Определяем свежесть
Баранина должна быть бледно-розовой или красной. Чем светлее оттенок - тем свежее и моложе мясо. Кусок должен быть сухим.
Еще один показатель хорошей баранины - это цвет косточек и жира. И то, и другое должно быть белым, без желтизны. Жира не должно быть много.
Выбираем хороший кусок
Совсем мало частей баранины подходят для жарки,
лопатка: тушение, плов, суп
шея: тушение, рагу, суп, фарш
задняя нога: тушение, запекание, жарка
спина: для жарки
ребра: для жарки
корейка - шашлык и гриль
окорок - шашлык и гриль
вырезка - плов
грудинка - плов, суп, жарка
Избавляемся от запаха баранины
Чем больше жира на мясе - тем сильнее оно будет пахнуть. Поэтому перед приготовлением, вы должны срезать все жировые прослойки.
Второе важно правило - чем светлее мясо, тем слабее специфический запах. Те, кто совсем не переносят этот аромат, должны выбирать только ягнятину - то есть мясо молодых животных
Чтобы минимизировать запах, потратьте время на предварительную обработку.
Основной способ - маринование.
Один из интересных вариантов маринада
Яблочный
Натрите на терке несколько кислых зеленых яблок. Мелко порежьте дольки чеснока. Добавьте 3-4 столовые ложки белого сухого вина. Этой смесью натрите мясо, оберните пленкой и оставьте лежать на ночь в холодильнике. Перед приготовлением обмойте мясо водой, а затем обсушите бумажным полотенцем
Приятного аппетита !