Привет!
Я москвич, а все москвичи выебываются :) По этому я не могу просто сварить макароны и посыпать их сыром, у меня тогда прописка в паспорте карман жечь начнет. Зато я могу приготовить римскую пасту "Cacio e pepe" и тогда все условности будут соблюдены. Понимаю, после первого предложения, кто-то может зайти в комментарии и в пылу благородной ярости может написать "Эй! Я тоже москвич! Но я не выебываюсь никогда!", на это мне придется справедливо спросить, чего развыебывался?
Итак для приготовления примерно 3-х порций пасты нам понадобится:
- 300 грамм макарон.
- 80 грамм сыра.
- Полтора литра воды.
- Столовая ложка сливочного масла.
- Свежемолотый перец.
Порядок действий:
1) Берем сыр и измельчаем его в труху. У меня это какой-то посредственный отечественный пармезан. Тут работает правило, чем тверже и острее сыр, тем лучше. Кто хочет сделать все по канонам, предлагаю организовать гастро-тур на санкционную свалку, поковыряем вместе пекорино с гусениц тракторов..
2) Наливаем в сковороду воду и доводим до кипения, далее отвариваем в этой воде макароны. Ну и варим макароны столько времени, сколько указано на пачке. Как сварили, сливаем воду из сковороды, но не всю, оставьте немного. В этой воде сейчас тысячи крахмала, который поможет загустить соус.
3) Ставим огонь на минимум и добавляем сливочное масло и сыр к макаронам. В оригинальном рецепте вода смешивается с молотым перцем, кипятится и добавляются макароны. Но чет вареный перец, это такое себе.
4) На маленьком огне усердно размешиваем составляющие пасты до однородного состояния. Сыр не должен быть нитками или комками, он должен раствориться вместе с маслом и водой.
5) Ну вот и все, выкладываем пасту на тарелочку и обильно посыпаем перцем. Солить не советую, сыр в составе и так соленый. Так как я готовил ппц какой голодный до еды и красоты, то для нажористости и стиля добавил еще и сырой желток. Но это не канон и вообще, если боитесь сальмонеллы, то не стоит рисковать.
Вот и все!
Усердно наворачиваем пасту под бокальчик красного винца или, как я, под большую кружку латте с сиропом (москвич, ага). Что можно по итогам сказать? Это, блин, вкусно! Шелковистый, обволакивающий и суперсырный соус, аромат и острота свежемолотого перца и, ну, макароны :) Единственный минус, есть надо сразу как приготовили, как остынет - будет уже не то, сколько не разогревай.
Приятного аппетита и SPQR!
Как всегда:
Динобургер вконтакте , где я еще песенки к рецептам прикладываю.
А еще есть инстаграм где все рецепты в коротком варианте и мама мне надает по ушам за матершину.