Разберемся с тем, как выбрать правильно масло для жарки. Потому как то или иное масло по разному переносит термическую обработку.
Масло, которое больше подходит для жарки
- Рафинированное подсолнечное
В нем почти нет чувствительных к нагреванию жирных кислот Омега-3 — нежелательные компоненты не появляются до 232 градусов.
- Рафинированное оливковое
Средиземноморская диета, которая снижает риск диабета 2-го типа, болезней сердца и различных видов рака, базируется на потреблении оливкового масла, оно выдерживает нагрев до 200 °C.
- Топленое масло
Сливочное масло дымит уже при 160 градусах. Топленое масло более устойчиво. При перетапливании эти компоненты удаляются вместе с витаминами. Это наименее ценное масло, дымиться оно начинает только при 205.
- Пальмовое масло
Это наилучший вариант для жарки. Масло плодов пальмы на 50% состоит из устойчивых к нагреванию насыщенных жирных кислот и не дымит даже при температуре больше 230 °C, не образует канцерогенных веществ даже при жарке во фритюре.
- Рафинированное рапсовое масло
Рапсовое масло близко по составу к оливковому. Точка задымления такая же, как у подсолнечного.
- Рафинированное масло авокадо
В масле авокадо всего 10% полиненасыщенных жирных кислот, оно подходит для жарки на открытом огне — гореть начинает только после 270 °C. Найти его в магазинах не так просто, подойдет и кукурузное масло.
Какое масло не подходит для жарки
Избегайте жарки на нерафинированных маслах льняном и подсолнечном, уже при 107 °C начинают пениться и выделять неприятный запах. Используйте сливочное масло не перегревая. При обжаривании на животных жирах, на сале, пища впитывает из них холестерин. Даже устойчивое масло нельзя перегревать. Посуду желательно покупать с толстым керамическим дном и сокращать время обжаривания, чем дольше продукты на огне, тем больше опасных веществ в них образуется.
Рекомендации приготовления
Лучше запекать в фольге, потому как масло не требуется из-за выделяемого сока, поэтому и количество канцерогенных веществ меньше. А лучше отпаривать или тушить еду.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи. Спасибо за внимание! 👍🏻
