Для оформления кондитерских изделий на высшем уровне и для экономии большого количества времени кондитеры любят использовать аэрографы. Использование губок или кисточек является очень долгим процессом и не гарантируют равномерность покрытия. Если у вас аэрографа пока нет, статья как раз в тему!
Чтобы покупка аэрографа не оказалась неудачной, необходимо учесть множество деталей.
Для аэрографа подойдут любые мелкодисперсные пищевые красители. Их цена выше, но инструмент не будет забиваться и станет работать лучше. Гелевые красители необходимо развести водой или алкоголем. Кандурин используется в аэрографах с соплом от 0,4 мм. Лучше всего, чтобы размер сопла был в пределах 0,3 - 0,5 мм.
У многих возникает проблема «плевания» краски. Есть несколько причин. Краска может быть слишком густой и не проходить через отверстие, забиваться там. Также проблема может быть в испорченной или погнувшейся игле. Кондитеру стоит попробовать промыть аэрограф под горячей водой и попробовать ещё раз.
Если напора аэрографа недостаточно, краска также может «плеваться». Можно приобрести дополнительный компрессор с напором воздуха. Минус этого способа состоит в сильном шуме, исходящем от прибора. Но равномерность покрытия увеличится. Кстати, 10-20 л/м достаточная мощность для компрессора.
Кондитеры, которые только приобрели аэрограф, задаются вопросом о технике работы. Лучше всего учиться на других поверхностях — листы бумаги отлично подойдут для этого.
Будет ли шуметь аэрограф? Это зависит от компрессора с напором воздуха. Хорошие аэрографы будут работать при небольшой мощности, в таком случае шума от них не так много.
После использования необходимо тщательно промывать аэрограф от краски. В резервуар для краски заливается вода, и грязь смывается под ее напором.
Есть вопросы? Пишите! Ответим))