Ресторанная индустрия. Часть 3.
- Превью: "Будете страдать, до конца статьи, у меня ужасные проблемы с грамматикой."
Гостеприимство - одно из самых психологически напряженных сфер деятельности. Любой сотрудник в течении всего рабочего дня напрягает свои нервы до предела. Все потому что идет постоянный контакт с кучей людей.
В этой статье, я не буду много разглагольствовать. Просто перечислю факторы риски срыва сотрудников:
1. Проблемные гости.
"Говорят гость приходит в ресторан уже с плохим настроением, чтобы успокоится, возможно с помощью сбрасывания негатива в виде кучи претензий."
В такие моменты испытываешь большое напряжение, в особенности понимая, что твоей вины нет в этой ситуации, а тебе приходится улыбаться и соглашаться с гостем на все 100%, чтобы его самочувствие было удовлетворенным, от присутствия в заведении. И вообще, не важно на сколько сильно гость истерит.
Попробуйте представить, что вас матерят и высказывают о том, в чем вы частично причастны и ни чего сказать против не имеете право. Я думаю вы испытаете не очень хорошее чувство.
С такими гостями многие сталкиваются по несколько раз на день.
2. Зарплата.
ЗП в сервисе состоит из окладной части, в основном это минимальный размер оплаты труда. Вы спросите почему так мало, все потому что работодатель считает, что гости оставят достаточно чаевых, для повышения уровня ЗП. Рассчитывая на мотивацию, работа на удовлетворенность гостей.
В наше время, все больше и больше гостей, не оставляют чаевые.
Однажды "Петя", решил сходить в ресторан. "Пете", очень понравилось в ресторане, была вкусная еда и приятный сервис. "Петя" оставил 20% чаевых. "Петя" - молодец, будь как "Петя."
3.Каждый из сотрудников сервиса - Бармен, Официант, Гардеробщик, Уборщик, такой же человек, как и все другие люди. Очень странно, что приходится напоминать об этом.
Оставлю этот пункт без комментариев, тот кому нужно поймет. Вас таких каждый второй, кто не понимает! В России вообще, мало кто о ближнем заботится.
"Иногда ресторан, напоминает поле боя." - Слова старшего официанта, ресторан "River Cafe", Марриотт Красная Поляна, Сочи.
4. Не смотря на то, что официант - это профессия не очень высокообразованная.
Это такая же профессия, как и все остальные. При хороших успехах, зарплата официанта достигает более, чем у менеджеров среднего звена. Конечно, далеко не все официанты имеют такую зарплату.
5. Забота.
Каждый сотрудник сервиса, есть на работе, чтобы заботится о вас. Если вы не ощущаете этого, вызовете менеджера, не нужно высказывать ваше недовольство сотруднику. Он скорее вас не поймет, а вы испортите настроение себе и этому сотруднику.
Мой первый "ментр", в ресторанной сфере, сказал мне одну фразу: "Когда ты будешь нести чай и в какой то момент, произойдет ситуация, что этот чай будет падать. Если вдруг у тебя будет выбор, на кого опрокинуть чай, на себя или на гостя, опрокидывай на гостя. Тебя надо будет лечить и мы потеряем сотрудника на период лечения, а гостю мы сделаем комплимент, который точно загладит эту вину."
Жестоко?!
Задумайтесь, как вы относитесь к ближнему! Эти контры не просто так существуют. Под час, гости чаще виноваты сами.
А как вы считаете или видите ту или иную сторону сервиса?
Наша профессия, существует чтобы заботится о вас и делать вам приятно каждый день. Мы очень рады вас видеть в наших заведениях. И внутри, каждый из нас очень любит людей. Каждый из вас, для нас как ребенок, для которого мы готовы сделать все что угодно. Мы сервис, мы хозяева, мы любим гостей.