Что общего у официанта и собаки?
В попытках создать среду для самомотивации руководителю ни за что нельзя игнорировать биологическую составляющую. Ребята, без обид, но процесс мотивации очень напоминает дрессировку. И, прежде всего, в том пункте, где говорится, что отрицательная мотивация — это плохая идея. Штрафы не воодушевят ваших сотрудников работать лучше. Скорее, работать лучше, но в другом месте, поскольку при любой удобной возможности затаивший обиду официант, не испытывая никаких морально-нравственных метаний, с удовольствием уволится из вашего заведения.
Из этого следует одно важное правило: принимая меры, подумайте об ответной реакции. Самый действенный стимул — поощрять хорошую работу, а не концентрироваться на плохой. Если вы все же испытываете острую необходимость озвучить замечание за плохую работу, не переходите на личности. Особенно если дело касается инициативы, проявленной сотрудником, — она не должна быть наказуема, даже если в итоге получилось не все, или не так, как планировалось.
Команда
Все, что вам в конечном счете потребуется для успешного ведения ресторанного бизнеса, — это команда. У персонала в вашем ресторане нет времени вести светские беседы и налаживать социальные контакты за чашечкой чая. Это задача управленца — окутать своих подчиненных сетью корпоративной культуры. Таким образом ваш персонал будет настроен на конструктивные отношения — взаимопомощь и обмен опытом. Даже если у этих взаимоотношений есть легкий соревновательный подтекст.
Кстати о соревновательном подтексте. Нет ничего лучше, если вы хотите увеличить средний чек заведения, чем создать вокруг этого процесса небольшой ажиотаж. Коллеги должны знать в лицо своих героев: сотрудник, увеличивший количество позиций в чеке или продавший больше всего блюд на апселлинге, появляется на доске почета, становится лучшим работником месяца, получает звание, титул, отличную от других униформу... Пока, заметьте, ни слова про премии — речь идет только о том, чтобы сыграть на спортивном азарте и тщеславии вашего персонала. Даже такой ни к чему не обязывающий рейтинг может стать причиной роста активности продаж.
Что предложить в качестве вознаграждения за отличную работу? Конечно, привилегии: дополнительный выходной, право первым выбрать дни отпуска, пройти курсы повышения квалификации. Какой бы бонус вы ни выбрали, прежде всего, поддерживайте атмосферу игры, так же педантично, как температуру в винном погребе. По накалу страстей раздача бонусов должна чем-то напоминать сотбисовский аукцион.
Сплотить ваших сотрудников может только фундаментальное понимание ими того, что вместе они делают что-то большое и исключительное, являются частью грандиозного важного процесса, недоступного другим. Глашатаем общей идеи при этом выступает руководитель, авторитет которого построен не на угрозе карательных мер, а на его же безумном энтузиазме создать что-то выдающееся и яркое (занять призовое место в ресторанном конкурсе). Любой управленец должен быть максимально внимателен к своему персоналу, чтобы вовремя заметить и предотвратить признаки апатии, которая сразу сказывается на работоспособности. Вложился в работу, можно включить в KPI — получи дополнительный оплачиваемый выходной или пару-тройку дней к отпуску.