❗️👍🏼 Прошу поставить лайк, подписаться на канал, поделиться с друзьями а соцсетях! Спасибо❗️
Один из самых известных и популярных кремов - Patisserie (заварной).
⠀
Этот крем просто необходимо уметь готовить!
⠀
Просто огромное количество вариантов кремов и муссов, где составляющим является заварной крем.
⠀
Готовить просто, но есть нюансы)
⠀
Вам понадобится сотейник (кастрюлька) с толстым дном объёмом около 2 литров, ручной миксер и хороший венчик)
⠀
Вот мой вариант:
⠀
🍦молоко- 500 г
🍦сахар - 100г
🍦желтки - 90г
🍦крахмал - 50 г
🍦ваниль- 1 стр., ванильная икра, ванильный сахар ( опционально)
🍦ром - 1 ст. л.( опционально)
⠀
✏️молоко перелить в сотейник, добавить примерно 1/2 сахара.
Ваниль в стручке разрезать вдоль, вычистить семена и отправить в молоко и семена и стручок ванили.
⠀
✏️нагреть молоко почти до кипения, снять с огня, накрыть крышкой о оставить на 15 минут для ароматизации.
⠀
✏️остальной сахар смешать с крахмалом, добавить к желткам и хорошо растереть венчиком.
⠀
✏️молоко процедить через сито, чтоб избавиться от крупных частей ванильного стручка. Снова подгореть почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтки почти половину или больше активно мешая венчиком.
⠀
✏️вернуть молочно- желтковую смесь обратно в молоко на огонь ( средневысокий), очень активно мешая венчиком.
⠀
✏️как только крем начнёт густеть, снимите с огня и активно вымешивайте до однородности, затем верните на огонь и варите ещё 20-30 секунд активно мешая!!!
⠀
✏️сразу снимайте сотейник с огня и переложите в лоток или другую подходящую посуду.
⠀
Теперь маленькая хитрость. Ещё горячий крем перемешайте миксером на низкой или средней скорости секунд 30-35. Это поможет крему стать более однородным, когда он остынет.
⠀
✏️теперь накройте крем пленкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации. Я его делаю накануне вечером и он ждёт в холодильнике ночь.
⠀
✏️достать крем из холодильника, оставить на 20-30 минут при комнатной температуре, затем размять миксером на низкой скорости, добавляя 1 ст л рома или коньяка. Не перестарайтесь, аттракцион крем станет жидковатым, а нам это не надо.
⠀
✏️используйте по назначению.
⠀
Приятного аппетита и легкой руки!
⠀
#заварнойкрем #заварнойкремрецепт #patisserie