В интересное время мы с вами живем. Сейчас можно прийти к абсолютно любому бизнесмену, предложить ему купить его бизнес, и он вам не откажет. Вопрос только в цене.
Нет, серьезно. Зайдите в любую кафешку, и я вас уверяю, хозяин, если еще не подал объявление на Авито, то, абсолютно точно, начинает об этом задумываться.
Ранее я писала о том, почему не стоит покупать готовый бизнес общественного питания, но все же, признаю, что для новичка в этой сфере, нет ничего проще, чем купить франшизу или уже открытое кафе.
Давайте рассмотрим подробнее, на что уделить внимание, если вы решили приобрести уже работающее заведение общественного питания.
1. Во-первых, локация. Не поленитесь, придите в заведение в будни и в выходные, в утренние часы, обеденные и под закрытие. Это поможет вам оценить трафик, а также понять, на что стоит сделать упор. Ну, например, зачем вам алкоголь, если в заведении полный аншлаг в будни утром, и пустой зал в пятницу вечером.
2. Оборудование. Запросите список имеющегося собственного и арендованного оборудования с детализацией марки, года покупки и оценочного состояния с датой проведения последнего ТО. Позже, состояние, конечно же нужно проверить. Не стесняйтесь просить включать технику. По сути, при покупке бизнеса общественного питания, оборудование - составляет главную ценность. Поэтому, получив список оборудования, проверьте его реальную стоимость (как нового, так и б/у). Не стоит покупать два стула и барную стойку за 300 000 рублей только из-за того, что нынешний хозяин уверяет, что у него тут наработанная клиентура. Кроме того, перед покупкой бизнеса необходимо проверить документацию на оборудование. Многие непорядочные бизнесмены продают свои бары, в которых, как оказывается позже, и кофемашина, и оборудование для пива - в аренде. Будьте внимательны!
3. Контингент. Не поленитесь, придите в заведение, под видом гостя, несколько раз. И понаблюдайте. Очень о многом вам скажут сами гости - кто приходит (мамы с детьми, молодежь, бабушки и тд), как часто, какое впечатление у гостей, всем ли довольны. Более того, понаблюдав несколько раз за гостями, можно хотя бы примерно прикинуть средний чек и составить картину выручки в месяц. Напоминаю, приходите в разные дни и разное время, считаете сколько за час пришло человек, рассчитываете примерный средний поток в день, умножаете на средний чек - и вот вам выручка. Да, цифра будет очень "грязная", но, поверьте, в отчетах вам нарисуют все, что вашей душе будет угодно!
4. Социальные сети. Не обязательный пункт (например, не думаю, что столовые будут активно вести Инстаграм), но все же просмотрите социальные сети заведения. Если жизнь в них бурлит, значит активная аудитория заведения - молодежь. Ну а если социальные сети и не ведутся, то все равно советую изучить присутствие заведения в интернете: можно почитать отзывы в 2Гис и других порталах; посмотреть, есть ли реклама, и на каких ресурсах; есть ли доставка в современных агрегаторах Яндекс.еда или Деливери.
И вот только теперь, предварительно изучив эти пункты, и поняв, а надо ли оно вам, стоит дальше идти, и уже предметно общаться с владельцем, спрашивать о причине продажи и запрашивать документацию. Не забудьте подготовить вопросы заранее.