РЕСТОРАННЫЕ ЛОКАЦИИ
Опрос в инстаграм показал, что большинство моих читателей хотят зрелищ и информацию по подходящей для того или иного ресторана локации. Будет вам и то и другое.
Ситуации бывают разные. Иногда концепция будущего ресторана определяет требования к помещению, а иногда помещение и его локация определяет концепцию. Все зависит от того, к каким первоначальным условиям привязаны лично вы. Только полноценное маркетинговое исследование способно дать наиболее актуальную информацию, по помещению, которое вы хотите приспособить под собственное заведение. Однако есть и общие рекомендации.
Street food- уличная еда. В России формат представлен крайне бедно в плане концепций.Подходит для улиц с высоким пешеходным трафиком. Можно смело рассматривать транспортные узлы (входы в метро, авто- и ж/д вокзалы). Временные точки приносят прибыль в периоды массовых гуляний.
Free flow- столовые/кулинарии со всей свойственной им атрибутикой (контактная раздача и пр.). Формат крайне зависимый от внешнего трафика. Хорошо подойдет для туристических локаций, потому что подходящая публика всегда найдется. Если обьект находится на закрытой територии, то, как правило, это утопия. Ограниченный человеческий трафик требует постоянных смен ассортимента и диктует розничные цены. Выйти на высокие прибыли крайне сложно. Возможно компенсировать организацией доставки индивидуальных рационов или полуфабрикатов.
Fast food- быстрая еда. В основном представлена мастодонтами бизнеса, потому что для запуска такого формата требуется дорогостоящее современное оборудование и автоматизация, стоимость которой близка к новенькому ленд крузеру. Если вы думаете, что сможете открыть заведение фаст фуда за 3 млн р, то вы редкостный простак. Формат требует огромного трафика людей, подойдет для ТРЦ, туристических локаций, центральных улиц города.
Fast Casual – быстрый и демократичный. Нечто среднее между фаст фудом и демократичным рестораном. Стильные интерьеры, невысокий средний чек, быстрый сервис. Яркими и успешными представителями являются бургерные нового потока, фудхоллы и премиальные кулинарии. Формат прекрасно себя чувствует на территории ресторанных кластеров, в крупных бизнес центрах.
Black Kitchen- «ресторан без зала», доставка еды/фабрика кухни. Самый универсальный формат. Наиболее выгоден в плане трудозатрат. Прекрасно работает в спальных районах. Независим от трафика людей. Понятные и доступные концепции быстро уходят в плюс. Подойдет практически для любой локации с оглядкой на анализ рынка.
Casual Dining- демократичный ресторан. Доступные цены, сервис и еда для средней потребительской группы. Этот формат также как и black kitchen максимально лоялен к большинству локаций. Требует понятной широким массам концепции. Прекрасно ведет себя одинаково хорошо работает в туристических локациях , парках, местах массового скопления людей, тц, современных жилых комплексах, ресторанных кластерах. Требует скурпулезного анализа рынка и конкурентов.
Fine Dining- ресторан высокой кухни. Только лучшие продукты, сервис и локация. Самый требовательный и дорогой формат с соответствующей публикой. Требует крайне тщательного подбора помещения. Нужно учитывать удобство локации, наличие парковки, внешние составляющие, структуру района. Открывая подобный формат нужно предоставлять гостям ресторана сервис, еду и впечатления сверх ожиданий. Стоимость открытия современного заведения начинается от 150к.$. Все успешные рестораны данного формата располагаются в «тихом центре города», лофтах или локациях, привязанных к особым рекреационным зонам.