Варенье. Сваренное твоей бабушкой, мамой, тобой. Такое варенье и варенье из магазина могут быть даже одинаковы по вкусу, ну почему бы и нет? Но «живое» варенье оно как-будто хранит тепло наших рук. А абрикосовое варенье еще и хранит краски и ароматы лета. Обязательное!
НАДО:
- Абрикосы- 2 кг
- Сахар - 2 кг
- Миндаль - 400г
- Цедра лайма - 1 ст.л.
- Мускатный орех - на кончике ножа
ГОТОВИМ:
Миндаль заливаем кипятком и оставляем на ночь.
После очищаем их от шелухи, она будет легко отходить. Пробуем — не горчат ли? Абрикосы берем спелые, но не мятые. Зеленые не дадут вкуса и замучаетесь ждать сок, а перезрелые разварятся в кашу.
Моем и обсушиваем. Разрезаем абрикосы на половинки и избавляемся от косточек. Взвешиваем абрикосы без косточек.
Закладываем абрикосы в таз и засыпаем сахаром. Абрикосы дают сок довольно быстро. Ставим таз на средний огонь, доводим до кипения. Варим 15 минут на небольшом огне и выключаем. Пены будет много, нам нужно ее всю аккуратно убрать, не повредив плоды. Даем варенью отдохнуть и остыть пару часов.
Повторяем процедуру. У меня получилось три захода. Перед третьим я добавила миндаль, тонко нарезанную цедру лайма (можно лимона) и мускатный орех. Ставим варенье кипеть третий раз.
Разливаем варенье в простерилизованные банки.
Тихими зимними вечерами пьем чай с ароматным вареньем, едим пирог с абрикосами, добавляем в йогурты и каши. В принципе, можно лета и не ждать 🙂
Спасибо за вдохновение Алене Долецкой и ее книге «Про варенье».