- Чтобы приготовление рыбы проходило равномерно, рыбу следует размораживать полностью. Для этого можно положить ее в стеклянную или эмалированную посуду и накрыть пищевой пленкой.
- Мороженая рыба сохранит питательные вещества, если положить ее для оттаивания в холодную соленую воду.
- Так как рыба быстро готовится, лучше готовить ее в последнюю очередь, чтобы избежать вторичного подогрева, это лишит ее многих вкусовых качеств.
- Морская рыба станет вкуснее, если за 15-20 минут до жарения ее сбрызнуть лимонным соком. Для сохранения сочности и нежного вкуса опускайте рыбу при варке в кипящую воду. Это же касается и креветок.
- Кусочки рыбы при варке не будут терять формы, если на них сделать 2-3 глубоких надреза поперек и солить за 10-11 минут до варки.
- Такие рыбы как палтус, камбала и окунь – взаимозаменяемы, так что с легкостью можно менять их в рецептах.
- Чтобы рыба не пахла тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе соли, или за час до варки положить в воду с уксусом (2 ст. л. на литр воды).
- Океаническая рыба получается особенно вкусной, если варить ее в огуречном рассоле.
- Чтобы при жарке получилась хрустящая корочка, предварительно вытрите ее полотенцем.
- Мелкочешуйчатая рыба хорошо чистится, если натереть ее мелкой теркой.
- Крупную рыбу при варке кладите в холодную воду.
- Для смягчения вкуса жирных сортов рыбы применяйте соусы, обладающие кислым привкусом – уксусом, лимоном или вином.
Вот и все нехитрые секреты, и, конечно же, рыбные продукты лучше гарнировать специями, кусочками помидоров и ломтиками лимона. Приятного аппетита!