Так до сих пор и нет никаких сведений, когда же вернутся столь милые сердцу каждого ресторатора корпоративные мероприятия. Все мы знаем, как раньше декабрь «кормил» весь год. За одно мероприятие можно было получить выручку, сравнимую с месячным оборотом. А если была возможность предложить дополнительные услуги – флористику, кавер-группы, съедобные корпоративные подарки типа расписных пряников, самодельного варенья и прочее, доход от корпоратива значительно повышался.
Кстати, хорошее время вернуться к этому и продумать расширение своих возможностей. Делая up-grade клиентской базы, в основном – ивент-агентств, я пришла к неутешительному выводу: некоторые агентства распустили сотрудников минимум до сентября, другие закрылись навсегда, во многих выживших компаниях поменялись сотрудники, отвечавшие за работу с ресторанами. То есть на данный момент старая устаканившаяся клиентская база практически ничего не стоит – с кем-то нужно начинать выстраивать отношения заново, а другое агентство, в которое перешел знакомый менеджер, имеет свой пул ресторанов, и не факт, что можно в него попасть.
То есть более-менее стабильными остались контакты с частными клиентами, когда корпоративный сегмент крайне неоднороден и как будет в дальнейшем – непонятно. Но есть вариант – если площадка годная для проведения корпоратива со всем спектром услуг, можно самим стать «немножко агентством». Но прежде чем кидаться в разработку доппредложений, нужно сделать следующие шаги, которые дадут понять, насколько ресторан подходит для массовых мероприятий и в каком формате:
1. Разработать Бланк заявки на аренду площадки – контакты клиента, дата брони, время, поля для «Флористики», «Концертной программы», «Пожеланий по меню и Алкоголю» и прочие важные детали. Это прежде всего нужно для себя, чтобы потом не было: «Ой, я забыл про цветы!». И клиенту так спокойнее, когда вы вместе все заполнили и проговорили.
2. Схема площадки – общая, позально – с рассадкой.
3. Фотографии залов .
4. Цены – на весь ресторан, позально. Зависит ли цена – от времени года, праздничных дат, дней недели, загрузки на предыдущие/последующие дни?
5. Какие залы наиболее удобны для семейных торжеств, какие предлагаются для деловых мероприятий?
6. Парковка – собственная? Где можно запарковаться? Как быстрее доехать общественным транспортом? Если приезжает тургруппа на автобусе, где он остановится?
7. Гардероб на сколько человек? В каждом зале свой или общий на весь ресторан? Если бронируется отдельный зал, можно организовать гардероб отдельно от других гостей?
8. Регулируется ли освещение зала? Есть возможность подключить проектор, запустить трансляцию (например, свадебные ролики)? В каких именно залах возможно?
9. Если снимают 1 зал, можно ли сделать там свою музыку/организовать кавер-группу? Слышимость в других залах?
10. Мебель: какая мебель и в каких залах стационарная, какую можно вынести? Хорошо бы иметь схему расстановки мебели.
11. Клининг – включается отдельным счетом или входит в стоимость аренды?
12. Какие есть «фишки» - анимационные станции, открытая кухня, бармен-шоу, живая музыка, сигарный сомелье и т.п.? Что может сделать ресторан как агентство (организовать декор, пригласить фотографа, музыкантов, организовать трансфер, полиграфия (меню)?
13. Есть акции, дисконты или накопительные карты для тех, кто заказал банкет?
14. Меню:
- коктейльное меню
- фуршетное меню
- банкетное меню
- меню делового завтрака, обеда, ужина
- сеты на компанию
- комплимент от Шефа при заказе банкета
15. Алкоголь – только от ресторана? Если алкоголь клиента, какой пробковый сбор?
По итогам этих действий, можно сформировать презентацию и рассказать и агентствам, и прямым клиентам о своем ресторане как о месте для проведения корпоративных мероприятий. И еще – можно пригласить на проектную работу тех ивенщиков, которых вы знаете и работой с которыми остались довольны. Нет нужны держать постоянно человека в штате, а мотивировать его не окладом, а % от проекта, что значительно выгоднее вам обоим.