СЫР ЧИЛ, ТЧИЛ, ТЕЛ- ՃԻԼ, ԹԵԼ
Я этот сыр готовить не умею) только смотрела, как его готовят мама и бабушка. Сыр моего детства. Самый любимый и самый вкусный. Я любила тягучие, еще теплые, пресные волокна сыра. Мне поручали следить, чтоб молоко нагрелось до нужной температуры, и позвать кого-нибудь из взрослых. А потом начиналось волшебство. Добавлялся пепсин, а как только сыр начинал отделятся от сыворотки, бабушка или мама спорыми и ловкими движениями наматывали на руку волокна сыра. До сих пор удивляюсь, как они тогда не обжигались.
Благодаря низкой жирности этот вид рассольного сыра используют в диетах. Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты, едят свежим и белым.
Рецепт из сети :) Процесс вроде несложный, но вот сделать самостоятельно я пока не решилась.
Изготавливается из обезжиренного коровьего, реже овечьего, козьего молока или их смеси. Для приготовления вначале в скисшее молоко добавляется сычужный фермент или пепсин, смесь выдерживают в течение 5—10 мин при температуре 38—40 °C, а как только образуется сгусток, массу при помешивании нагревают до 48—54 °C. Начинается процесс свертывания сыра и отделения сыворотки. Образующиеся при свёртывании крупные хлопья легко лепятся вручную, их отделяют от сыворотки и формуют в виде толстых или тонких длинных нитей. Очень трудоемкий непростой труд, ведь работают с горячим сыром и сывороткой. После остывания полученные нити сворачиваются в пучки или жгуты требуемой массы и формы, промываются холодной водой и переносятся в рассол.
Я люблю сыр еще горячий, нежный, только-только из сыворотки.
Ну и напоследок немного истории :)
Открываем Энциклопедический словарю Брокгауза и Ефрона
Чиль, тчиль (арм.) — один из сортов сыра, приготовляемых в Александропольском уезде, Эриванской губернии. Чиль сыр приготовляется из снятого молока: выдоенное молоко наливают в неглубокие деревянные чаны и держат в прохладном месте до утра другого дня. Затем, сняв собравшиеся сверху сливки, остаток нагревают в котле, положив туда и закваску сыра, отчего молоко начинает створаживаться и получается тягучая масса, которую обсыпают солью и сушат на солнце. Такой сыр отличается тем, что отделяется пластами. Часто тягучую сырную массу до сушки растирают рукой в соленой воде, вследствие чего получается большой круг или громадный моток из тончайших сырных ниток; такой сыр называется четчиль или чечиль.
Слово ЧИЛ- ՃԻԼ как прилагательное означает волокнистый, а ТЕЛ- ԹԵԼ означает «нитка». Оба названия описывают текстуру сыра, который легко можно разобрать на волокна. На ниточки. Есть еще чечил- одно из диалектных названий. Так уж получилось, что иногда диалектное слово становится основным названием, о чем написано в Толковом словаре армянского языка.