Как я делаю блины с нежной начинкой, которые тают во рту

Блины кружевные, пышные, с хрустящей корочкой и начинкой из риса с колбасой. Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Вкусны они и на другой день – подогретые или слегка запечённые. Ингредиенты: - дрожжи хлебопекарные сухие активные «Саф-Левюр» 6 г - мука пшеничная высший сорт или «Экстра» 400 г - вода кипячёная (комнатной температуры) 500 мл - молоко 2,5% 700 мл - соль мелкая «Экстра» 5 г (1 чайная ложка без горки) - сахар 100 г - яйца 2 шт. - рафинированное растительное масло 10 мл - масло растительное для жарки - варёная колбаса 250 г - рис белый круглозёрный 100 г - сыр твёрдый 50 г

Приготовление: В глубокой ёмкости смешайте тёплое молоко (35 градусов), сахар и дрожжи хлебопекарные сухие активные «Саф-Левюр». Дрожжи «Саф-Левюр» не путайте с сухими быстродействующими дрожжами «Саф-Момент». Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде. Обратите внимание на рекомендованное количество дрожжей на количество муки. Если вы увеличите рекомендованное количество дрожжей, это не ускорит подход теста, но может придать неприятный привкус готовому изделию. Размешайте основательно все компоненты. Перемешайте несколько раз, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут в тёплом месте. Не используйте духовку или микроволновую печь для увеличения брожения теста. Это может негативно повлиять на готовое изделие, оно может потерять аромат и форму. Тесто подойдёт не менее чем за 2,5 – 3 часа и самая подходящая температура для подхода теста +27 градусов.

Добавьте тёплую воду (35 градусов) и растительное масло. В тесте должно быть достаточно воды, это делает действие дрожжей более активными, в этом случае, когда тесто будет подходить, то поры его станут больше и тесто хорошо увеличится в объёме.

Добавьте яйца и соль. Соль нейтрализует действие дрожжей, поэтому её нельзя смешивать с дрожжами и добавлять в дрожжевой раствор. Соль следует добавлять в самом конце замеса теста, когда уже добавлены все другие ингредиенты.

Просейте муку и добавьте её в ёмкость с жидкими ингредиентами. Аккуратно перемешайте венчиком или миксером.

Готовое тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны без комочков. Накройте ёмкость с тестом полотенцем и дайте ему подняться в тёплом месте (например, в кастрюле с тёплой водой). Через 2 часа объём его увеличится вдвое, станет чуть более густым, на поверхности появятся пузырьки. Обмять его, затем оно ещё побродит. Если тесто густовато – разбавить его подогретым молоком, при этом непрерывно мешать, чтобы масса была однородной и напоминала сметану. Но окончательную густоту определить при выпечке первых блинов: если надо, чтобы они получались тоньше, следует добавить больше молока. Разбавленное тесто должно ещё немного подняться. В общей сложности оно бродит около 3,5 часа, но время это меняется в зависимости от температуры помещения и качества дрожжей.

Хорошо разогрейте сковороду (но не перегревайте) и смажьте поверхность небольшим количеством масла. Растительное масло в тесте не даст блинам прилипнуть к сковороде.

Перед началом выпечки блинов перемешайте тесто. Налейте тесто в центр сковороды и круговыми движениями распределите его по всей поверхности. Старайтесь сделать блин как можно тоньше.

Выпекайте на огне чуть выше среднего примерно одну минуту. Регулируйте огонь. Как только нижняя сторона блина станет золотистой, переверните его и выпекайте до готовности. Если теста слишком много, то часть теста можно отлить и поставить в холодильник – чтобы не перекисло. Из невыбродившего теста блины получаются пресными и плотными без дырочек. Из сильно перекисшего – кислыми, бледными. Если же тесто в самый раз – поднялось и только-только начинает опускаться, - то блины пышные с хрустящей корочкой.

Приготовление начинки. Рис тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет совершенно прозрачной.

Потом положить в большую сковороду рис и залить холодной водой. Количество воды нужное для варки – на одну часть риса две части воды (1:2).

Сковороду плотно накрыть крышкой и поставить на сильный огонь: чем скорее закипит, тем лучше. Через 10 минут после закипания убавить огонь до минимума. Через 20 минут снять сковороду с плиты, дать ещё несколько минут постоять рису под крышкой.

Колбасу и сыр натереть на мелкой тёрке.

Рис и колбаса с сыром.

Сделать из риса и колбасы с сыром начинку, путём их тщательного перемешивания.

Положить начинку по всей длине на блин.

Завернуть блин с начинкой в трубочку.

Блины с начинкой выложить на противень.

Запечь блины (до момента расплавления сыра)в духовке в течение 5 минут при температуре 180 градусов.