Наверняка многие любят вкусное и качественное сыровяленое мясо и колбасы. Но не всегда магазинный вариант нас устраивает качеством и ценовой политикой. А что если я скажу что вы сами можете приготовить самые лучшие европейские деликатесы? И это очень просто.
Сегодня я расскажу вам про итальянскую вяленную шею «Капоколло» или «Коппа».
Для приготовления нам понадобится:
1) Свиная шея- 1,5 кг
2) Соль нитритная – 45 грамм
3) Перец черный – 3 грамма
4) Кориандр – 3 грамма
5) Зерно горчицы -3 грамма
6) Розмарин – 1 грамм
7) Паприка – 20 грамм
Сразу скажу по поводу нитритной соли, купить ее не так сложно. Можете поискать в поисковике где продают ее в вашем городе. Так де можете заказать с OZON . Там она точно есть и стоит достаточно не дорого.
Ну начнем!
Для начала берем свиную шею и хорошо промываем под водой. После вытираем на сухо полотенцем. Очень важно использовать только чистые полотенца и чистые руки , что бы избежать попадания вредных бактерий.
Хорошо натираем мясо нитритной солью и убираем в холодильник на 7-12 суток. Не бойтесь , мясо не испортится. Благодаря использования нитритной соли.
После засолки мяса, продолжаем приготовление. Специи высыпаем в одну миску, хорошо перемешиваем и отправляем в микроволновку для того что бы хорошо прогреть и убить всех микробов . Данную процедуру можно так же проделать на сковородке.
Далее обваливаем мясо в заготовленных специях, хорошо натираем. После можно завернуть мясо либо в коллагеновую пленку, можно просто плотно обвязать шпагатом. Обязательно взвесить и записать массу куска. Далее нам это поможет за контролем вяленья.
Подвешиваем кусок в вертикальном положении в холодильнике и ждем. Готовность наступит при уменьшение веса на 32-38%. Если на мясе образуется белая или зеленая плесень , Ничего страшного , удалите ее с помощью крепкого алкоголя. Если черная – выбросьте, что то пошло не так.
В среднем время вяленья занимает 2 месяца, но поверьте результат вас удивит. Да и вы сможете удивить ваших гостей.
Ставьте лайки, подписывайтесь.