Наукой доказано!
Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии.
«Приоритетным в специях является то, что содержится высокое количество антиоксидантов – эти вещества, способны снижать губительное действие радикалов. Во многом большинство проблем связано с окислительными процессами радикалов, от старения кожи до рака, диабета, сердечных недугов.
Употребления специй в своём рационе – это хорошая профилактика сохранения здоровья и молодости организма».
А теперь расскажу о специях и пряностях..
Информации много, но советую изучить до конца, так как она содержит не только самый актуальный материал, но много интересных фактов.
1. Шафран (крокус) – получают из рыльцев цветков травянистого, многолетнего растения.
Семейство Ирисов.
Индия, Ирак, Испания обеспечивают до 80% поставок приправы по всему миру.
Влияние на организм:
· Улучшает работу желудочно-кишечный тракта.
· Очищает организм от токсинов.
· Расслабляет центральную нервную систему.
· Укрепление и повышение упругости кожи.
· Укрепление костей и мышц.
· Стабилизирует процесс кроветворения.
· Блокирует развитие патогенной флоры в организме.
· Укрепление иммунной системы человека.
· Повышает работоспособность.
В кулинарии:
Суточная норма: не более 1 грамма.
2 грамма и более может вызвать отравление, а 10 граммов – летальный исход.
Характеристика аромата: металлически-медовый с оттенками свежего сена.
Хорошо сочетается со злаками и крупами, корнеплодами, овощами. Добавляют в первые, вторые блюда, салаты, соусы, маринады.
Хранить нужно в темном, прохладном месте.
Калорийность: 310 ккал на 100 гр.
Важно:
· При добавлении шафрана, не стоит дополнять блюдо какими-то ещё специями. Эта пряность не терпит сочетания с другими приправами.
· Беременным, кормящим женщинам и детям стоит отказаться от употребления шафрана.
Интересно:
· Шафран также называют «королевой приправ».
· В древности за подделку или воровство шафрана лишали жизни.
· Шафран – один из самых древних пряностей в мире. Он упоминается в египетских папирусах, трудах Гомера и Гиппократа, а также в библии наряду с оливками и инжиром.
Особенности:
Шафран содержит эфирное и жирное масло, воск, каротиноиды, гликозиды, ликопин, флавоноиды.
Витамины: А, группы В, С, РР.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: калий, кальций, медь, фосфор, натрий, магний.
Как выбрать качественный шафран
Качественная специя имеет глубокий темно-красный (или красно-коричневый) цвет с желтыми вкраплениями (на конце рылец); нити специи – мягкие на ощупь. Рыльца должны быть переплетены между собой. Их размер составляет 3-5 см в длину.
2. Барбарис – сочно-алые и пурпурно-красные ягоды продолговатой формы. Они растут на кустарниковом, многолетнем растении произрастающее в горной местности.
Влияние на организм:
· Укрепляет иммунную систему, усиливает защитные свойства организма от инфекций.
· Улучшение работы желудочно-кишечного тракта.
· Повышает аппетит.
· Очищает организм от шлаков и токсинов.
· Повышает устойчивость организма к стрессу.
· Снижает уровень холестерина и сахара в крови.
· Обладает желчегонным действием.
· Предотвращает воспалительные процессы в ротовой полости.
В кулинарии:
· Хорошо сочетается с мясными блюдами. Включают в состав маринада для шашлыка и овощей, пикантных соусов;
· На основе барбариса создают ликёры и наливки, так же добавляют в чаи;
· Распространено приготовление варенья, желе, соков, щербетов из барбариса;
· В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии непременно кладут в плов и добавляют в начинку для купат.
Употреблять в пищу можно только барбарис обыкновенный и амурский. На вкус свежие плоды кислые, с нотками терпкости. Запах приятный, пряный.
Калорийность: 30 ккал на 100 грамм.
Интересно:
· О барбарисе упоминается ещë в древнем Вавилоне и Индии. Найдены надписи на глиняных табличках, сделанные за 650 лет до н.э.
· Записи о барбарисе найдены в библиотеке ассирийского царя Ашурбанипала, описывающие его целебные свойства: омолаживает и очищает кровь.
· Барбарис выращивался и тщательно оберегался в Древней Греции и Риме, считалось, что это растение приносит счастье и удачу.
Особенности:
Барбарис содержит каратиноиды, пектин, дубильные вещества, органические кислоты, пектин, смолы и золу, пищевые волокна.
Витамины: А, группы B, K, С.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: кальций, магний, натрий, железо.
3. Имбирь – это травянистое растение.
Cемейство Имбирные.
Влияние на организм:
· Это природный афродизиак.
· Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает процессу пищеварения, улучшает секрецию желудка.
· Полезен при расстройствах желудка (понос, метеоризм), заболевании почек, желчного пузыря.
· Повышает аппетит.
· Профилактика ОРВИ, улучшает процесс отхаркивания.
· Снижает вероятность заражения кишечными бактериями.
· Противовоспалительное средство.
· Противомикробное средство, используется при уничтожении глистов в организме.
· Снижает уровень сахара и холестерина в крови.
· Улучшает память.
· Корень используется для профилактики инсульта и тромбообразования.
· Увеличивает работоспособность, при постоянном приёме повышает общее количество энергии.
· Это средство для профилактики раковых заболеваний и снижения темпов их роста.
· Ускоряет клеточный обмен, способствует уменьшению жировой клетчатки.
Для женщин:
· Снижает симптомы сопровождающие менструальный цикл.
· Позволяет избавиться от токсикоза во время беременности.
· Рекомендуется употреблять при «морской болезни».
В кулинарии:
· Хорошо сочетается как с мясными, рыбными, так и овощными блюдами;
· Он используется в приготовлении фруктовых салатов и различных каш;
· Имбирь даже используется при изготовлении алкогольных напитков, таких как имбирное пиво, ликеры и различные пунши, так же чаёв и лимонадов;
· Имбирь добавляют при консервировании овощей и фруктов, для этого его разрезают на небольшие кусочки, укладывают в банки, так же как и другие овощи и фрукты;
· Имбирный корень используется для приготовления варенья, конфет и мармелада; Его засахаривают.
· Имбирь очень широко используется для выпечки булочек, хлеба, кексов, пряников и других вкусностей.
Вкус острый и терпкий.
Калорийность: 80 ккал на 100 гр.
Важно:
· Противопоказан беременных и кормящим женщинам.
· Нельзя употреблять детям до 3 лет.
· Исключить из питания людям, страдающие язвенным процессами желудочно-кишечного тракта, желчными камнями, эпилепсией.
Особенности:
Имбирь содержит цингиберен около 70%, камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол.
Витамины: группы В, С, Е, К.
В его составе аминокислоты: лейзин, треонин, метионин, валин, фениланин.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: кальций, магний, фосфор, калий, железо, натрий, марганец.
Острый вкус имбиря обусловлен высоким содержанием в его составе смолистых веществ - гингеролов.
4. Корица - пряность получают из высушённой коры вечнозелёного дерева под названием Коричник.
Семейство Лавровые.
Влияние на организм:
· Природный антиоксидант.
· Повышает иммунитет.
· Обладает сильными антисептическими, противовоспалительными действиями.
· Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, разгоняет метаболизм.
· Очищает организм от токсинов и шлаков.
· Снижает воспалительные процессы кожи, помогает при кожных заболеваниях.
· Аромат корицы повышает работу мозга, обостряет реакцию, положительно влияет на зрительную память, и поднимает настроение.
· После тяжёлой физической работы или тренировок, корица поможет легче переносить боль в мышцах.
Для мужчин:
· Нормализирует половую деятельность, улучшает потенцию.
· Повысит тонус, улучшит кровообращение.
Для женщин:
· Успокаивает аппетит, помогает при похудении.
· Снижает симптомы сопровождающие менструальный цикл.
· Приведёт в порядок эмоциональный фон, избавит от хронического стресса.
· При наружном применении оказывает благоприятное воздействие на кожу.
В кулинарии:
· Корицу активно используют в приготовлении различных кондитерских изделий, выпечки и десертов;
· Любители добавляют пряность в кофе, эта традиция пришла в Россию с Востока. Такое сочетание снижает уровень сахара в крови, снижает аппетит.
Суточная норма 0.1 мг на 1 кг массы тела.
Хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами, крупами и кисломолочной продукцией.
Калорийность: 261 ккал на 100 гр.
Корица и Кассия
У натуральной корицы тонкий аромат, сладкий и жгучий с терпкой горчинкой. Структура коры очень хрупкая, палочки тонкие.
Ближайшая её родственница – кассия из рода Коричных, именно её в основном продают на прилавках магазина в измельчённом и цельм виде. В её составе много кумарина и крахмала, оказывающие вредное воздействие на печень.
Особенности:
Корица содержит пищевые волокна, дубильные вещества, эфирные масла, полифенол, кумарин, эвгенол.
Витамины: А, группы В, С, Е, К.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк.
5. Тмин – зёрна двухлетнего или многолетнего растения.
Семейство Зонтичные. Родиной считается Евразия.
Влияние на организм:
· Лечение желудочно-кишечного тракта, стимулирует работу желудка.
· Средство для лечения метеоризма, колик, запоров.
· Природный антиоксидант.
· Хороший антидепрессант.
· Тмин насыщает клетки кислородом.
· Снижает риск развития болезни Альцгеймера.
· Активизирует работу сальных желёз.
· Снимает спазмы, убирает болевой синдром.
· Повышает мозговую активность.
· Помогает в борьбе с бессонницей.
· Чёрный тмин помогает при пищевом отравлении.
· Используется для лечения угревой болезни,прыщах, псориазе.
· Повышает защитные свойства организма, энергетический потенциал.
· Согласно исследованиям чёрный тмин эффективен при профилактике и лечении рака.
· Чёрный тмин помогает при волчанке, ревматоидном артрите, микозе, экземе, болезни Крона, диабете,аллергии, астме.
Для женщин:
· Снижает симптомы сопровождающие менструальный цикл.
· Улучшает лактацию у кормящих женщин.
· Укрепляет и восстанавливает структуру волос и ногтевую пластину.
Для мужчин:
· Восстанавливает и сохраняет половую функцию.
В кулинарии:
· Способен улучшить вкус мясных и рыбных, овощных блюд, рагу;
· Тмин можно добавлять в кондитерские изделия, сдобной выпечки;
· Особенно любят посыпать им выпечку сверху;
· Жареный, варёный картофель;
· Часто тмин используют в приготовлении сыра, кваса, паштетов;
· Незаменимая пряность при квашении и мариновании капусты;
· Настоек, пива, чая, отвара, взвара, смузи;
· Супы и каши из бобовых.
Чаще всего в кулинарии используют белый тмин, он имеет более нежный вкус и запах. Семена чёрного тмина намного меньше, они имеют резкий запах и горький вкус.
Взрослому человеку можно съедать не более 25 грамм в 2-3 дня.
Калорийность: 333 ккал на 100 гр.
Важно:
· Будьте осторожны с дозировкой, пряность очень насыщенная. Добавляйте в середине приготовления блюда.
· Молотый тмин используйте в конце приготовления блюда.
· При выборе отдавайте предпочтение цельным зёрнам, так они сохранят свой уникальный вкус и аромат.
· Специю храните в тёмном месте в герметичной коробке, не более трёх лет.
Особенности:
Древние Египтяне любили его ещё во времена Тутанхамона, благодаря широкому спектру воздействия на организм.
Тмин содержит дубильные вещества, флавоноиды, эфиры, фитоэстрагены, тимол, клетчатка, Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды.
Витамины: А, группы В, D, Е, РР.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: марганец, кальций, железо, магний, цинк.
Интересно
Благородные дамы Средневековья добавляли тмин в «любовные напитки» - считалось, что он предотвращает мужские походы «налево».
6. Куркума – это многолетнее травянистое растение.
Семейство Имбирные. Родиной считается Индокитай.
Влияние на организм:
· Природный антисептик, обладает антибактериальными свойствами.
· Куркума обладает противовоспалительными свойствами.
· Специя используется для лечения желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, лёгочных заболеваний.
· Приостанавливает развитие меланомы и уничтожает её сформированные клетки.
· Натуральный детоксикант печени.
· Мощное природное средство в борьбе с воспалениями.
· Куркума способна подавлять онкологию крови, мозга, лёгких, кожи, груди, кишечника, почек и печени.
· Замедляет развитие рассеянного склероза, метастазов у онкологических больных.
· Хороший антидепрессант, широко используется в китайской медицине.
· Куркума участвует в метаболизме жиров, помогает стабилизировать вес.
· Специя показана при гепатите.
· Нормализует стул.
· Очищает стенки сосудов от холестериновых отложений.
В кулинарии:
· Чаще всего используют в мясных и рыбных блюдах, супах, бульонах;
· Используют в соусах, маринадах;
· Куркуму добавляют в процессе приготовления бобовых культур: гороха, чечевицы, фасоли;
· Жареные овощи.
Суточная норма употребления не более 5 гр.
Куркума или «золотой порошок» имеет слегка пряный аромат и приятный слабожгучий вкус. Она представляет собой порошок, похожий на пудру, ярко жёлтого цвета.
Специю следует хранить в тёмном сухом месте в герметичной коробке.
Калорийность: 261 ккал на 100 гр.
Интересное:
· Индийский шафран входит в состав чипсов, сухариков и другой фастфудной продукции.
· Благодаря добавлению куркумы в блюдо из яиц, появился традиционный израильский завтрак «шакшука».
Особенности:
Куркума содержит В-куркумин, фитопитательные вещества, терпены, бетаин.
Витамины: группы B, Е, С.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: железо, кальций, калий, фосфор, натрий, цинк, медь, марганец, селен.
7. Перец Чили – плод многолетнего полукустарника.
Семейство Паслёновые.
Влияние на организм:
· Помогает в борьбе с бессонницей.
· Ускоряет метаболизм.
· Показан при ОРВИ, гриппе, ангине.
· С помощью этой специи в организме вырабатывается эндорфин, повышается устойчивость к стрессам, значительно увеличивается болевой порог.
· Улучшает кровообращение.
· Используется для профилактики сахарного диабета.
· Вещество Капсаицин, содержащийся в перце чили, помогает бороться с онкологическими заболеваниями, злокачественными опухолями и распространению раковых клеток.
В кулинарии:
· Чаще всего предпочитают ценители перца в мясных и рыбных блюдах;
· Часто чили используют в приготовлении соусов, маринадов, заправок;
· Перцем посыпают салаты;
· Чили добавляют в консервы и полуфабрикаты;
· Используют в приготовлении алкогольных напитков, настоек, чаёв.
Чили является самой популярной специей в мире, чем меньше перчик, тем он острее.
При термической обработке специя не утрачивает своих свойств.
Стручок перца стоит хранить в холодильнике, но гне более 5 дней.
Калорийность: 40 ккал на 100 гр.
Важно:
· Противопоказан людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и печени.
· Чили запрещается употребление детям, беременным и кормящим женщинам.
Интересно:
· Перец Чили активнее всего используется в Мексике и Азии, в 98,9% случаев он добавляет в блюда.
· Древние инки использовали чили как приправу к горячему шоколаду.
· Свои острые и жгучие свойства перед Чили приобрёл в процессе эволюции, чтобы защитить себя от поедания млекопитающими.
· Благодаря ванилоидным рецепторам во рту, мы ощущаем чувство «пожара» при употреблении перца. У птиц таких рецепторов нет, поэтому они являются идеальными переносчиками семян.
· После употребления острых блюд, в организме вырабатываются эндорфины. Поскольку они относятся к опиатам, возникает чувство эйфории. Именно по этой причине некоторые люди испытывают зависимость от острых блюд.
· Американским химиком Уилбуром Сковиллом, была изобретена «шкала жгучести». Каждое значение в шкале указывает на количество содержание капсаицина.
Например, в болгарском перце она равна нулю, а для соуса Табаско – пяти тысячам единиц.
· Чтобы получить ожог, достаточно одного прикосновения от некоторых видов перца Чили.
· Самый жгучий перец чили в мире сорта «Каролинский жнец». Он был выращен в американском городе Рок-Хилл, штата Южная Каролина и в 2013 году занесён в книгу рекордов Гиннеса.
· Однажды перец Чили помог индейцам одержать победу в битве с испанцами. Они посыпали острым перцем тлеющие угли, из-за чего образовывалась дымовая завеса, которая ослепила испанцев, лишив их способности оборонятся.
Особенности:
Специя содержит в себе ниацин, холин, фолиевую кислоту, бета-каротин , аскорбиновую кислоту, витамины: А, группы В, С.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: марганец, железо, цинк, кальций, фосфор, калий, натрий.
8. Чёрный перец – плоды древовидной лианы.
Семейство Перечные.
Влияние на организм:
· Специя разжижает кровь, насыщая её витаминами, способствует растворению холестериновых бляшек.
· Оказывает лёгкое антибактериальное действие.
· Хороший антидепрессант, сглаживает симптомы хронической усталости.
· Повышает работоспособность, улучшает умственную деятельность.
· Помогает при борьбе с угревой сыпью, прыщами, акне, очищает кожу.
· Активная борьба с диареей, закрепляет стул.
· Стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта и кишечника.
· Самый эффективный стимулятор пищеварения.
· Рекомендуется в употреблении при: хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, простудных заболеваниях.
· Участвует в борьбе с жировыми отложениями.
· Хорошее мочегонное средство.
· Помогает лучше осваивать витамины и минералы, при употреблении с другими продуктами.
Для мужчин:
· Отличный растительный афродизиак, усиливает потенцию.
· Специя разогревает мышцы, помогает снизить боль и мышечный спазм после физических нагрузок.
В кулинарии:
Чёрный перец обладает жгучим вкусом.
Спектр применения широк, используют специю во всех направлениях кулинарии от первых блюд до напитков.
Специю следует хранить в тёмном сухом месте в герметичной коробке.
Калорийность: 251 ккал на 100 гр.
Особенности:
Чёрный перед содержит бета-каротин, золу, клетчатку, фолиевую и пантотеновую кислоты.
Витамины: группы В, С, К, Е, РР.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: калий, кальций, цинк, селен, марганец, фтор, железо, медь.
9. Розмарин – листики вечнозелёного, теплолюбивого кустарника.
Семейство Яснотковые.
Название «розмарин» означает – роса моря.
Влияние на организм:
· Пряность борется с воспалительными процессами, заживляет раны.
· Усиливает иммунитет, ускоряет обмен веществ.
· Снижает уровень сахара в крови.
· Улучшает память и настроение.
· Стабилизирует низкое артериальное давление.
· Стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта.
· Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
· Помогает в борьбе с бессонницей.
· Стабилизирует нервную систему, борется со стрессом и беспокойством.
· Помогает в борьбе с лишним весом и целлюлитом.
· Антисептическое действие.
· Увлажняет и тонизирует кожный покров.
· Смягчает болевые ощущения и воспалительный процесс при заболеваниях ротовой полости.
Для женщин:
· При приёме в малых дозах уменьшает проявления токсикоза.
· Полезен для репродуктивной системы.
· Снижает симптомы сопровождающие менструальный цикл.
Для мужчин:
· Снижает риск воспаления простаты.
· Положительно влияет на потенцию.
В кулинарии:
· Используют в приготовлении мясных и рыбных блюд. Ценители любят добавлять веточку розмарина при жарке стейков;
· Добавляют в оливковое масло;
· Овощные и фруктовые блюда;
· Супы;
· Запечённый и жареный картофеля;
· Маринады, соусы и заправки;
· Сушёный, измельчённый розмарин хорошо подходит для добавления в выпечку (пицца, хлеб, десерты);
· Прохладительные напитки, чай.
На вкус розмарин пряный, горьковатый, с небольшой кислинкой.
Запах сочетает в себе ароматы лимона, хвои, эвкалипта, камфоры и цитрусов.
Приправа устойчива к воздействию температур, не теряет вкусовых качеств.
Хорошо гармонирует с петрушкой, майораном, чёрным перцем и чабрецом.
Хранят в сухом, тёплом месте. Как правило, розмарин кладут в бумажный или тканевые пакетики. Сохраняет полезные свойства в течение 2 лет после сушки.
Калорийность: 131 ккал на 100 гр.
Интересное:
· Дева Мария положила свой плащ на куст розмарина, чтобы прикрыть младенца Иисуса от солнца. В тот же миг белые цветки стали голубыми.
· Розмарину и по сей день приписывают магические свойства: символизирует память и любовь, помогает мореплавателям, отгоняет злых духов.
· В древности траву дарили молодожёнам, как символ долгой любви, достижения подвигов в семейной жизни.
· Считался священным растением в Египте, Риме, Греции, упоминался в древних рукописях, где рассказывалось о том, что он использовался в обрядах по исцелению, изгнанию злых духов из жилищ.
Египтяне вкладывали цветки в руки умерших, чтобы их путь в мир умерших был лёгким.
Особенности:
Розмарин содержит эфирные масла, в том числе эвкалиптовое, карнозоловую и розмариновую кислоты, камфору, пищевые волокна, золу.
Витамины: А, группы В, Е, С, РР.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: железо, калий, фосфор, магний, медь, цинк, фтор, марганец.
10. Тимьян – стебли многолетнего полукустарника.
Семейство Яснотковые. Родиной считают Южную Европу.
Название «Тимьян» имеет греческое происхождение и означает «духи».
Влияние на организм:
· Обладает сильными антисептическими свойствами.
· Укрепляет и усиливает иммунитет.
· Оказывает релаксирующее действие.
· Тонизирующий эффект.
· Общеукрепляющее действие, сохраняет молодость и красоту.
· Борется с болями в суставах.
· Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.
· Помогает в борьбе с бессонницей.
· Полезен при поносе, метеоризме, уменьшает брожение в кишечнике, губительно действует на микробы в организме.
· Хорошее мочегонное средство.
· Обладает отхаркивающим эффектом, увеличивает секрецию слизи для облегчения сухого кашля.
В кулинарии:
· Тимьян любят добавлять в мясные, рыбные блюда. Он хорошо подходит при тушении мяса и овощей;
· Специей посыпают супы, салаты, рис, макароны, блюда из яиц
· Домашняя консервация;
· Блюда из бобовых и картофеля;
· Тимьян присутствует в составе смеси пряностей «Прованские травы»;
· Квашеная капуста;
· Заправки для блюд;
· Листья растения добавляют в состав травяных чаёв, отваров.
Тимьян – практически универсальная приправа.
Он имеет насыщенно-пряный аромат, немного резкий, с древесно-цитрусовыми нотками.
Добавляют тимьян в начале приготовления блюда, так он полностью раскрывает свои ароматические нотки.
Сочетается с базиликом, розмарином, шалфеем, орегано.
Способы хранения:
· Сухие листики хранят в сухом, прохладном, тёмном месте в герметичной коробке.
· Свежие листики кладут в стакан с водой и хранят в холодильнике. Перед этим их желательно подрезать. Воду менять каждый день и так до 7-10 дней.
Калорийность: 101 ккал на 100 гр.
Интересное:
· Чабрец – это разновидность тимьяна ползучего.
· Древние греки считали чабрец символом мужества и силы, выращивали его в храмах богини Афродиты.
· Древние греки нюхали его как табак.
Особенности:
Тимьян содержит эфирное масло, смолу, камедь, флавоноиды, фолиевую и аскорбиновую кислоты, бета-каротин.
Витамины: А, группы В, К, Е, С.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: марганец, калий, кальций, магний, железо.
11. Кардамон – семена вечнозелёного растения.
Семейство Имбирные. Родиной считаются Индия, Пакистан, Бутан, Бангладеш, Индонезия и Непал.
Влияние на организм:
· Облегчает процесс переваривания пищи, помогает при вздутии и болях в животе, изжоге.
· Противовоспалительное и мочегонное средство.
· Освежает дыхание.
· Природный афродизиак.
· Профилактика онкологических заболеваний.
· Снижает уровень сахара в крови и повышенную кислотность в желудке, после съеденного десерта.
· Оказывает профилактическое действие от болезней дыхательной системы.
· Антисептический эффект.
· Улучшает работу головного мозга.
· Защищает кожу от свободных радикалов.
· Улучшает зрение.
· Помогает справиться с тошнотой и рвотой.
· Натуральное жиросжигающее средство.
Для женщин:
· Снижает симптомы сопровождающие менструальный цикл.
· Помогает восстановить менструальный цикл во время его нарушения.
· Облегчает течение менопаузы.
· Специя способствует естественной выработке коллагена.
· Укрепляет и сохраняет красоту кожи, волос, ногтевой пластины.
Для мужчин:
· Полезен при геморрое.
В кулинарии:
· В основном используют в приготовлении бобовых, иногда пряность добавляют в блюда на основе риса и картофеля;
· Приготовление мясных, овощных блюд, хорошо гармонирует с морепродуктами;
· Холодные закуски, соусы и заправки;
· Хлебобулочные изделия, выпечка, десерты, пряники, печенья;
· Кофе и чёрного чая.
Иногда кардамон называют «райским зерном».
Приправа обладает выраженным цитрусовым, жгучим ароматом.
Полезные свойства, вкус и аромат не утрачиваются при длительной термической обработке.
Специя сочетается с мускатным орехом, чёрным перцем, шафраном, гвоздикой, кумином, корицей.
Хранится кардамон в тёмном, прохладном месте в герметичной коробке.
Калорийность: 310 ккал на 100 гр.
Интересное:
· На протяжении многих лет специя является неотъемлемой частью арабского кофе.
· В некоторых азиатских странах добавление кардамона в блюда считается правилом хорошего кулинарного тона.
Особенности:
Кардамон содержит клетчатку, Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, эфирные масла, цинеол, линалол, амидон, борнеол, камфору.
Витамины: А, группы В, С, Е.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: кальций, магний, цинк, медь, фосфор, марганец, железо.
12. Бадьян – плоды вечнозелёного растения.
Семейство Лимонниковые. Родиной растения считается Китай.
Влияние на организм:
· Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
· Природный афродизиак.
· Тормозит развитие атеросклероза, снижает уровень сахара в крови.
· Укрепляет нервную и иммунную системы, оказывает релаксационное воздействие.
· Помогает при заболеваниях дыхательной системы, ангине, бронхите, астме и острых респираторных заболеваниях.
· Оказывает противовоспалительное, антибактериальное, противоспазмирующее, отхаркивающее и глистогонное эффекты.
· Устраняет плохой запах изо рта.
· Активизирует выделение желчи.
Для женщин:
· Стимулирует выработку грудного молока.
· Снижает симптомы сопровождающие менструальный цикл.
В кулинарии:
· Приправу добавляют в мясные блюда, супы, бульоны;
· Тушёные овощи, салаты;
· Каши,фруктовые блюда;
· Варенье, консервы;
· По своему применению близок к корице. Часто добавляют в выпечку, десерты, пироги и печенье;
· Пряность нашла своё применение в приготовлении глинтвейна, муссы, отваров, настоек и чая;
· Сухой порошок добавляют в какао и кофе.
Бадьян похож на звёздочки, сладковато-пряного вкуса с нотками аниса.
Приправа устойчива к воздействию температур, не теряет вкусовых качеств.
Бадьян сочетается с укропом и фенхелем, стоит добавлять в блюдо до начала приготовления или за 10-15 минут до готовности.
Специя хранится в сухом, тёном, прохладном месте. Коробка должна быть с плотно закрывающейся крышкой.
· Цельные звёздочки хранятся в течение 3-4 месяцев.
· Перемолотый бадьян хранится до 3 месяцев.
Калорийность: 337 ккал на 100 гр.
Важно:
· Одно из полезных свойств специи заключается в том, что оно продлевает срок хранения продуктов.
· Бадьян часто путают с анисом.
Важные отличительные особенности:
1. В отличие от яйцевидного плода обыкновенного аниса бадьян имеет плод в форме звездочки. Из-за этого можно услышать, как его называют «звездчатый анис».
2. Бадьян растёт в виде дерева или кустарника.
Особенности:
Бадьян содержит эфирные масла, дубильные вещества, терпены, полисахариды, смолу, органические кислоты, минеральные соли.
Витамины: А, группы В, С, РР.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: медь, железо, калий, кальций, натрий, фосфор, магний, марганец, цинк.
13. Анис – плоды однолетнего растения.
Семейство Зонтичные. Родиной считаются Средиземноморье и страны Ближнего Востока.
Влияние на организм:
· Хороший природный антидепрессант, ослабляет нервное перевозбуждение.
· Используется для лечения бронхо-лёгочных заболеваний, астмы, при потере голоса.
· Повышает аппетит, улучшает секрецию желудочного сока.
· Лечение кожных заболеваний.
· Улучшает работу почек, выводит воду, снимает отёки.
· Оказывает сильное антисептическое воздействие.
· Природный афродизиак.
· Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
· Помогает в борьбе с лишним весом.
Для женщин:
· Снижает симптомы предменструального синдрома.
· Нормализует репродуктивные процесс, функционирование яичников, мочеполовой сферы.
· Облегчает симптомы цистита и климакса.
· Стимулирует выработку грудного молока.
Для мужчин:
· Повышает либидо и потенцию, нормализует и повышает гормональный фон.
В кулинарии:
· Листья свежего аниса идеально подходят для первых, вторых блюд, салатов;
· Перемолотые зёрна используют в мясных, рыбных блюдах, для маринада морепродуктов;
· Супы различных видов;
· Входит в состав специи карри;
· Каши;
· Чаще всего анис используют в приготовлении выпечки, кондитерских изделий, десертов;
· Семена и зонтики применяют в консервации патиссонов, кабачков и томатов, добавляют в компоты из слив, груш и яблок;
· Соусы, заправки;
· Горячие напитки.
По вкусу анис сладковатый, напоминает лакрицу и фенхель. Аромат пряный, резкий с терпкими нотками.
Срок хранения не более 3 лет в тёмном, прохладном месте в матёрчатых мешочках.
Калорийность: 337 ккал на 100 гр.
Интересное
В древней Греции анису приписывали волшебные свойства прогонять кошмары: варёный анис выпивали на ночь против плохих сновидений и меланхоличного настроения, а побеги растения вешали у изголовья кровати.
Особенности:
Анис содержит альдегид, анетол, аскорбиновая кислота, дипентен, камфен, органические кислоты, пипен, селен, фелландрен, эфирные масла.
Витамины: группы В, С, Р.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: калий, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, медь, марганец, селен.
В составе пряности содержится анетол – эфирное масло, применяемое для профилактики и лечения кожных заболеваний.
14. Гвоздика – высушенные бутоны цветков вечнозелёного растения Сизигиума.
Родиной считаются Индонезия, Молуккские острова.
Влияние на организм:
· Сильный антисептический и бактерицидный эффект.
· Глистогонный эффект.
· Выводит шлаки и токсины с организма.
· Нормализует и успокаивает работу желудочно-кишечного тракта, особенно полезен при гастрите со сниженной кислотность.
· Природный антидепрессант, нормализует работу нервной системы, способствует выработке эндорфина.
· Укрепляет иммунитет.
· Снимает мышечный спазм после активных физических нагрузок, тренировок.
· Помогает бороться с курением.
· Обладает ранозаживляющим эффектом.
· Помогает в лечении ротовой полости, дёсен, укрепляет зубы.
· Используют при лечении метеоризма, колита, заболеваний прямой кишки, печени.
· Эффективно борется с ростом раковых клеток.
Для женщин:
· Блокирует развитие внутриутробных инфекций.
· Предупреждает внематочную беременность.
Для мужчин:
· Способствует выработке тестостерона.
В кулинарии:
· Гвоздику закладывают в мясные, реже рыбные блюда, в том числе и овощные;
· Используют в приготовлении супов, бульонов;
· Овощные, фруктовые блюда;
· Консервация овощей и фруктов;
· Чаще всего добавляют в выпечку, кондитерские изделия, десерты;
· Маринады, заправки;
· Экстракт гвоздики нашёл своё применение в ликёро-водочной промышленности;
· Входит в специю «гарам масала»;
· Глинтвейн, компот, чай, кофе;
· Во франции в очищенную луковицу втыкают 5-6 гвоздичек и кладут в кастрюлю при варке бульона.
Это универсальная пряность со жгуче-горьковатым ароматом.
Качество гвоздики можно проверить, бросив её в воду. Если она утонет или будет держаться вертикально – значит свежая.
Хранить в тёмном, прохладном месте в плотно закрытой коробке.
Калорийность: 274 ккал на 100 гр.
Интересное:
· Китайские императоры династии Хань не выносили смердящее дыхание своих подданных. Поэтому, кто хотел лицезреть императора, жевали бутон гвоздики перед приёмом и держали его во рту во время аудиенции.
· В Англии считалось, что воткнутая гвоздика в апельсин помогает судьям принять правильное решение.
· Гвоздика является компонентом временных пломб.
· Пряность используется для приготовления чернил.
· В период Средневековья использовали против холеры и чумы.
Особенности:
Гвоздика содержит бета-каротин, Омега-3, Омега-6 жирные кислоты, эфирное масло, дубильные вещества, клетчатку.
Витамины: А, группы В, С, Е, К, РР.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.
15. Мускатный орех – сердцевина плода одноимённого дерева.
Растение прорастает на Молуккских островах.
Влияние на организм:
· Улучшает работоспособность, тонизирует, стимулирует работу мозга.
· Помогает в борьбе с бессонницей и депрессией.
· Укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает кровообращение, делает стенки сосудов более крепкими и эластичными.
· Оказывает обезболивающее действие.
· Обладает желчегонным эффектом, укрепляет печень и селезёнку.
· Пряность стимулирует выработку желудочного сока, улучшает аппетит.
· Природный афродизиак.
· Облегчает процесс диеты.
Для женщин:
· Маски на основе мускатного ореха укрепит, придаст блеск, а так же стимулирует рост волос.
· Рекомендован при обнаружении мастопатии и других доброкачественных новообразований.
В кулинарии:
· Мясные, рыбные блюда;
· Холодные закуски из грибов;
· Овощные супы, бульоны;
· Мускатный орех широко используется в приготовлении кондитерских изделий, сладкой выпечки, шоколада, добавляют в десерты из фруктов (но не кислых);
· Блюда из овощей, бахчёвых;
· Блюда из макарон, итальянская паста;
· Соусы, заправки;
· Свежий мускатный орех добавляется в вино, глинтвейн, отвары и настойки, специя применяется для посыпки кофе, какао, горячего шоколада.
Мускатный орех обладает пряно-острым вкусом и приятным древесным ароматом. Он имеет уникальное послевкусие, которое сложно передать словами.
Важно не злоупотреблять пряностью, иначе испортите вкус блюда.
Мускатный орех добавляют в блюдо перед окончанием тепловой обработки, а в тесто – при замесе.
Желательно покупать цельный орех, так как в тёртом виде он теряет свой аромат.
Хранить пряность в тёмном, сухом, прохладном месте в герметично закрывающихся упаковках.
Калорийность: 526 ккал на 100 гр.
Интересное:
· В 60-е годы пряность становилась популярным наркотиком у хиппи, но использовать её в подобных целях опасно для жизни – 50-100 грамм могут привести к летальному исходу.
· Красную оболочку (ариллус) вялят на солнце и высушивают, после чего она превращается в мацис или мускатный цвет — пряность с приятным ароматом и жгучим вкусом, который отличается от вкуса самого мускатного ореха. Поэтому мускатный цвет и мускатный орех — это разные специи, хотя произрастают на одном дереве.
· Некоторые называют мускатный орех «виагрой для женщин».
Особенности:
Мускатный орех содержит миристицин и сафрол – фенилпропеленовые соединения, которые при чрезмерном приёме, становятся галлюциногенами.
Витамины: А, группы В, С, РР, Н, Е.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: фосфор, магний, железо, кальций, хлор, сера, натрий, цинк, медь, йод, эфирные масла, пектин.
16. Лавровый лист – листочки вечнозелёного дерева.
Родиной считаются Закавказье и Малая Азия.
Влияние на организм:
· Хорошее средство против бессонницы.
· Обладает мочегонным эффектом, способствует уменьшению отёчности.
· Показан в употреблении в случае апатий, депрессий, переутомления.
· Хорошее профилактическое средство простудных заболеваний, артрита и артрозов, сахарного диабета.
· Способствует выведению токсинов и шлаков с организма.
· Подавляет развитие туберкулёзной палочки.
· Обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами.
· Снижает уровень сахара и холестерина в крови.
· Улучшает пищеварение, аппетит, работу поджелудочной железы и желчного пузыря.
· Показан в малых количествах, людям страдающим хроническими заболеваниями – гипертонией, сахарным диабетом, мочекаменной и желчекаменной болезнями.
· Стабилизует метаболизм.
· Нормализует процесс кроветворения.
Для женщин:
· Показан в случае нарушения менструального цикла.
· Рекомендован в употребление девушкам, за несколько дней до менструального синдрома, чтобы снизить симптомы.
· Оказывает антисептическое действие от цистита, уретрита.
Для мужчин:
· Улучшает работу репродуктивной системы – стимулирует созревание сперматозоидов, улучшает их качество.
· Оказывает мягкое мочегонное, противовоспалительное действие, снижает риск возникновения мочеполовых инфекций, развития аденомы простаты.
В кулинарии:
· Чаще всего лавровый лист закладывается в воду при приготовлении первых блюд: борщ, уха, рассольник, супы, бульоны;
· Мясные, рыбные блюда;
· Бобовые;
· Соусы;
· Холодец;
· Используется при тушении картофеля, приготовления гуляша, овощного рагу;
· Консервы.
Лавровый лист закладывают из расчёта 1 лист на 1 литр жидкости.
Лавровый лист горький на вкус, его не употребляют в сухом виде. Он имеет сладковатый, пряный аромат.
Хранить нужно в сухом, тёмном месте цельные листики, в измельчённом виде он быстро теряет свой аромат. Срок 1 год.
Калорийность: 313 ккал на 100 гр.
Важно
· Запрещено употребление девушка во время беременности. Его эфиры повышают тонус матки, что может вызвать выкидыш или преждевременные роды.
Интересное:
· В древней Греции ветвями лавра увенчивали императоров. Героям и атлетам древней Греции и Рима вручали их в качестве награды за победу. Римляне и греки приписывали лавру живительную силу, привлечь благосклонность Фортуны. Он символизировал чистоту, целеустремлённость, победу и триумф.
· В средние века лавр обозначал доброту и служил защитой от сил зла и молний.
· Считается, что если мучает бессонница и плохие сны, то следует положить под подушку пару листочков лавра.
· В Греции существует миф о появлении растения.
Бог любви Эрот разгневался на Аполлона и решил наказать его за высокомерие. В него он пустил стрелу, вызывающую любовь, а в нимфу Дафну – стрелу, вызывающую отвращение. Аполлон страдал от любви к Дафне и всюду преследовал ее. Дафна попросила защиты у богов, и Зевс превратил ее в лавровое дерево. Аполлон же сделал лавр вечнозеленым. С тех пор греки почитают это дерево как священное.
Особенности:
Лавровый лист содержит дубильные вещества, антиоксиданты, фитонциды, жирные, камфорные, муравьиные, аскорбиновые кислоты, витамины: А, группы В, С, РР.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: железо, калий, магний, натрий, марганец, цинк.
17. Кориандр – семена однолетнего травянистого растения – Кинза.
Семейство Зонтичные.
Влияние на организм:
· Улучшает процесс пищеварения, стимулирует деятельность желудка.
· Обладает антисептическими свойствами, помогает для лечения различных воспалений.
· Хорошее профилактическое средство против простудных заболеваний, ангины, гриппа.
· Зелень кинзы укрепляет дёсна, избавляет от стоматита, предотвращает появление кариеса.
· Усиливает барьерные функции организма, поднимает иммунитет.
· Лёгкий антистрессовый эффект, стабилизирует настроение.
· Улучшает работу мочевыделительной системы, снимает отёки.
· Оказывает болеутоляющее действие.
· Сохраняет здоровье суставов, укрепляет костную и мышечную ткань.
· Нормализует уровень сахара в крови.
· Природный афродизиак.
· Помогает при лечении глаз: усталость, отёчность, предотвращает дистрофию сетчатки.
Для женщин:
· Снижает симптомы предменструального синдрома.
· Предотвращает маточных кровотечения.
· Усиливает лактацию у кормящих матерей.
· Повышает женское либидо.
Для мужчин:
· Кинзу используют при импотенции.
· Полезен при лечении от геморроя.
В кулинарии:
· Зёрна используют в приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд;
· Свежая зелень – основной компонент традиционного канарского соуса «Мохо» и чилийской травяной подливки «Пебре». Россияне кладут кинзу в салаты;
· Специю добавляют в колбасы, сыры, рыбные и мясные консервы;
· Кондитерские изделия, выпечка, бородинский хлеб;
· Входит в состав приправ, карри;
· Кориандр добавляют в заправку «ткемали» и других соусы;
· Отвары, кофе, чай;
· Алкогольная продукция.
Кориандр сочетается с чёрным и белым перцем, куркумой, сушёным чесноком, паприкой, тмином, укропом, базиликом.
Зёрна имеют насыщенный пряный запах, с терпкими и горьковатыми нотами. Вкус жгучий с нотами аниса.
Калорийность семян: 25 ккал на 100 гр.
Калорийность кинзы: 23 ккал на 100 гр.
Особенности:
Кориандр содержит много азотистых соединений, рутин, фолиевую и аскорбиновую кислоты, эфирные масла, пектин, дубильные вещества.
Витамины: А, группы В,С, РР.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: магний, железом, марганец, фтор, фосфор, медь.
18. Семена чиа – семена однолетней травы – Шалфея.
Родиной считается Южная Америка.
Влияние на организм:
· Помогает при бессоннице, депрессии и головных болях.
· Укрепляет кости и зубы.
· Уменьшает воздействие свободных радикалов на организм.
· Хороший помощник при похудении, снижает аппетит.
· Снижает уровень холестерина и кровяного давления.
· Очищает организм от шлаков и токсинов.
· Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, уменьшает метеоризм.
· Хорошее общеукрепляющее и тонизирующее средство.
· Профилактика сердечных заболеваний, препятствует образованию холестериновых бляшек.
· Семена разрушают клетки рака и восстанавливает испорченные ДНК, эффективны при раке простаты, молочных желёз, толстого кишечника.
· Природный аналог антибиотика.
· Улучшает память.
Для женщин:
· Снижает симптомы сопровождающие менструальный цикл.
· Выравнивает гормональный фон.
· Улучшает состояние кожи и волос, при использовании масок и кремов на основе семян чиа.
Для мужчин:
· Улучшение репродуктивной системы.
· Снижает риск рака простаты.
В кулинарии:
Добавляют в каши, кисломолочные продукты, салаты, супы смузи, соки. Также их можно употреблять в сухом виде или предварительно замочив на 15-20 минут.
Семена чиа имеют ореховый аромат и вкус.
Они является суперфудом, широко распространён и ценится среди приверженцев здорового образа жизни.
Хранить в прохладном, тёмном месте.
Калорийность: 486 ккал на 100 гр.
Интересное:
· В племенах майя, ацтеков и инков семена чиа приносили в жертву индийским богам.
· В индийских племенах они служили как платёжное средство, преподносились в виде дани, на них покупали рабов.
Особенности:
Семена Чиа содержат Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, антиоксиданты.
Витамины: А, группы В, С, Е, РР, К.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.
19. Ваниль – пряность, получаемая из незрелых плодов растения. Семейство Архидные.
Родиной считаются Мексика и центральная Америка.
Влияние на организм:
· Учёные утверждают, что запах ванили обладает возбуждающими свойствами, снимает напряжение и стресс.
· Благотворно влияет на стабилизацию работы нервной системы, восстанавливает психологический фон.
· Лёгкий антисептический эффект.
· Катехины в составе разрушительны для вируса герпеса.
· Жаропонижающий эффект.
· Полезна для сохранения здоровья зубов, ротовой полоски, суставо, хрящевой ткани, кожи, ногтей, волос.
· Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
· Мощный природный афродизиак.
· Нормализирует метаболизм, снижает влечение к сладостям и мучной продукции.
Для женщин:
· Снижает симптомы сопровождающие менструальный цикл.
· Нормализует состояние во время климакса.
В кулинарии:
· Кондитерские изделия, выпечка, десерты, сладкие блюда (суфле, парфе, пудинги, желе, муссы), шоколад;
· Порошковая ваниль добавляется в фруктовые салаты, кофе, какао, горячего шоколада;
· Используют в приготовлении мороженного, сладких соусов;
· Добавляют в каши, кисломолочную продукцию;
· Ванильный сироп и ванильный сахар.
Натуральная ваниль характеризуется ярким, стойким, пряным ароматом.
Ванильные стручки следует хранить в заводской упаковке в темном, сухом месте.
Срок годности при правильном хранении десятки лет.
Калорийность: 287 ккал на 100 гр.
Важно:
· Нельзя детям до 3 лет.
· Магазинный вариант «ванили» - это синтетический вид ванилина. Для его приготовления используется лигнин, сернистая кислота и щелочи.
· Натуральная ваниль при злоупотреблении может вызвать только аллергическую реакцию. Опасность представляют ее заменители, в том числе и ванилин: в его составе содержаться канцерогены, производные нефти.
· Врачи не рекомендуют долго находиться в помещении, в котором присутствует этот запах. Риск возникновения головных болей и головокружения.
Интересное:
· В древности ванильные стручки использовались в качестве денег. Ацтеки, во времена правления императора Монтесумы платили стручками налоги.
· Пряность стала широко доступной за пределами Мексики в 1841 году, когда двенадцатилетний чернокожий раб нашел способ искусственного опыления ванили.
· Производные натуральной ванили:
Эссенция – разновидность спиртового раствора, в котором содержится ароматизатор ваниль. На этикетке должно быть написано: «natural vanilla flavor»;
Экстракт – спиртовой раствор, который настаивается на измельчённых плодах стручковой ванили;
Натуральный ванильный сахар – белый, ароматный порошок, в который добавляется стручок ванили и настраивается около 10 дней.
Особенности:
Ваниль богата эфирными маслами, дубильными веществами, катехинами.
Витамины: группы В, К, РР.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: натрий, калий, железо, кальций, цинк, фосфор, медь, магний.
20. Горчица – семена однолетнего растения.
Белая горчица происходит из средиземноморского региона, коричневая – росла у подножия Гималайских гор, а чёрная пришла к нам с Ближнего Востока.
Влияние на организм:
· Укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует уровень сахара в крови.
· Чёрная горчица снимает боль при ревматизме.
· Белая горчица полезна при склерозе сосудов, заболевании печени и желчного пузыря.
· Хороший природный антиоксидант.
· Борется с метеоризмом.
· Нормализует водно-солевой обмен.
· Укрепляет зубы и кости.
· Способствует хорошему расщеплению и усвоению белков, жиров и углеводов.
· Повышает гемоглобин в крови.
· Разжижает кровь, показан при варикозе и тромбофлебите.
· Обладает согревающим действием, уменьшает болевые ощущения после тренировки и физических нагрузок.
· Замедляет процесс старения, препятствует воздействию свободных радикалов.
· Плодотворно влияет на выработку желудочного сока, улучшает пищеварение.
· Помогает при похудении, ускоряет процесс расщепления подкожного жира.
Для женщин:
· Нормализует гормональный фон, поэтому полезна для будущих мам.
· Флавоноиды горчицы способны предотвратить образование злокачественной опухоли яичников.
· Показана в период климакса, снижает риск остеопороза.
Для мужчин:
· Препятствует развитию рака простаты и яичников.
· Усиливает потенцию и продлевает эрекцию.
В кулинарии:
· Добавляется в мясные, рыбные блюда;
· Используют как самостоятельную специю к салатам, хлебу, сосискам и колбасам;
· Из семян изготавливается «столовая горчица»;
· Соусы и маринады.
Горчица обладает жгучим, пряным вкусом.
Нельзя подвергать термической обработке выше 60 градусов, она утрачивает свои полезные свойства.
Хранить в тёмном, сухом месте.
Калорийность: 162 ккал на 100 гр.
Важно:
· Специя противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотностью в желудке.
· С осторожностью относится тем, у кого диагностировали болезнь почек или воспаление лёгких.
· Запрещено детям до года.
· Не употреблять женщинам в период беременности и лактации.
Интересное:
· Александр Македонский кормил своих солдат горчицей, чтобы в бою они были «горячие».
· Гиппократ готовил из горчицы лечебные ванн при простудных заболеваниях и различных вирусах.
Особенности:
Горчица богата белками, Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами, органическими кислотами, крахмалом.
Витамины: А, группы В, Е, D, РР, С, К.
Минералы, микроэлементы и макроэлементы: кальций, калий, фосфор.
Основные противопоказания
При употреблении специй и пряность главное не забывать про наличие аллергических реакций, ну и самое главное – мера.
Существует перечень противопоказаний:
· Индивидуальная непереносимость (аллергическая реакция).
· Беременность, период лактации.
· Осторожней относится к специям, к которым добавлены химические вещества. Чаще всего такие приправы продаются в магазинах и имеют название «к мясу», «к рыбе» и тд.
· С осторожностью применять чёрный и чили перца людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты, язва и т.д).
· Дневная норма специй для здорового, взрослого человека не более 5-6 грамм.
· Гвоздику нельзя давать детям до 2-ух лет, людям с гипертонией и язвенными болезнями.
· С осторожность употреблять мускатный орех. Запрещён в употребление детям. Доза в 3-4 ореха может вызвать галлюцинации.
· Длительное употребление мяты противопоказан людям с низким давлением., может вызвать заложенность носа и головные боли.
· Норма употребления чеснока не более 3-ёх зубчиков, может вызвать вздутие живота.
Берегите своё здоровье с молоду.