Каждая кухня во всем мире имеет характерный вкус и запах, особый стиль приготовления и особые овощи и мясо, которые используются, чтобы получить отличный неповторимый вкус. Но то, что определяет кухню, является ее смесью специй. Например, французы используют «мелкие травы» в своей изысканной кухне, чтобы придать блюдам сливочный и мягкий пряный вкус. Эти травы не только придают блюдам фантастический вкус, но и имеют отличную лекарственную ценность. Одной из таких трав является эстрагон (тархун) - одна из мелких трав гурманов французской кухни. Эстрагон известен своим горьковато-сладким вкусом и многочисленными полезными для здоровья свойствами.
Что такое эстрагон?
Эстрагон ( Artemisia dracunculus) - ароматическая трава, принадлежащая к семейству сложноцветных. Свежие и сушеные листья и соцветия эстрагона используются для заправки супов, кремов, соусов и хлеба. Они также добавляются в основные специи.
Эстрагон имеет отчетливый горьковато-сладкий вкус, похожий на корень аниса и солодки. Свежий эстрагон является наиболее ароматным, в то время как высушенным листьям и цветочкам не хватает такой остроты, и они быстро теряют свой аромат.
Как урожай, эстрагон является родным для Сибири, но в настоящее время выращивается в некоторых частях Европы и Америки. Существует две распространенные разновидности этой травы - французская и русская. Французский сорт богат вкусом и ароматен. В русском варианте мало вкуса и аромата.
Из-за своего вкусового профиля французские листья эстрагона широко используются в кулинарии, в то время как русский эстрагон содержит больше лекарственных применений.
Говорят, что монголы использовали эстрагон в качестве снотворного, обезболивающего и противодиабетического средства. Растение богато эфирными маслами, кумаринами и фенольными кислотами, которые придают ему эти свойства.
Каковы преимущества эстрагона?
1. Способствует здоровому сну
Существует не так много исследований, подтверждающих это. Однако исторически известно, что побеги эстрагона обладают способностью вызывать сон. Выпив свежесваренную чашку чая с эстрагоном, вы можете погрузиться в крепкий сон. Если вы страдаете бессонницей, эфирное масло эстрагона может уменьшить головную боль, вызванную недостаточным или нарушенным сном.
2. Лечит расстройство желудка
Эстрагон используется в качестве кулинарной травы из-за ее пищеварительных свойств. Стимулирует секрецию пищеварительных соков печенью, поджелудочной железой и желудком. Он также улучшает кровообращение в кишечнике, что приводит к лучшему усвоению питательных веществ. Эта трава содержит каротиноиды и другие антиоксиданты, которые удаляют свободные радикалы, токсичные промежуточные соединения и патогены в желудочно-кишечном тракте. Употребление водных экстрактов эстрагона может уменьшить язву желудка, расстройство желудка, бактериальные и кишечные инфекции.
3. Может лечить зубную боль
Греки жевали эту траву, чтобы избавиться от воспаленных десен и зубной боли. Это может быть связано с тем, что эстрагон содержит антимикробные, антибактериальные и противовоспалительные фитохимические вещества, такие как эвгенол, лютеин и кумарины. Эти фитохимические вещества могут лечить кровоточивость десен, гингивит, язвы в полости рта, грибковые инфекции и неприятный запах изо рта. Именно из-за этих фитохимикатов жевание свежих листьев эстрагона дает онемение полости рта и мятное послевкусие.
4. Регулирует менструальное здоровье
Древняя медицина племен Chippewa и Shuswap использует листья эстрагона и его экстракты для здоровья женщин. Жевание этих листьев и корней, добавление побегов в кулинарию и питье чая с эстрагоном может помочь облегчить менструальные спазмы и чрезмерное кровотечение. Благодаря своим трудоемким свойствам, эстрагон является отличным гинекологическим средством для облегчения родов и других акушерских осложнений.
5. Облегчает воспаление и боль
Этанольные экстракты эстрагона показали антиноцицептивный и противовоспалительный эффект у крыс. Экстракты листьев этой травы содержат активные ингредиенты. Эти активные ингредиенты ингибируют синтез и действие провоспалительных соединений, таких как простагландины, факторы некроза, симпатомиметические амины и интерлейкины. Соединения, такие как эстрагол, терпинеол, сабинен, метилэугенол, эскулетин, озимен, капилларин и лютеин, ответственны за эту антиэкссудативную активность. Следовательно, эстрагон может эффективно лечить такие расстройства, как артрит, астма, проблемы с зубами, диабет.
6. Может помочь потере веса
Высокий уровень липидов и триглицеридов в крови может привести ко многим сердечно-сосудистым заболеваниям. Самый простой способ избежать этих смертельных расстройств - это уменьшить количество липидов в организме и похудеть. Эстрагон проявляет гиполипидемическую активность. Это предотвращает накопление и перекисное окисление липидов, поглощенных пищей, которую вы едите. Эфирное масло эстрагона и свежий эстрагон могут помочь потерять сложенные груды жировой ткани и снизить вероятность развития атеросклероза, цирроза печени, панкреатита, гипертонии и сахарного диабета.
В заключение
Эстрагон - это специя, которая занимает особое место в мировой кухне, наряду с петрушкой, кервелем и луком. Он имеет долгую историю использования в традиционных рецептах и средствах защиты.
Считается, что именно монголы принесли эстрагон в Европу. Они использовали эстрагон для лечения диареи, болей в животе, акушерских осложнений и заболеваний печени.
Эстрагон использовался в качестве снотворного и освежителя дыхания, потому что его листья содержат большое количество эфирных масел. Эти масла содержат эстрагол, оксимен, пинен и лимонен - сильные антиоксиданты и противомикробные средства.
Его богатый фитохимический профиль делает эстрагон идеальной травой для вашего огорода, а также для вашей домашней аптечки.
Попробуйте добавить эстрагон к своим фирменным блюдам или заварите простой чай с высушенными листьями и корнями. Если вы увлекаетесь ароматерапией, вы также можете использовать эфирные масла эстрагона, которые в настоящее время легко доступны на рынке.
Попробовав эти варианты, не забудьте поделиться со мной своим опытом в комментариях к статье.