Ну раз кулинарные эксперименты берут верх популярности, представляю вашему вниманию третье блюдо в этой серии постов про "карательную кулинарию". Для начала настоятельно рекомендую ознакомиться с блюдами номер один и номер два — эти посты объяснят, про что я пишу в рамках данной серии.
Итак, что мы имеем: вчерашний отварной молодой картофель, недоеденный (из-за объема) стейк чак-ролл слабой прожарки, остатки сыровяленой колбасы Сальчичон и немного бекона. Ингредиенты нехитрые и сразу обозначают, что будет приготовлена жареная с мясом картошка, НО! Следите за руками, ибо дьявол кроется в деталях.
Выглядит не очень, согласны? В том и "фишка" таких блюд — сделать из... ну вы поняли ;) Вы уже могли обратить внимание, что на фото видны некие подготовительные этапы. Картофель выложил на бумажные полотенца, чтобы просушить от конденсата, а бекон отправил в сотейник (ковшик с антипригарным покрытием) под крышку с небольшим количеством воды. Вода играет две важные роли: на пару бекон гораздо быстрее оттает, плюс вода поможет вытопить жир до того, как бекон начнет жариться. Так гораздо проще контролировать степень зажарки и не получить засушенные сухари. Пока картофель сохнет, а бекон оттаивает и вываривается (время от времени нужно пробовать его разлепить на отдельные ломтики), нарежем квадратиками и кубиками колбаску и стейк соответствено.
Дальше (как и в целом в этом рецепте) важен "тайминг". Отдельно ингредиенты сами по себе в целом готовы, поэтому испортить результат довольно просто — пересушенные мясные ингредиенты или сгоревшие травы вряд ли добавят удовольствия при поедании. Поэтому, как только вода в сотейнике вытопится, а бекон начнет шкворчать в собственном жире — СРАЗУ ЖЕ добавляется салями.
А когда уже два мясных продукта прогреются, а колбаска посветлеет из-за начавшегося плавления ее жира, я применил секретное оружие — соус Табаско Скорпион. Да, есть у меня грешок, я люблю острые соусы. Не бессмысленно острые (сдуру можно и чистого капсаицина добавить), а оригинальные и вкусные острые соусы. Второй момент — если добавить острый соус в обжарку, то он как бы "прижаривается" к продукту, чем можно добиться жарено-острых элементов в блюде. Есть одно но, это не сработает, если острые и неострые составляющие будут впоследствие тушиться вместе.
И когда салями начнет подрумяниваться, а начнет она румяниться раньше более жирного бекона, вот тогда уже добавляем кубированный стейк. По фото вспомнил, что вместе с говядиной добавил немного дробленого кориандра. Здесь вновь ключевую роль играет пресловутый "тайминг" — задача максимум состоит в том, чтобы на сильном огне добиться одновременного достижения трех условий:
- Бекон — румяный, но не засушенный до состояния сухаря;
- Салями — похрустывающая, но немного мягкая (менее жирная колбаска в любом случае прожарится намного быстрее бекона);
- Стейк — слегка подрумяненный, но мягкий и по-прежнему сочный.
Как только момент настал — незамедлительно откидываем мясные ингредиенты в отдельную посуду. Жир желательно сцеживать, но Боже упаси вас подложить в посуду салфетку — стейк будет выделять сок, а потерять его настоящее преступление против кулинарии. Вы спросите, почему я добавил перечный соус до стейка, а не после? Ну ладно, может и не спросите, но я отвечу: потому что салями с беконом жарятся дольше, чем стейк. За это время соус успеет припечататься к ним, сделав их острее. И хотя мясные ингредиенты готовятся по итогу вместе, мясо не получит той же остроты. А разнообразие это всегда хорошо. Да и "глушить" замечательный вкус говядины остротой — ни к чему.
В сотейнике после извлечения "мяс" имеем: вытопленный жир бекона, вытопленный жир салями, вытопленный жир с соками стейка. А с учетом того, что жир — это аккумулятор вкусов (большинство вкусо-ароматических веществ жирорастворимы), утилизировать этот жир нельзя. Канцерогенов там немного, ибо жир бекона вытапливался при условной варке, а все остальное заняло минут 5. К моменту, когда масло растает, изначально укутанный бумажными полотенцами картофель успеет неплохо просохнуть, поэтому высыпаем его в сотейник, присаливаем (соль оттянет еще немного влаги), перемешиваем и ставим на средне-сильный огонь.
Может показаться, что масла очень много, но тут надо сказать, почему все происходит в ковше, а не, скажем, на сковороде. Ну первая причина в том, что из-за высоких стенок сотейника банально меньше брызг =) Но это не единственная, и в данном случае не первостепенная причина. Сотейник обладает меньшей площадью дна, что приводит к меньшему испарению (медленная жарка, которую проще контролировать) и меньшей потребности масла (более толстый слой при меньшем количестве).
А вот теперь нужно запастись терпением. Вода есть и в картофеле (как его ни суши), и даже в масле. Покаааа вся эта влага выкипит, пройдет минут 10. Важно поддерживать кипение, потому что если масло не будет кипеть, оно впитается в картофель, и есть его будет банально неприятно. Разве что перемешивайте время от времени. Каков критерий близкого окончания жарки? Сначала пены будет очень много, а когда она сойдет почти на нет, а картофель приобретет шершавую хрустящую корочку, значит мы почти у цели.
И вот, когда пена практически сошла на нет, а картофель подрумянился, ТОЛЬКО ТОГДА и можно добавлять приправы, даже банальный перец. Иначе приправы сгорят к чертям в кипящем масле. Вновь "тайминг"... Я добавил еще немного соли, щепоть тимьяна, щепоть отлично подходящего к картофелю орегано и разумеется чесночный порошок. Какие запахи разносятся после этого по квартире — "ни в сказке сказать, ни пером описать".
Буквально через минуту-полторы картофель можно и нужно извлечь из сотейника, но уже на бумажные полотенца. Если оставить как есть, остывая, картофель как губка начнет впитывать жир, при этом кроме вкуса сливочного масла и приправ, и так впечатавшихся в корочку, ничего нового он не получит. Поэтому в этом случае жир жалеть не нужно.
Что в итоге имеем:
Бархатистый похрустывающий и ароматный картофель, который внутри напоминает пюре, а также сочные кусочки стейка и похрустывающие острые ломтики салями и бекона. Даже сейчас, спустя несколько часов, описывая получившееся, я жадно глотаю слюни. Понимаю, что это сложно повторить по написанному, если не получится попасть в нужные точки прожарки, времени и количества входящих ингредиентов. НО, если все же у вас это получится, то вы оцените, насколько это вкусно!
