Ингредиенты для бисквита (диаметр 16 см)
2 яйца
300 г тертой моркови
210 г муки
130 г сахарного песка
1/2 ч.л соды
1/2 ч.л разрыхлителя
1 ч.л специй ( корица, имбирь, мускатный орех )
100 г растительного масла
1. Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте форму ( если выпекаете в кольце, то смажьте его сливочным маслом и припылите мукой)
2. Натрите морковь на мелкой терке и хорошо ее отожмите
3. Взбейте яйца с сахаром до устойчивой пышной пены. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте
4. В отдельной чаше смешайте все сухие ингредиенты ( мука, сода, разрыхлитель и специи )
5. В несколько приемов введите сухую смесь к яйцам
6. Далее добавьте к тесту морковь и хорошо перемешайте ( лучше лопаткой, т.к тесто очень густое , плотное )
7. Всю бисквитную массу взвешиваем ( без учета емкости ) и делим на 2 части*
8. Выкладываем тесто в форму и выпекаем около 20-40 минут ( зависит от диаметра вашей формы, количества коржей и мощности духовки ) . Проверяем сухой шпажкой готовность ( ВАЖНО! Не спешите доставать бисквит, лучше подержать его чуть подольше, чтобы внутри он точно пропекся )
9. После того, как бисквит готов - заверните его еще горячим в пищевую пленку и оставьте на пару часов остывать. Он станет очень ароматный и влажный
*Выпекаем весь обьем теста двумя частями и после каждый бисквит режем на 2 коржа. Если выпекать все одним разом, то края будут сильно сухими, а внутри можете не пропечь
Ингредиенты на карамель:
100 г сахарного песка
80 г сиропа глюкозы
120 г сливок 33%
60 г сгущенки
100 г сливочного масла
1. Нагреваем в сотейнике сливки и сгущенку
2. В другом сотейнике нагреваем сахар и сироп глюкозы до 185 градусов ( если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на цвет карамели, он должен быть янтарным )
3. После того как сахар довели до нужной температуры вливаем горячие сливки и интенсивно перемешиваем венчиком. Возвращаем на плиту
4. Немного кипятим и доводим до однородной консистенции
5. Добавляем сливочное масло и пробиваем блендером
6. Переливаем карамель в баночку, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на сутки для стабилизации
Ингредиенты на крем:
1200 г сливочного сыра
240 г сахарной пудры
не более 100 г сливок 33%
1. Соединить сливочный сыр и сахарную пудру в чаше, взбить миксером
2. Добавить сливки и еще раз хорошо взбить до однородности пару минут
Количество ингредиентов рассчитано на прослойку торта внутри и качественное покрытие снаружи ( черновое и чистовое ). Если вы делаете в стиле "рустик" или "домашний" вариант, то можете сократить сыр до 700-800 г и пересчитать все остальные ингредиенты в пропорции
Собираем морковный торт:
1. Подготовили наши коржи ( каждый бисквит разрезали пополам и получили 4 коржа )
2. Приготовили крем ( ВАЖНО! Кремчиз не хранится в готовом виде! Приготовили и сразу его использовали )
3. Удобнее всего собирать торт в кольце. Кладем в следующей последовательности ( смотрите пример на фото! )
- корж
- крем ( с небольшим бортиком, чтобы жидкая начинка не вытекла )
- карамель
- мелко порубленные орешки ( грецкие или пекан на свое усмотрение )
- корж
- крем ( с небольшим бортиком, чтобы жидкая начинка не вытекла )
- корж
- крем ( с небольшим бортиком, чтобы жидкая начинка не вытекла )
- карамель
- мелко порубленные орешки ( грецкие или пекан на свое усмотрение )
- корж
4. Убираем торт под пресс в кольце на пару часов для стабилизации, а после делаем чистовое покрытие , если необходимо
Желательно дать торту настояться в собранном виде ночь или 6-8 часов, тогда вы получите идеально сбалансированный вкус
Не бойтесь моркови в десертах, вы ее даже не увидите, она дает лишь сочность бисквитам
Подписывайтесь на мой канал и делитесь своими результатами в комментариях. С радостью отвечу на вопросы!
