В русском интернете крутится очень много смешной информации про макароны. Например, что от итальянских макарон не поправляются... или, что перед тем как бросить макароны в кипящую подсоленную воду их зачем-то надо мочить, затем советуют их промывать после того, как сварили и откинули на дуршлаг... Также уродуют как названия рецептов, так и сами рецепты: в карбонару «кладут» грибы и томат и прочая, и прочая...
Думаю, что авторы, печатающие «итальянские» рецепты могут поискать в итальянском интернете и с помощью Гугл-переводчика точно перевести любой из рецептов, а не «домысливать» или «дописывать». На худой конец приглашаю всех обратиться за консультацией ко мне — я открыта для общения и имею достаточно обширный опыт в приготовлении блюд итальянской кухни.
Вернемся к макаронам. От макарон поправляются и ещё как! Всегда нужно считать калорийность! Единственный «плюс» состоит в том, что макароны приготовленные с томатным соусом и сыром представляют собой блюдо, которое хорошо насыщает на долгий период времени. То есть оно не вызывает резкого скачка глюкозы в крови, и, таким образом не провоцирует внезапный «приступ» голода. Но и тут нужно знать меру. Стандартная порция — это 70 гр. сухих макарон, а если образ жизни малоподвижен, то и вовсе 40-50 гр.
Гликемический индекс макарон из твёрдых сортов пшеницы (читай итальянских макарон) — 50, тогда как у всеми нами любимой картошки — 70(!). Диетологи советуют употреблять в пищу сложные углеводы с гликемическим индексом ниже 50. То есть макароны — это верхняя граница допустимой нормы здорового питания.
Лично мне, при относительно небольшом лишнем весе, диетолог позволил есть макароны или рис один раз в неделю, а от картошки вообще призвал полностью воздержаться. Мой образ жизни не достаточно активен, чтобы «сжигать» большое количество макарон.
Ещё один «трюк» состоит в том, что лучше есть макароны из цельнозерновой муки из твёрдых сортов пшеницы(гликемический индекс примерно 44-46). Также, в Италии сейчас производят макароны из других видов злаков и даже бобовых, которые намного полезнее классических макарон потому что их гликемический индекс ещё ниже...
И стоят они здесь в два раза больше обычных макарон потому что пользуются повышенным спросом у желающих вести здоровый образ жизни. Так что присмотритесь к ржаным макаронам или макаронам из гречневой муки.
Сегодня вечером я хочу приготовить холодную пасту на завтра потому что у нас уже наступила жара и есть что-то горячее совершенно не возможно. Возьму макароны из цельнозерновой муки — на фото они более темные. Для сравнения я положила немного обычных макарон.
Рецепт состоит в том, что нужно отварить макароны, отбросить их на дуршлаг и вернуть в кастрюлю. Слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтоб не слиплись, добавить любые ингредиенты и поставить на ночь в холодильник.
Сыр пармезан лучше заменить любым другим видом сыра, нарезанного мелкими кубиками.
Причём сыр нужно вводить когда уже паста почти остыла, чтобы он сохранил свою «кубическую» форму.
Я обжарила перец, баклажан и мелкие помидорчики на оливковом масле с двумя раздавленными зубчиками чеснока и добавила к макаронам.
Затем нарезала сосиски, порвала на кусочки листики базилика, добавила зелёный горошек. Осталось смешать все вместе и подождать пока остынет, чтобы добавить сыр. Теперь в холодильник до завтра. Завтра я выложу пасту в красивую фарфоровую миску и подам к столу.
Придётся дать немного пасты... Как настоящий итальянец он ест пасту в любом виде — хоть холодную, хоть горячую. Главное нарезать ее на кусочки...
Раз понравилось моему коту, то и наши гости, которых мы ждём завтра тоже будут довольны!
В заключение хочу сказать, что здесь в Италии продаются уже готовые овощные смеси для заправки холодной пасты, но я считаю кощунством летом есть маринованные овощи!
Может завтра утром, если будет время куплю немного оливок из Гаэты и добавлю в макароны — так будет совсем хорошо!
А пока до завтра!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие итальянские рецепты! Подписывайтесь!