на каждые 500 грамм муки я добавляю одну чайную ложку соли. Теперь я в муке делаю небольшую лунку заливаю воду и начинаю замешивать тесто, приготовление самсы это не очень быстрый процесс у меня на весь полный процесс уходит где-то 4 часа, поэтому если вы хотите приготовить самсу на ужин то начинаете ее готовить в обед, если у вас есть кухонный комбайн то конечно же гораздо проще приготовить тесто в нем. Но у меня нету кухонного комбайна, поэтому я буду делать все вручную воду для теста гораздо лучше использовать тёпленькую это не влияет на качество теста но гораздо приятнее руками работать с немножко теплым тестом чем с холодным вот я вымесил немножко тесто и теперь я всегда добавляю немножко растительного масла это не обязательно делать, но на мой взгляд это делает тесто более податливым вот поэтому если хотите добавляете если нет то не добавлять и теперь я буду вымешивать вот это тесто где-то минут пять или десять. После того как я его вымесил пять минут, теперь я его уберу в пищевую пленку это очень важно дело в том что тесто ещё не готово ему надо постоять минут 20 потом я его буду опять вымешивать и опять укутаю в пищевой пленкой. Сейчас очень хорошо видно что тесто еще не готово тесто должно постоять и через 20 минут в нем будут происходить химические реакции и он начнет активизироваться и это тесто очень станет эластичным и совсем другим по консистенции. Так пока тесто стоит время зря терять не будем, нам надо подготовить начинку я буду делать две начинки из мяса и из тыквы вы можете делать начинку какую вы хотите какую вы пожелаете и по специями, что вы будете добавлять внутрь это будет ваш выбор можете добавить зелень, можете добавить сыр, здесь самое главное это тесто. Вот это слоеное тесто которое просто тает во рту которая рассыпается, которая очень нежная и в то же самое время немножко хрустящая, вот это и делает самсу классической домашней трапезой. В домашнюю самсу я буду использовать мясо с баранины, пропорции очень просты, одна часть баранины и одна часть лука лучше нарезать и мясо и лук ножом конечно можно использовать мясорубку но по вкусу не получится так же вкусно если бы вы нарезали ножом, поэтому я вам советую использовать всё жирное мясо если у вас нету «думбы» (это задняя часть барана) если же есть думба то вы используете пропорции один к одному 1 часть мяса одна часть лука и допустим если мы берем килограмм то 300 грамм думбы жира или просто вы можете взять жирное мясо и смешать его с луком, теперь слушайте я буду резать мясо лучше и легче его резать лучше когда она будет немножко подмороженная, поэтому где-то за час или за два достаньте его из морозильника и тогда его будет легче резать. Я же нарежу его мелкими кусочками если у вас есть большие ножи то можно конечно же его и нарубить. После того как вы нарезали и или нарубили мясо сюда надо добавить лук, кстати все пропорции вы найдете в моём описании этого рецепта, поэтому когда вы закончите смотрите этот рецепт и быстро решитесь приготовить вкусную самсу.
Теперь нарезаю лук, его надо лучше нарубить так же как и мяса во время этого процесса желательно не плакать но а если заплачете то ничего страшного это слёзы радости от того что вы приготовите вкусную отличную самсу. Теперь я сюда добавляю в таком же количестве лука добавляю соли, добавляю чёрного перца это по вкусу, добавляю сюда молотую кинзу и зиру (это такие специи) всё вместе опять же по вашему вкусу. И теперь это надо хорошенько перемешать если у вас мясо не жирное можно сюда добавить немножко растительного масла опять же и всё хорошенько перемешать, ну вот у меня получилась мясная начинка такая симпатичная, теперь я приготовлю начинку из тыквы знаете когда я был маленьким я честно говоря вообще не то что не любил я ненавидел тыкву но когда я один раз попробовал самсу из тыквы вы даже не представляете это было настоящее блаженство, поэтому сейчас я вам расскажу как сделать начинку из тыквы, у меня много друзей которые знают что я люблю готовить мне подарили инструмент чопки чуть чуть похож на нож и топорик, на самом деле это очень крутая штука она изготовлена для ресторанов и в ней очень легко резать всякие овощи гораздо проще чем на терке, в эту начинку я тоже добавлю лука добавлю соли и конечно же перца ну и как вы уже догадались я залью это оливковом маслом но как слышате пока тесто настоялось, я приготовил две начинки как раз прошло 20 минут я приготовил мясо и приготовил тыкву. Сейчас я возвращаюсь к тесту итак тесто постояло 20 минут здесь очень важно чтобы влютен сделал свое дело я когда делал первый раз самсу я не вымешивал тесто но я поторопился пару раз и у меня не получилось хорошего теста, именно из-за того что тесто просто не до стояла того количества времени которые ему необходимо, и вот через какое-то время вы увидите разницу, вот сейчас я уже вижу по консистенции тесто становится гораздо чуть эластичным и чуть упругим, уже именно вот этого мне надо добиваться если коротко это объяснить разницу между консистенции этого теста. В начале она была как пластилин а сейчас она становится как жевательная резинка, наверное что ли ну вот примерно так, потом я вымесил уже как бы второй раз и опять отправляю это тесто в пакет еще на 10-15 минут. Ну вот и наступил самый ответственный момент это приготовление теста вот сейчас очень хорошо я чувствую по тесту что она действительно готова лютиэн сделал свое дело тесто стало очень эластичным и очень упругим как вы видите я его разделю на 2 части и теперь начну работать с первой половинки. Для этого я его ещё раз хорошенько вымишу и начну раскатывать, я обратил внимание на одну деталь чтобы это тесто раскатать очень тонко, я его сначала намажу немножко растительным маслом так его гораздо легче подцепить и она получается более раскатывающимся и более равномерным. Потому что здесь сейчас раскатывается очень большой кусок и чем тоньше и равномернее я его раскатаю тем лучше и больше слоев у меня получится. Вот этот вот начальный старт он очень важен как только я добился той формы которая мне нужна я присыплю чуть-чуть мукой теперь я этот слой смогу очень тонко и легко раскатать. Для того чтобы легче и проще было раскатать это тесто я советую вам работать на большом столе где есть много места ну вот тесто я раскатал, то есть чем больше и тем тоньше вы раскатываете тем лучше у вас получиться в тесто я буду использовать топлёное масло, почему? потому что я уже потратил где-то неделю на то чтобы добиться такого результата который я хотел, я перепробовал три разных масло я перепробовал топлёное масло я перепробовал обычное сливочное масло и растительное масло самый лучший результат получается когда вы используете топлёное масло перед тем как начать готовить тесто я отпустил, а топлёное масло в теплую воду для того чтобы она стала жидкой, это очень важно если вы используете не жидкое масло то она у вас не равномерно ляжет по тесту поэтому сделайте его тёпленьким так она гораздо лучше и равномернее распределится по вашему тесту. Ну а теперь я добавляю топлёное масло и аккуратно распределяю его по тесту. Торопиться никуда не надо это процесс такой очень приятный очень люблю работать с тестом от этого получаешь необыкновенно удовольствия и кайф, я равномерно сейчас распределяю масло по всему тесту надо избегать неравномерности когда я буду скатывать не надо чтобы масло легло равномерным слоем по всем уголкам по всем конца, как только вы увидите что ваша рука спокойно скользит по всей поверхности теста вот в этот момент уже видно что всё достаточно равномерно легло, и теперь настало время закручивать закрутку надо тоже начинать очень аккуратно и таким образом потихонечку я начинаю скатывать тесто в другой конец вот у меня как уже чувствуете получилась, такая колбаска, теперь я немножко подкручу и вот в таком виде я сейчас я отправлю в холодильник на два или три часа если вы торопитесь то эту колбаску можно отправить на 20 минут в морозильник а потом уже на 10 минут и оставить в холодильнике то есть если вы собираетесь готовить сейчас отправляете его в морозильник на 20 минут что я сейчас и сделал а потом просто отправляйте её в холод в холодильник в нижний отдел чтобы температура выравнялась ну а я же сейчас займусь второй половинкой теста а эту отправляю на 20 минут в морозильник, но вот прошло еще долгожданных 30 минут я вас предупреждал этот рецепт где-то растянется на 4 часа тесто постояло и теперь она в принципе готова. Сейчас я его разрежу на бочонке или на колбаски даже не знаю как это сказать то есть вот у меня получилось 2 как бы рулона. Теперь тесто на самсу когда вы уже начинаете готовить саму самсу ни в коем случае нельзя раскатывать тонко, тесто должно быть достаточно толстым чтобы вы могли почувствовать эти слои слоём тоесть изначально когда вы раскатывали его надо раскатывать тонко но именно на саму самсу нет поэтому сейчас у меня вот из этого количества может получиться. Можем разделить эту самсу на восемь частей а можем разделить на 6 частей я предпочитаю 6 так как тесто получится не очень тонким и самса будет ну такая хорошего размера поэтому я сейчас разделю вот это тесто на 6 равных частей у меня получилось вот сами увидите, если посмотреть тесто в разрезе вы здесь очень хорошо увидите слои вот именно вот этого я и добивался вот этой своей насти и так как увидите заготовки готовы теперь мне надо подготовить лишь осталось самсу укладывать, сразу на жележный лист потому что легче потом мыть, я рекомендую использовать бумагу под низ самсушек. Теперь я беру заготовку прижимаю, начинаю раскатывать, если тесто приготовлено правильно то вам не понадобится ни мука и масло чтобы его раскатывать она будет достаточно эластичным и в то же время достаточно холодным чтобы не прилипать к столу. Потом укладываю начинку, способов формировать и укладывать самсу огромное количество её фигуры можно сделать круглые и можно сделать квадрат и ее можно сделать треугольной формы. Трёхугольной формой на самом деле это самый простой способ то есть я загибаю одну сторону потом загибаем вторую сторону и потом загибаю третью сторону и подкрепляю углы, теперь вот этой стороной я укладываю на противень. Еще раз раскатываем тесто переворачиваем укладываем начинку и делаем треугольник раз два три и опять же вот этой стороной укладываем на противень и вот таким образом я сейчас закончиваю. Таким образом я вам показал как сделать самсу из мяса вот сами сможете посмотреть своё творение, какая красота получилась.
А я ещё не закончил к ней ещё вернёмся, но я ещё хочу вам показать как приготовить самсу из тыквы перед тем как я положу тыкву я сюда добавлю небольшой кусочек сливочного масла, а сверху я укладываю тыкву. В тыкве нету жиров, а сливочное масло придаст этой тыкве необыкновенный сливочный вкус пруд будет просто няма обещаю теперь после того как я всё приготовил, теперь укладываю самсу таким образом что когда самса будет готовиться масло будет стекать на тыкву будет просто потрясающе вкусно, ещё я хотел поделиться с вами одной деталью приготовление самсы, очень трудоёмкий и долгий процесс и без помощи семьи вам просто не обойтись во время этих приготовлений когда я готовил сам суп мои домашние помогали мне с приготовлением это самсы иначе я бы не справился, поэтому если вы хотите собраться вместе и что-то сделать вкусное и полезное готовьте самсу, собирайтесь и готовьте. Всё уже почти всё готово осталось пару небольших штрихов или детали, я взял желток и взбил его вместе с молоком и теперь аккуратно каждую самсишку смазываю, я вам не советую использовать цельное яйцо для смазки я вам посоветую всё-таки использовать желток, так самса получится гораздо красочней гораздо ярче чем если ее просто смазать яйцом. Самый последний штрих но к сожалению когда я начал готовить сам суп я обнаружил что у меня закончились кунжутные семечки у меня осталось буквально их можно пересчитать поэтому я вам раскажу на
1 самсе а вы можете заранее купить кунжутные семечки и посыпать на самсишки сверху и у вас получится красава внешне что самса с мясом что
самса с тыквой выглядит одинаково поэтому чтобы их различать я сюда добавлю немножко зиры так я и вы будете знать что то самса на которой есть немножко зиры это с тыквой а на которой нету это с мясом. Ну вот все готово теперь осталось отправить эти самсишки духовку, а тем временем я духовку заранее разогрел до температуры 180 градусов готовить или запекать её надо в духовке от 45 минут до часу зависимости от вашей духовки итак самсушки отправляются в разогретую духовку и к другой самсе я вернулся где-то через 45 минут. Итак как вы сможете у себя увидеть что самса готова. Посмотрите какая красавица получилась теперь её осталось красиво уложить это с тыквой а вот это вот она одна осталась с мясом какой аромат это тесто это просто фантастика если бы вы были рядом сомно то я вам показал бы поближе, вот посмотрите вот это тесто вот в этом заключается весь секрет этой самсы на получается сочная нежная в то самое время и рассыпчатая. Я надеюсь я смог рассказать вам как приготовить домашнюю самсу у нас в Узбекистане, готовьте с большим энтузиазмом пробуйте и я уверен что у вас получится вкусная самса по-узбекски я же в свою очередь передаю всем своим землякам огромное спасибо за то что научили делать меня такое замечательное блюдо если понравился мой рецепт ставьте лайк не забывайте подписаться на мой редакционный канал так же я желаю вам отличного настроения приятного аппетита сделаем этот мир лучше и красивее ешё раз всем спасибо и приятного аппетита всем.