Этот рецепт появился на острове Капри в 1920 году и распространился по всей Италии и в США благодаря трём головорезам американской мафии. Они прибыли на Капри за партией гетр для самого Аль Капоне. Головорезы, они тоже живые люди и любят сладкое, зарулили в одну кондитерскую и заказали местный торт.
А кондитер КАрмине ди ФьОре (Carmine di Fiore) не то от спешки, не то с перепугу забыл положить в тесто муку. На удивление торт получился гораздо лучше, чем с мукой — нежный внутри и с хрустящей корочкой снаружи. После трапезы бандиты попросили рецепт и увезли его с собой в Штаты. Так десерт получил своё название: torta caprese дословно будет каприйский торт.
В Италии торт очень скоро стал гордостью не только Капри, но и всего Амальфийского побережья, а потом и всей Италии.
Приготовим его и мы, а то ещё не известно когда коронавирус позволит поехать на Капри. Тем более, что приготовить этот торт можно за 10 минут+пол часа на выпекание.
Если у вас нет миндальной муки, то миндаль нужно очистить не только от скорлупы, но и от кожицы — что немного увеличит время приготовления. Затем его нужно смолоть.
Шоколад расплавить на водяной бане. У яиц отделить белки от желтков. Отдельно взобьём белки в крепкую пену, затем добавим сахар (примерно половину) и взобьём как следует теперь с сахаром. Отставим в сторону.
Желтки взбить с тертой апельсиновой цедрой и оставшимся сахаром до получения красивой, пышной пены.
Затем добавить желтки в шоколад (он не должен быть слишком горячим, но должен оставаться жидким). Добавим ликёр или ром, а также размягченное сливочное масло. Для лучшего объединения ингредиентов можно использовать миксер.
Дальше работаем шпателем. Добавим миндальную муку и перемешаем. Объединим белки с шоколадной массой и аккуратно перемешаем шпателем снизу-вверх.
Получается довольно густое тесто.
Форму для торта смажем сливочным маслом и посыпем мукой. Излишки муки можно удалить просто перевернув форму вверх дном. Выложим получившееся тесто и разровняем. Форму лучше всего взять диаметром 20 см., немного сужающуюся к низу и высотой 4 см. — это классическая форма для этого рецепта. Если нет, то можно использовать обычную цилиндрическую форму диаметром 18 см.
Я взяла мою обычную «каменную» сковородку со снимающейся ручкой. Ее диаметр 20 см. и она немного сужается к низу, хотя все равно форма не такая, как у КАрмине ди ФьОре. Этот тип форм уже не продаётся в магазинах и, думаю, можно найти только у пожилых соседей или секонде. Сегодня иду помогать в «мой» секонд и там поищу такую форму. Потом приготовлю этот десерт ещё раз — нравится мне повторять рецепты «слово в слово».
Выпекать при нагреве снизу, ни в коем случае не включать вентилятор. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить в неё форму с тортом на средний уровень. Выпекать минут 30-35 и не более! Торт внутри должен оставаться влажным, но не мокрым. В крайнем случае можно увеличить время выпекания до 38 минут.
Впервые я попробовала этот торт в какой-то кондитерской в Милане и надо сказать, что большого впечатления он на меня не произвёл (может была добавлена белая мука...), а вот когда мы праздновали Феррагосто и этот торт приготовил один наш друг, то это была просто симфония! Еще тогда я решила его приготовить, но все руки не доходили — вот, наконец-то дошли!
Ингредиенты для формы 18-20 см.
185 гр. миндаля очищенного не только от скорлупы, но и от кожицы или миндальная мука (у меня мука)
125 гр. чёрного шоколада (содержание какао не менее 60%)
125 гр. сливочного масла + немного масла для смазывания формы
3 средних по размеру яйца
125 гр. сахара
натертая цедра одного апельсина
1 ст. ложка рома
сахарная пудра для декора
А пока до свидания! Спасибо, что читаете! Будте здоровы, берегите себя и близких!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь! Буду рада вашим комментариям!