Запотевший стакан кваса в жаркий летний день, это настоящее наслаждение! Но магазинный квас в пластиковых бутылках, давно не радует. Он совсем не то, что мы пили из бочек на городских улицах или из рук бабушки в детстве.
А ведь можно всегда иметь свой квас в холодильнике!
#Поставить_квас, так говорят. Это означает, что следует запустить процесс один раз, а затем сливать из банки в кувшин каждый день.
Ежегодно в начале лета мы ставим свой квас. Пить, вспоминая детство, делать окрошку.
Раньше я дожидалась от какой нибудь опытной соседки ставшую лишней закваску, покупала потом сухой квас, чтобы подсыпать его в банку, после слива. Пока не освоила сама как делать закваску для кваса и обойтись без сухой магазинной засыпки, все равно это лишь истолченные ржаные сухари.
Чем хорош домашний квас? Вы можете придать ему любой привкус и цвет. Он не содержит никаких консервантов и всегда под рукой.
Итак. Самый сложный этап – завести закваску. Как это делаю я?
Заполняю литровую банку наполовину сухариками ржаного хлеба. (Бородинский, украинский, ржаное чудо, как правило эти сорта).
В стакане теплой водой развожу 25 гр живых дрожжей с чайной ложечкой сахара. Через полчаса выливаю этот раствор к сухарям.
Далее доливаю теплой воды в банку до плечиков и еще добавляю пару ложек сахара. Закрываю сложенной марлей. Оставляю в кухонном тепле, просто на столе рабочем.
Эта масса начинает бродить, формируя основу будущего кваса.
Через два дня все переливаю в 3-х литровую банку, дополняю водой вновь до плечиков (чтобы в процессе брожения не переливалось).
Некоторые для ускорения брожения еще добавляют изюм, но я как-то без него обхожусь. В тепле процесс идет быстрее. В холодную погоду бывает не очень. Но это совсем не проблема – подождать на несколько часов подольше.
Далее добавляем 4 ст/л сахара (помним – в закваске уже был сахар) и сухари.
Сухарей полных две-три горсти. Можно просто сухарики, но лучше их обжарить на сухой сковороде или в духовке до подгорелой корочки. Цвет и вкус будут насыщенней. Закрываем марлей (лучше в два-три слоя)
Первую порцию получим через двое суток, слив через сито или ту же марлю готовый квас… Он будет чуть пахнуть дрожжами и может не вызвать восторга.
Но ведь это только начало квасного сезона? Следующие порции раз за разом будут вкуснее. Квас будет созревать быстрее, вы уже подберете нужные для себя пропорции сухарей, сахара.
Ну вот, первую порцию слили. Осталась на дне закваска и куча размокших сухарей. Они уже отдали свой хлебный вкус и аромат. Частично рассыпались и увеличили массу закваски. Если залить вновь эту банку теплой водой (не забываем – по плечики), то сухари поднимаются вверх, закваска остается внизу.
Верхние сухари собираем черпачком (без фанатизма – все выбирать не нужно). Добавляем 6 ст/л сахара (но здесь дело вкуса, +/- пара ложек), и вновь добавляем новую порцию сухарей. Дрожжи уже НЕ НУЖНЫ!
Готовый, слитый квас лучше оставлять вызревать ночь в холодильнике. Он так наберет крепость и станет вкуснее.
И еще. Когда на дне накопится много закваски, часть можно выкинуть, отдать. Много, это не всегда хорошо, квас может закисать быстро.
А еще не нужные остатки можно использовать для настоя в качестве удобрения грядок. Эффект потрясающий.
Приятного аппетита и быстрого утоления жажды! Очень буду рада, если кому пригодится мой опыт.
PS. Может возникнуть вопрос – кипятить или нет воду? Положено вроде кипятить, но у нас качество воды хорошее и я использую просто фильтрованную воду. Но здесь каждый решает сам.