Чтобы пирожное "Безе" или, как его ещё называют, "французская меренга" получилось, необходимо соблюсти ряд правил, без которых этот десерт не выйдет. Самое важное в этом десерте - хорошо взбитые белки и правильно высушить эти пирожные. И тогда вы сможете наслаждаться воздушным, хрустящим, вкусным лакомством.
Я часто пеку такие вкусняшка (мои дети их очень любят), поэтому могу поделиться, так сказать, опытом.
В абсолютно сухой чаше начинаем взбивать белки с щепоткой соли на малых оборотах миксера.
Где-то через минуту, когда белки начнут пенится, увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем белки до устойчивой пышной пены, до образования так называемых клювиков.
Теперь небольшими порциями начинаем добавлять сахар к белкам. Так постепенно вводим в белки весь сахара.
Взбиваем массу до тех пор, пока сахар не растворится, а чашу с белками можно перевернуть вверх ногами, и взбитые белки не будут течь. У меня на весь процесс взбивания белков ушло около 15 минут.
В самом конце во взбитые белки добавляем чайную ложку лимонного сока и окончательно всё хорошо взбиваем.
Белковая масса должна получиться очень густой, устойчивой, хорошо держаться крепкими пиками на веселке.
Для высушивания "безе" можно использовать бумагу для выпечки или специальный силиконовый коврик с уже готовой разметкой для пирожных.
С помощью кондитерского мешка я отсаживаю безе (меренги). Если у вас нет кондитерского мешка можно взять целлофановый пакет с отрезанным носиком
Чтобы безе не "плыло" присыпаем его сахарной пудрой.
Сушим наши безе или меренги в духовке, разогретой до температуры не выше 100 градусов. Конвекцию я включала, и у меня они сохли около двух часов.
РЕЦЕПТ:
Охлажденные белки - 120 г (4 шт)
Сахар - 240 г (вес в 2 раза больше белков)
Сок лимона - 0,5 ч ложки
Соль - щепотка
И вот такое хрустящее лакомство у нас получилось. Все моменты, на которые нужно обратить внимание, я выделила.
А здесь короткий видеорецепт
Пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт.
Я буду очень рада, если Вы станете постоянными читателями моего канала "Людмила Плеханова Готовим вместе".
Всего Вам доброго и приятного аппетита!
С уважением, Людмила.
#рецепты #еда #людмила плеханова готовим вместе #безе рецепт #меренга