Многие, наверное, видели в кафешках ставший популярным в последнее время японский хлопковый чизкейк. Нежнейшее лакомство, легкое как пух! Описать словами этот десерт невозможно. Его нужно пробовать.
Но если вы на диете, это не повод отказываться от лакомства. Его можно приготовить и дома, превратив рецепт в почти ПП-шный. Рецептов в интернете много – можно выбрать понравившийся и адаптировать к своим потребностям.
Мне нравится этот вариант, который готовила и по классическому варианту – с филадельфией и сахаром, и ПП-шный - без сахара. Разницы практически никакой – легкость и нежная сливочность!
Для приготовления 4 порций потребуется:
2 яйца
Молоко – 33 мл
Сыр рикотта – 80 грамм
Сливочное масло – 20 грамм
Мука пшеничная – 13 грамм
Кукурузный крахмал – 13 грамм
Сахарозаменитель – по вкусу
Ванилин - щепотка
Сок лимона – чайная ложка
Уксус – пара капель
Соль
Приступаем
Ставлю разогреваться духовку на 160 градусов.
Заранее готовлю форму для выпекания. Лучше брать не разъемную, чтобы в тесто при выпечке не попадала вода. Если у вас только разъемная, то низ формы нужно дополнительно в несколько раз обернуть фольгой. Диаметр моей формы 20 см, но лучше на указанный объем продуктов взять поменьше, чтобы чизкейк получился выше. Дно и стенки формы промазываю сливочным маслом. Дно застилаю бумагой для выпечки, края формы тоже оборачиваю кусочком бумаги – она должна быть выше стенок формы сантиметров на 5-7.
Рикотту смешиваем с молоком и маслом. Ставим на водяную баню и постоянно помешиваем до растворения масла. Кипятить и варить смесь не нужно! Снимаем с водяной бани, как только получилась однородная масса.
Отставляем остывать.
Желтки отделяю от белков. Белки с щепоткой соли и двумя-тремя каплями! уксуса взбиваю до образования пены, добавляю сахарозаменитель и продолжаю взбивать до устойчивых пиков. При переворачивании чаши с белками, они не должны вытекать, выпадать.
В отставленную сырную массу добавляю по одному желтку и тщательно смешиваю.
Добавляю просеянную муку с крахмалом и тоже тщательно смешиваю. Смесь по консистенции напоминает сметану.
В 3-4 приема добавляем взбитые белки. Перемешиваю аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить объем. Взбивать не нужно.
Выкладываю тесто в форму. Теперь нужно создать водяную баню. Для этого форму ставлю в емкость побольше и в нее наливаю кипяток.
И в ней же отправляю чизкейк в заранее разогретую до 160 градусов духовку. Ставлю форму чуть ниже середины духовки, чтобы сверху чизкейк не подгорал.
Выпекаю около 25-30 минут, затем снижаю температуру до 10 градусов, при которой выпекаю еще 45-55 минут.
При выпечке открывать дверцу духовки нельзя – чизкейк осядет.
После этого приоткрываю на пару сантиметров духовку. Оставляю минут на 10-15, затем убираю чашу с водой, не вынимая чизкейк из духовки. Оставляю его в ней еще минут на 20-30, дверца при этом приоткрыта.
Затем достаю и даю еще минут 10 подостыть в форме. Из нее чизкейк легко достается, а бумага для выпечки легко отделяется.
Можно подавать к столу, как в теплом, так и в полностью остывшем виде.