Плов по-московски готовим вместе с Новиковским. Фоторецепт правильного плова

Все из вас знают, какие гурманы все эти москвичи? Так вот. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски - то есть, на скорую руку и без всяких заморочек, но качественный и из свежих ингредиентов, как делали исторически плов москвичи на своих Подмосковных дачах в выходные дни и праздники.

Хотите рецепт плова по-московски - этот пост для вас.

Принято считать в среде дилетантов, что плов - блюдо исключительно Азиатское, точнее Средне-Азиатское, и его может правильно приготовить только представитель малого народа Средней Азии. Но это далеко не так. Главное в плове не процесс приготовления, наличие казана и общепринятых для Средней Азии приправ, а результат. Азиаты не знающие ризотто и рисовых каш, пихающие повсюду шафран и жарящие всё исключительно на хлопковом масле или курдюке, не умеют совершенно готовить плов, поэтому столько много в последнее время блогеров кулинарии из Азии и все их рецепты - отличаются друг от друга.

Правильный качественный плов может приготовить только и исключительно человек, гурман и любитель риса, посетивший все страны и континенты, где любят и умеют готовить рис, человек, умеющий готовить и знающий сотни блюд из риса, отличающий плов от не плова, ведь плов по сути - это обычная рисовая каша с любым совершенно мясом. Плов можно приготовить в чём угодно - в сковородке и пароварке, можно пользоваться любыми приправами, главное иметь терпение и хороший рис, ну и золотые руки. В качестве основы гарнира к рису, так называемой зирвак, можно использовать любое совершенно мясо - курицу, индейку, рыбу, говядину, а не зацикливаться на баранине, и кроме баранины ничего не использовать. Исключительное использование баранины, как и не использование свинины в среде так называемых "интернет поваров" - известный стереотип. В странах Африки мусульмане и выходцы из Ливана, например, в плове в качестве основы к рису используют - капусту и даже лапки цапель, и плов получается не менее вкусный, чем на баранине.

Основа для плова может быть любая, и не должно быть по поводу этого никаких предрассудков.

Кто, как не ваш скромный гурмэ Максим Новиковский, побывавший во всех странах, где любят готовить рис, может приготовить правильный качественный плов? Никто! Новиковский может приготовить плов в любых условиях и с любыми ингредиентами, главное - наличие риса, зиры, мяса, остальное - не имеет никакого значения, если руки растут из правильного места.

Использование исключительно шафрана для плова, на котором зациклены все повара из стран Средней Азии - тоже весьма сомнительно. Для плова можно применять любые приправы.

Кушайте правильную вкусную пищу, а не перетомлённую сомнительную кашу. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски для редких гурманов с претензией.

1. Основа плова - мясо. Каким будет мясо - такой и получится плов. Для правильного плова по-московски нужно брать самое нежное мясо, желательно взять пару крупных кусков, один из которых можно взять на кости. Мясо нужно брать мягкое - желательно шею. В данном случае, мы готовим из свежей парной говядины - 2 кг.

2. Морковь, как и все основные ингредиенты для плова берутся в пропорции 1 : 1 по отношению к мясу. Морковь дает плову - сладкий вкус. Для тех, кто не любит сладкий вкус плова - количество моркови можно уменьшить. Если мы берем 2 кг мяса - то и моркови нужно - 2 кг и риса соответственно - 2 кг. Но это на любителя.

3. Лук для плова. Лук необходим для правильного питательного зирвака. Зирвак - основа плова. Лук обжаривается и выступает в качестве подушки для мяса. В процессе готовки лук полностью растворится.

4. Нарезаем мясо равными крупными кусками по 100 гр. Мы готовить будем на казане. Смотря на чём вы собираетесь готовить ваш плов? Крупные куски - используют для казана и высоких температур огня, мелкие куски - используют для пароварки или домашнего приготовления на плите. Мясо - основа плова.

5. Нарезаем лук. Нарезка лука для плова не имеет никакого значения, потому что в процессе тушки лук полностью вытушится.

6. Морковь нарезаем крупной стружкой. Мы готовить будем на казане, а казан на огне горит намного сильнее, чем на плите. Поэтому нарезаем морковь крупно.

7. Традиционный, например, Узбекский плов готовится на хлопковом масле. Но это не значит, что его нельзя готовить на любом ином масле или курдюке. Просто в Узбекистане произрастает хлопок - поэтому на хлопковом масле в Узбекистане делают не только плов, но и практически все блюда узбекской кухни. Если бы произрастала в Узбекистане олива - делали бы на оливковом масле.

8. На улице вечереет, так что для фотогеничности - я буду использовать фотобработку, чтобы вам всё было видно поэтапно. Обжариваем лук на масле. Лук выступает в качестве прожарки и так называемой подушки для нежного мяса. Главное - не сбить температуру казана. Казан должен гореть на максимальном огне. Крышку при тушки - не закрывать!

10 МИНУТ...

9. 10 минут... Тушки лука, добавляем в казан мясо.

10. Мясо с луком постоянно перемешиваем и не даем казану остыть. Поддаем дров в огонь, чтобы было сильное устойчивое пламя.

11. Тушить мясо для плова - дело тонкое и трепетное. Главное, чтобы мясо и лук не подгорели.

20 МИНУТ...

12. Спустя 20 минут...получилась вот такая масса - лук с мясом.

13. Солить и перчить мясо с луком - категорически не рекомендуется, иначе соль даст сок и вкус мяса с луком потеряется, мясо станет сухим.

14. Делаем зирвак. 2 кг мяса и 2 кг лука.Процесс жарки мяса с луком подходит к концу.

16. Нужно дождаться полной прожарки мяса.

30 МИНУТ...

17. Вот результат. Обратите внимания, как ужарился лук, превратившись в кашу.

19. 31 минута... Добавляем морковь.

20. Процесс пассеровки продолжаем с морковью.

40 МИНУТ...

21. Результат кропотливого процесса пассеровки зирвака

1 ЧАС...

23. Мешаем на сильном огне мясо, лук и морковь до нужно консистенции. Процесс пассеровки ингредиентов закончен!

24. Добавляем воды

25. Перемешиваем и тушим, не давая огню погаснуть

26. Добавляем зиры. Без зиры плов получится не вкусным

27. Добавляем зиры в полученный зирвак. Зиры много не нужно, но и мало ее не кладут в плов

29. Тушим зирвак с зирой

31. Добавляем специи для плова - куркума, сушеный барбарис, красный перец, шафран, кориандр, чабер, перец чили, сладкая паприка, соль. С солью главное не переборщить - основа для блюд. По сути, это готовое мясное блюдо, которое можно использовать в качестве основного блюда и подавать его с гарниром.

32. Готовый зирвак, как он есть

33. Добавляем тёмный рис в полученный зирвак. Рис для плова мы взяли разный - самаркандский темный рис, который дает нужный цвет и не выпаривается

34. Добавляем еще и белый длинный рис. Рис можно не перемешивать, оба риса дадут нужный вкус плову

Можно и добавить воды, главное не перемешивать. Вот так примерно:

35. Закладываем чеснок 3-4 крупные неочищенные головки и целый стручок перца. Перец не режим и не дырявим, а то плов получится очень острым. Цельный перец сам даст нужные плову ароматы. Полученную массу не перемешиваем, а закрываем крышкой и тушим - 25 минут.

1 ЧАС 25 МИНУТ...

37. Спустя 25 минут - плов готов. Плов полученный не перемешиваем.Казан остыл и плову можно дать потомиться пару минут.

39. Плов по-москвовски из свежей говядины, лука, моркови, куркумы, сушеного барбариса, красного перца, шафрана, кориандра, чабреца, перца чили, сладкой паприки, соли, чеснока, петрушки готов. И самое главное, знайте, что плов может приготовить не каждый кулинар, а вот испортить плов - может каждый.

40. Правильный плов по-москвски выглядит вот так

Кушайте правильную вкусную пищу, а не перетомлённую сомнительную кашу. Сегодня я вас научу готовить правильный плов по-московски для редких гурманов с претензией.

Максим Новиковский

МОЙ ВК ТУТ

МОЙ ТЕЛЕТАЙП ТУТ

МОЙ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ ТУТ

МОЙ КАНАЛ ЯНДЕКС ДЗЕН ТУТ

НА МОЙ ЖЖ ТУТ

МОЙ ОК ТУТ

МОЙ ПРОЕКТ ДЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ПОХУДЕТЬ, КАК Я НА 46 КГ - ТУТ

Всем спасибо за просмотр! Ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Дальше будет красивее, интереснее, увлекательнее и мистичнее.

#рецепт #кухня #плов #москвичи #кулинария #готовимдома #фоторецепт #максимновиковский #пловпомосковки #ферганскийплов #едапомосковски #домашнийплов #рис #домашнийрецепт