Никаких миксеров, микроволновок и прочих благ цивилизации мы использовать при готовке не будем. Передаю все точно так, как поведала мне одна бабушка. Рецепт истинный деревенский, тесто для печеных пирожков (небольших) получается изумительное, настоящее. Я его также использую для пиццы, сосисок в тесте, открытых пирогов. Тесто получается упругое, хорошо лепится, при желании его можно раскатать максимально тонко.
Ингредиенты
Рецепт мне поведала старенькая бабушка подруги — коренная деревенская жительница, у которой я гостила в юности. Тесто мы готовили вместе с ней, и я точно записала ее руководство и пользуюсь им уже более 15 лет. Как я тогда поняла, отступать от него нежелательно.
Вам понадобятся:
- Дрожжи — пакетик (без разницы 11г или 7г).
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Молоко — стакан.
- Мука — 0,5 кг.
- Сливочное масло — пачка.
Масло достаньте заранее — оно должно быть мягким, комнатной температуры.
Никаких микроволновок, водяных бань не используйте. Растопленное масло дает совсем другой результат — нужно мягкое, подтаянное в естественных условиях.
Технология приготовления теста
Что понадобится нам из благ цивилизации, так это холодильник. В деревнях такое тесто ставили исключительно в холодное время года.
Даже при лепке пирожков доставайте тесто из холодильника постепенно по малому кусочку (на несколько изделий).
Яйца в процессе не участвуют — их добавляют только, если выпечка делается не сразу (например, через 5-8 часов после замеса). Я предпочитаю замешивать тесто и сразу печь пирожки.
Итак, пошаговая инструкция:
- Молоко слегка подогреть — должно быть теплое;
- Ввести пакетик дрожжей и сахар. Вымешать состав.
- Убрать смесь в теплое место на 15 минут для формирования пены («шапочки»).
- Просеять муку. Обычно хватает 500 г, но при необходимости позже можно добавить еще.
- Муку соединить с маслом и вымешать руками (и никаких миксеров и блендеров). Должна получиться мелкая крошка. При использовании миксера она выходит чрезмерно мелкая и однородная — нам этого не надо.
- В крошку влить молоко с дрожжами. Замесить тесто.
- Вымешивать массу, пока она не станет плотной и эластичной, но не крутой. Если муки не хватит — добавьте еще. Месить долго не нужно, 3-5 минут.
- Убрать тесто в холодильник. Лепить пирожки или другую выпечку можно через полчаса. Ждать, чтобы тесто поднялось, в данном случае не нужно.
Если все сделано правильно, тесто хорошо раскатывается, не липнет к поверхностям и не рвется.
Пирожки лепите, постепенно доставая тесто из холода, и сразу отправляйте в духовку (200 градусов). Расстаивать выпечку не нужно. Начинка подойдет любая.
Надеюсь, что рецепт вам понравился. Рекомендую также почитать, как приготовить сочные чебуреки с лопнувшими пузырьками теста. Буду рада лайкам и подписке на мой любимый канал.