Лето... Лето - это не только жара.
Моё лето - сочные ягоды, спелые фрукты, сорванные прямо с дерева. Пение птиц и запах цветов. Посиделки с семьёй и друзьями. А ещё...
Крепкий кофе и ароматная выпечка: хрупкое песочное тесто, заварной крем и желе из свежей, только что собранной вишни. Что может быть лучше?
Тесто:
230 г муки, 1/2 ч.л. соли, 150 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки холодной воды.
Начинка:
350 г вишни без косточек, 12 г желатина, 1-2 ст. ложки сахара.
Заварной крем:
3 яйца, 300 мл молока, 50 г сахара, пакетик ванильного сахара, 40 г кукурузного крахмала, 40 г сливочного масла.
Сначала приготовьте начинку. Сцедить с вишни сок и развести водой до 150 мл. Добавить сахар и довести до кипения. Снять с огня, всыпать желатин, размешать. Охладить и отправить в холодильник. Нам нужно дождаться момента лёгкого схватывания, но не полного застывания. Если желе жидкое, поставьте на несколько минут в морозильную камеру.
Пока желе остывает-застывает, займёмся песочным тестом. Смешать муку и соль, добавить ХОЛОДНОЕ масло, растереть в крошку, добавить 2-3 столовых ложки холодной воды, замесить тесто, скатать в шар и отправить в холодильник на час.
Всё. Желе остывает, тесто отдыхает, а мы варим заварной крем. Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, взбить венчиком или миксером без фанатизма, только до получения однородной массы. Довести до кипения молоко, снять с огня и тонкой струйкой, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ (иначе осядет крахмал, и придётся начинать сначала), влить яичную смесь. Снова поставить на небольшой огонь и, опять же постоянно помешивая, варить до загустения.
Оставляем крем остывать и займёмся нашим тестом. Раскатываем толщиной приблизительно 3 мм, выкладываем в форму, делаем бортики 3 см и остатки обрезаем. Кстати, обрезки теста я кладу в морозильную камеру, а потом использую. Накалываем тесто вилкой, покрываем бумагой для выпечки, сверху насыпаем груз (у меня для этих целей есть горох, который использую многократно, вы можете насыпать любую крупу, фасоль и т.п.). Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 15 минут выньте груз и пеките ещё минут 10. Полностью остужаете и только потом вынимаете из формы.
Ну что, собираем наш тарт? В песочную корзинку выкладываем ОХЛАЖДЁННЫЙ крем, разравниваем поверхность и заливаем начавшим схватываться желе. Отправляем в холодильник до полного застывания желе.
Очень важно! Покрывайте корж холодным кремом и начинкой, иначе ваша хрустящая песочная корзинка превратится в раскисшее тесто.
Приятного аппетита )))