Глютен: за и против!
⠀
Глютен — это белок, который содержится в злаковых 🌾
Он придает клейкость и пышность мучным изделиям, а по его содержанию определяется качество муки. ⠀
⠀
Сейчас повсюду можно услышать о вреде «клейковины». Практически в каждом магазине есть полка с продуктами «без глютена». ⠀
⠀
Модное движение отказа от злаковых дошло чуть ли не до массовой эпидемии 😱 ⠀
⠀
Так стоит ли придерживаться безглютеновой диеты? 🤔⠀
⠀
➕ У здоровых людей глютен усваивается нормально. ⠀
⠀
➖ У больных целиакией глютен вызывает иммунную реакцию в тонком кишечнике.
Распространенность этого заболевания около 1-2% во всем мире. ⠀
⠀
Если вы наблюдаете у себя симптомы целиакии после употребления хлебобулочных изделий, следует обратиться к врачу.
Кстати, аллергия на пшеницу может давать похожие симптомы. ⠀
⠀
➕ Зачастую болезненные симптомы вызываются проблемой с перевариванием углеводов, и это не смертельно. Но во всем почему-то обвиняют «ядовитый» глютен. ⠀
⠀
➖ Некоторые хлебобулочные производители добавляют дополнительную дозу глютена для придания своим изделиям «хруста» и пышности. ⠀
⠀
Есть мнение, что повышенная доза глютена вызывает симптомы, очень похожие на целиакию.
Но и у этой гипотезы нет точного подтверждения. ⠀
⠀
➕ Например, в Азии глютен в чистом виде употребляется в пищу.
Он стал заменой мясу и тофу и подаётся разными способами приготовления. ⠀
⠀
➕ Люди ставят себе диагнозы и покупают продукты с заменителями.
Но чаще всего мука заменяется на крахмалы, которые являются рафинированными углеводами и резко повышают уровень сахара в крови. ⠀
⠀
В итоге диета получается без глютена, но с высоким содержанием рафинированных углеводов ⭐⠀
⠀
Что же делать? ⠀
⠀
✅ Не поддавайтесь панике и не занимайтесь самовнушением.
✅ Не путайте отказ от мучного в целях похудения, улучшения самочувствия и отказ от глютена.
✅ Употребляйте хлебобулочные изделия в меру. ⠀
⠀