Лисичка - гриб простой. Красивый, вкусный, урожайный, безотказный - и очень простой. Вся она на виду, с головы до ног; видел одну лисичку - видел все. Вообще, чем меньше мы знаем об окружающем нас мире, тем проще он выглядит. Вот так и лисички. Они как совы: не те, чем кажутся.
1. Лисичка - не пластинчатый гриб
Как же так, доктор? Пластинки же есть, вот они, прямо под шляпкой? И да, и нет. Пластинки лисичек и пластинки нормального гриба, скажем, сыроежки, соотносятся как крылья птицы и летучей мыши. Функционально похожи, но и только - наличие махательного аппарата не делает нетопыря ближе к воробью. В эволюционном смысле лисички от пластинчатых грибов находятся на таком же расстоянии, как, скажем, от трубчатых. "Шипиковые" (то есть, к примеру, желтые ежовики, называемые иногда "ложными лисичками"), лисичке гораздо ближе и родней.
Более того, лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarus) - гриб не "шляпочный". Посмотрите на сыроежку, на шампиньон, на мухомор. Вот шляпка, вот ножка, вот пластинки - различия очевидны; руку с ногой не перепутаешь. А теперь взгляните на лисичку. Она совершенно однородна, будто целиком отлита из желтой ароматной резины. Даже пластинки - не отдельный орган, а просто складки на спороносной поверхности, призванные увеличить ее площадь.
Не верите? Посмотрите на лисичкиных родичей. Серая лисичка, или вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides), шляпочным грибом даже не прикидывается - это просто кулек плотной серой бумаги. Если вы живете в Северной Америке (глубоко сочувствую, учитывая обстоятельства), то можете в деталях наблюдать местные лисички - такие же как наши, только безо всяких пластинок-складок. Гладкоповерхностные.
Казалось бы - что с того практичному человеку? Наука какая-то бесполезная... А между тем, здесь странности лисички только начинаются.
2. Лисичка растет не как все
Вопрос: "а как быстро растут грибы?" приходит в голову каждому грибнику; и каждый, руководствуясь своим и чужим опытом, находит ответ. От вида зависит, и от погоды. Кто-то созревает за три дня, кто-то за десять; летом быстрее, весной-осенью медленней, ну и так далее, всё предсказуемо. Исключение - разве что веселкообразные грибы, которые могут неограниченно долго тупить в стадии яйца, а потом "в один день и бедственную ночь" выпускают ароматное, но малопристойное плодовое тело.
Лисички не такие.
Все замечали - порой, после летнего дождя, они способны высыпать миллионами рыжих бусинок... и застрять в таком положении. Дни, недели - порой целый месяц! - крошки-лисички могут сидеть без движения, будто в засаде на грибную погоду, - чтоб в один непредсказуемо-прекрасный миг тронуться в рост всем колхозом. Что-то подобное случилось и с нашими бледными лисичками с липовых опушек: до конца июня пребывали в состоянии недвижимости, а потом вдруг рванули. Усыпили, однако, бдительность хищников: леса от лисичек уж ломятся, а на мини-рынке в райцентре ни одного продавца! (Ой, сейчас прочитают...)
Хорошая, говорите, стратегия? Хорошая, кто б спорил. Из собирабельных грибов только луговой опенок-негниючник (Marasmius oreades) способен на что-то отдаленно похожее, но лисичка в этом плане несравнимо круче. Однако вопрос: почему она может, а остальные нет? Отвечать на него следует от противного.
Другие не могут из-за личинок насекомых, в просторечии именуемых "червями". Как правило, жизненный цикл плодового тела гриба и грибного червячка строго синхронизирован: в идеале червячок должен стать мушкой и улететь в манящие дали сразу после созревания спор. Гриб же не зря старался, приманивая мушку запахом, наращивая вкусное "мясо"? Услуга за услугу: сперва мы тебя кормим, потом ты разносишь наши споры.
В случае с лисичкой этот подход, конечно, не работает. За месяц кнопочного "сюрпляса" личинки грибных мух способны съесть новорожденную лисичку как минимум четыре раза. Именно поэтому лисичка не бывает червивой.
3. Лисичка - смертельно ядовитый гриб
...к счастью, не для нас, а для личинок насекомых. И далеко не для всех - знаменитый проволочник, он же личинка жука-щелкуна, трескает лисички за милую душу. Ядовита лисичка только для самых обыкновенных грибных червячков - антипаразитарный полисахарид D-манноза, которым буквально напичкан гриб, является для них совершенно непреодолимой преградой. Лисичка помогла бы даже от глистов, если б не один нюанс: при тепловой обработке этот полисахарид мигом разрушается, а даже если глотать лисички сырыми - глубоко неясно, как на него подействует желудочный сок.
Обновление. Очевидно, сведения о ядовитости именно D-маннозы для личинок грибных мушек - "факт из интернета". Полисахарид сей действительно обладает антигельминтными свойствами, но с личинками насекомых, очевидно, враждует какой-то другой агент в составе лисички. Спасибо внимательным читателям за критику.
Этим фактом, кстати, лисичка выбивает почву из-под ног у верующих в народные приметы. "Ядовитый гриб червь не ест", слыхали? А человек ест ядовитый для червя гриб? Ест, да еще попробуй за уши оттащи. Люди и черви сильно различаются между собой. Что одному пища, то другому легко может быть ядом. Или тоже пищей. Ни логики тут нет, ни смысла.
Зато в том, что касается других примет, логика самая что ни на есть явная...
4. Лисичка - гриб хрупкий, но живучий
"На гриб посмотреть - он дальше не растет". Знакомая тема? В щадящем - и более реалистичном варианте: "тронешь гриб - не растет". Знакомо же. И на правду очень похоже. Пусть не победитовая закономерность, а просто, как бы сказать, настоятельное пожелание, - но работает. Почти все сталкивались.
Работает, да только не с лисичками. Механизмы этой "приметы" в целом известны. Чем регулируется рост гриба, откуда он знает, каким должен вырасти, прежде чем раскинуть шапку и начать рассыпать споры? Ведь никаких светочувствительных клеток у него нету?..
А вот оттуда и знает. Секрет в микроклимате - в особенностях температурно-влажностных характеристик лесной подстилки. Как только эти характеристики резко меняются - это значит, что гриб вырос над травою или мхом, и пора ему приступать к спорометанию. Потому-то, если пошевелить траву или мох вокруг гриба, расти он обычно прекращает.
Не такова лисичка. Ей хоть кол на голове теши. Когда не надо - остается "кнопкой". Когда надо - растет быстро и неудержимо. С прочими грибами ясно - потревожил большой, можешь спокойно собрать все "бусинки" вокруг, всё равно грибница их уже списала со счетов. С лисичками это не работает. Можно вырезать "большую половину" гнезда, оставив вплотную растущую мелочь, вернуться пару дней спустя, и подобрать то, что было оставлено, в особо крупном размере. Живучий гриб!
Но хрупкий. Как собирать лисички - резать или рвать? У обоих подходов масса недостатоков. Я практикую третий. Слегка нажать на лисичку, чтоб тихо хрустнула, качнуть и отломить. Если есть время и место, можно таким образом выковырять из массивного сростка только актуальные грибы, оставив прочие дозревать. Ножом такого не совершишь.
Так и поступим - наломаем лисичек сколько надо на ужин. А остальные пусть растут. Мало ли кто еще пройдет. Может, ему надо.
...На этом всё. Про "ложные лисички", которые не лисички и не ложные, вы и сами можете почитать в интернете. Равно как и про то, что после заморозки они начинают горчить. Я без понятия, что с этим делать, извините.