Жимолость – одна из самых первых ягод в саду, она созревает даже раньше земляники. Блюд из нее можно приготовить великое множество. Но сегодня мы расскажем, как сделать вкусные алкогольные напитки.
Настойка на ягодах жимолости
150–200 г ягод жимолости, 0,5 л водки, 50–100 г сахара, 50–100 мл воды.
Ягоды аккуратно размять руками и сложить в бутыль. Добавить водку, перемешать и плотно закрыть. Настаивать в темном месте с комнатной температурой 5–5 дней, ежедневно встряхивая.
Приготовить сироп. Налить в небольшую кастрюлю воды, добавить сахар, довести до кипения и проварить 3–5 минут на слабом огне постоянно снимая пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
Настойку жимолости процедить через мелкое сито или несколько слоем марли, жмых хорошо отжать. Смешать настойку с сахарным сиропом. Разлить по бутылкам и герметично закупорить.
Крепость такой настойки около 30%. Хранится она 5 лет.
Вместо свежих ягод можно использовать замороженные или сушеные.
Настойка на соке жимолости
1 стакан сока жимолости, 1 л водки, 1 стакан воды, 150 г сахара.
Ягоды для этого напитка лучше брать перезревшие. Отжать их них сок, добавить сахар и растереть до однородной консистенции, постепенно вливая холодную кипяченую воду. Дать настояться несколько часов. Процедить и разбавить водкой.
Перелить в бутыль и настаивать неделю. Затем процедить и разлить по бутылкам. Можно добавить в настойку мед и имбирь по вкусу.
Наливка из жимолости
2 кг ягод жимолости, 100 г сахара.
Ягоды для этой наливки должны быть немытые – для нее важны природные дрожжи.
Жимолость размять руками, сложить в емкость с широким горлом. Добавить сахар и перемешать. Накрыть емкость марлей. Убрать в темное место с комнатной температурой и оставить бродить на 2–3 дня, помешивая каждые 10–12 часов.
Как только ягоды забродят, перелить сусло в бутыль, надеть на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем – чтобы выходил воздух. Убрать бутыль в темное место с комнатной температурой.
В зависимости от температуры в помещении, содержания сахара в плодах и активности природных дрожжей брожение может длиться 30–50 дней. Когда оно завершится, наливку надо процедить через 3–4 слоя марли, жмых хорошо отжать. Разлить по бутылкам и герметично закупорить. Убрать в погреб или холодильник на 3–6 месяцев – за это время наливка приобретет насыщенный вкус и аромат.
Крепость у такой наливки – 8–12%. В холодильнике или погребе она хранится 3 года.
Михаил Вишневский, автор книги «Готовим из дикоросов»
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк, делитесь статьей в соцсетях, задавайте вопросы в комментариях.