Птичье молоко - десерт детства для многих. Мягкий бисквит, нежное суфле и шоколадная глазурь сливаются в очень гармоничный и нежный вкус. Конечно, ведь не зря он стал одним из лучших десертов СССР и прославил кондитерскую сторону страны. Я хочу поделиться рецептом, которым пользуюсь уже не первый год, и всегда торт получается удачным.
Ингредиенты:
Корж
- Яичный желток - 3 шт
- Сливочное масло - 70г (размягченное)
- Сахар - 60г
- Мука - 80г
- Разрыхлитель - 1/4 чайной ложки
- Ванилин - 1г
Суфле
- Яичный белок - 4 шт
- Сливочное масло - 80г (размягченное)
- Сгущеное молоко - 50г
- Сахар - 270г
- Агар-агар - 7г (желатин не подойдёт)
- Вода - 100мл
Шоколадная глазурь
- Шоколад - 100г
- Сливки 10-20% - 40мл
Приготовление:
1.Духовку включить на 180 градусов.
2.Размягченное сливочное масло соединить с сахаром до побеления массы.
3.Добавить яйца и взбить 2-3 минуты до увеличения массы.
4.К яичной смеси просеять муку, разрыхлитель и ванилин. Перемешать.
5.На коврик для выпечки или пергаментную бумагу выложить тесто, распределяя слоем в 0,5-0,8 мм. Тесто нужно распределить так, чтобы он был чуть больше диаметра формы для торта.
6.Отправить корж в духовку на 10-15 минут.
7.Пока корж выпекается, нужно выложить бортики кольца или формы, в которой будет собираться торт, файлами или ацетатной пленкой. Для удобства зафиксировать прищепками или скрепками.
8.Из готового коржа вырезать круг, соответствующий диаметру кольца.
9.Подготовленное кольцо поставить на сервировочную тарелку, а на дно положить вырезанный корж.
10.Сливочное масло взбить вместе со сгущеным молоком до пышности.
11.В сотейнике смешать агар-агар, воду и сахар.
12.Поставить смесь на средний огонь (5 из 9 максимальных). Со временем начнётся активное пенообразование.
13.Варить сироп до 110 градусов. У меня это заняло 14 минут. Он должен приобрести легкий карамельный оттенок.
14.Пока сироп варится, необходимо взбить белки до мягких пиков (они должны держать форму).
15.К белкам порционно добавить смесь из сгущеного молока и масла. Взбить.
16.Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сахарный сироп, стараясь не попадать на лопасти венчика. Взбивать 1-1,5 минуты. Должна получиться достаточно жидкая и нестабильная масса.
17.Жидкое суфле сразу же вылить на корж и немного потрясти форму, чтобы поверхность разровнялась. Убрать в холодильник на 40-50 минут до стабилизации.
18.Шоколад наломать кусочками в чашу и налить сливки.
19.Растопить шоколад на водяной бане, не забывая перемешивать его со сливками.
20.Должна получиться жидкая глазурь, которую нужно остудить при комнатной температуре 10 минут.
21.Вылить глазурь на стабильное суфле и разровнять.
22.Убрать торт в холодильник на 40-50 минут до полной стабилизации, после чего аккуратно убрать кольцо и пленку.
Блюдо готово, а вы восхитительны!
Приятного аппетита.
КБЖУ на 100г
370/4/16/50