Самая главная ошибка которые допускают начинающие пивовары - это выбор неправильного оборудования. То ли слишком уж хорошо работает реклама в интернете, то ли начинающие пивовары уделяют недостаточно времени выборы - не знаю. Но как результат многие тратят свои деньги на действительно плохие или не подходящие вещи и как результат вместо удовольствия получают кучу проблем. Сейчас у начинающего пивовара есть достаточно широкий выбор оборудования. В этой статье я расскажу об основных принципах которые могут быть использованы в домашних пивоварнях и отличиях одного от другого.
Лично я прошел весь путь от кастрюли до автоматической пивоварни. И сам допустил многие из тех ошибок о которых буду писать в этой статье. Надеюсь мой опыт поможет вам сделать правильный выбор.
Альфа и Омега.
При всем видимом многообразии выбора, фактически все пивоварни отличаются только способом нагрева затора. Можно выделить три основные типа:
- Инфузионный метод поднятия температуры.
- Пароводяные котлы(ПВК).
- Прямой нагрев от нагревательного элемента.
Давайте разберем каждый из пунктов и посмотрим какие преимущества есть у каждого вида.
Пивоварни инфузионного типа.
Метод инфузионного затирания подразумевает поднятие температуры затора путем добавления горячей воды. Проще говоря берем большую кастрюлю 37 литров с фальшдном, заливаем 24 литра воды температурой 72 градуса, засыпаем 5 кг. солода и тем самым температура затора снижается до 67 градусов. Ждем 1 час, доливаем кипятка до получения температуры 78 градусов, сливаем сусло, промываем дробину, ставим кастрюлю на огонь, кипятим 60 минут добавляя хмель, охлаждаем - и ставим на брожение.
Звучит все просто не правда ли? На самом деле оно так и есть, при условии что вы не допускаете грубых ошибок и затираете солод в 1-2 паузы + мэшаут. Кстати в США оочень много людей именно так и варит пиво. Они даже не промывают дробину. Просто сливают сусло, кипятят, разбавляют кипятком если нужно и готово. Конечно чтоб все получалось идеально нужно будет набить руку - но это придет очень быстро.
Плюсы:
- Самый не дорогой вариант из всех.
- Не занимает много места.
- Достаточно быстрый процесс при наличии возможности быстро довести до кипени большой объем жидкости.
Минусы:
- Практически постоянное участие пивовара.
- Трудно затирать солод более чем в 2 паузы.
Совет:
Такая пивоварня подойдет тем, кто собирается варить пиво исключительно для себя и немного другу. Варка на такой пивоварне потребует 4-5 часов вашего времени. Лучше иметь два котла: один используем для приготовления затора, потом с него сливаем сусло в другой где уже будет проходить варка сусла. Или стоит приобрести нейлоновый укрепленный мешок в котором можно поднять и отфильтровать весь солод. Кипятить сусло нужно либо на газовой плите либо приобрети индукционную плитку. Важно чтоб она выдерживала длительный нагрев, поэтому самая дешевая не подойдет. Но и не нужно покупать очень дорогие плитки которые держат большую нагрузку - достаточно изготовить из бруса деталь в форме буквы "П" в которую мы ставим плитку и на нее уже котел, при этом вес котла держится на ней а не на плитке. Зазор в 1 мм позволит индукции работать и при этом котел весом 50 кг не раздавит вашу плитку.
Пароводяные котлы.
Тут уже совсем другой принцип работы - котел имеет двойную стенку, куда мы заливаем воду. Там же стоит нагревательный элемент. Нагревается вода в рубашке - повышается температура внутри самого котла. Они обычно идут уже укомплектованные фальшдном. К нему можно докупить мешалку - ручную или электрическую. Так же тут будет скорее всего уже будет установлен регулятор температуры с датчиком. Объем от 50 литров. Тут процесс варки на первый взгляд покажется несколько проще - налили воду, засыпали зерно включили автоматику на нагрев до первой температурной паузы, поставили будильник, потом выставили вторую паузу и снова будильник. Есть автоматика где можно поставить сразу несколько пауз - тогда котел все сделает сам. А вот дальше уже нюансы: Нужно слить сусло в другую ёмкость - это значит нужен еще один котел. Кипяток можно взять из рубашки и им же промыть солод. Вымыть ПВК, убрать от туда все остатки. Потом перелить все обратно, поставить на кипячение а дальше все по списку.
Самое полезное свойство ПВК это то что они умеют держать долго одну и ту же температуру с филигранной точностью. Но тут есть явные минусы о которых ни один производитель не скажет:
- Очень медленный набор температуры. Если вода холодная, автоматика включит тэн на 100% мощности, и вначале набор температуры будет быстрый, но чем ближе к нужной температуре, тем меньше будет мощность подаваемая на тэн - и последние 5 градусов ваш ПВК будет набирать оочень долго - а при этом ферменты будут работать. Если в случае с инфузионным затиранием набор от 67 градусов до 72 занимает меньше минуты - то тут 25-30 минут. Значит вся ваша рецептура должна быть составлена с учетом этой особенности.
- Огромная инерция. Обычно в таких котлах стоит 1-2 датчика но они проверяют температуру в рубашке и у стенок. Решили ускорить процесс, увеличили мощность тена - немного перегрели рубашку - и пролетели мимо целевой температуры - а пути назад уже нет.
- Они дорогие. Цена начинается от 35000 руб за комплект для пивоварни, + мешалка (5-13 тыс). И это самый дешевый вариант. А так можно выложить и 60 и 100 тыс. за пивоварню 50-70 литров.
Плюсы:
- Наличие простейшей автоматики.
- Если не торопимся ни куда то можно точно держать одну температуру сколько угодно долго.
- Большой выход сусла - 45-55 литров.
- Нет необходимости греть промывочную воду - ее можно взять из рубашки.
- Не нужен чиллер - можно циркулировать холодную воду в рубашке.
Минусы:
- Размер - это действительно большая бандура.
- Вес. Сам котел 27-30 кг. Вода в рубашке от 25 до 55 литров. Вода + зерно внутри еще 60 кг.
- Очень долгий набор температуры. Варка в таком ПВК займет 6-8 часов.
- Очень медленное охлаждение если не использовать чиллер.
Совет:
Не покупайте себе ПВК если вы собираетесь варить только пиво. ПВК идеальны для самогоноварения. Если вы 90% времени будете делать крепкие напитки и только 10% пиво - тогда смело берем ПВК. Но если ваша цель именно пиво - это худший выбор для домашнего пивоварения. Если мы говорим о объеме сусла 150-200 литров - ПВК можно рассмотреть. Но 50-60 литров это не наш выбор.
Пивоварни с прямым нагревом.
Данная категория подразумевает, что нагрев затора происходит прямым нагревом - при помощи электрического ТЭНа или индукционной/газовой плиты. Все эти пивоварни объединяет один принцип - нагревательный элемент не соприкасается с зерном, что препятствует его пригоранию. Внутри котла организованна циркуляция. Тэн или плита нагревает сусло, а оно уже в свою очередь нагревает сам затор.
Если для варки пива вы используете котел с фальшивом то вы так же можете нагревать его на плите. Сусло под фальшдном нагревается, сливаем его в ковш, и выливаем сверху на затор. Так же ни кто не запрещает установить тэн в котел под фальшдно и так же переливать сусло. Ну или поставить насос который будет это делать вместо вас.
Такой вариант можно использовать как апгрейд или дополнение у инфузионному методу. Он немного развяжет руки и позволит немного исправить мелкие косяки.
Конечно если мы говорим именно про автоматическую пивоварню, то этот термин предполагает, что пивоварня сама будет набирать температуру до заданного значения а так же осуществлять циркуляцию сусла для равномерного прогрева затора. Об этом далее...
Автоматические пивоварни с прямым нагревом.
Давайте сразу договоримся какие именно требования мы предъявляем к изделию, которое будет именоваться Автоматической пивоварней.
Первое - пивоварня должна уметь сама проходить 6-7 температурных пауз без участия пивовара.
Второе - все в одном котле. И затор, и варка, и охлаждение. Мы не хотим заниматься переливами из одной кастрюли в другую.
Одно время было достаточно много пивоварен которые все так же использовали фальшдно. Но в это оказалось не очень удобно. Во первых приходилось использовать промежуточную ёмкость для перелива сусла, во вторых возникали проблемы при фильтрации, так как затор сильно уплотнялся из за всасывания насоса.
На смену им пришли пивоварни с бункерами для солода. Тут получаем кастрюлю в кастрюле. Солод засыпается в бункер в котором и крышка и дно выполняют роль фильтрующего слоя. Пивоварня укомплектована насосом который осуществляет циркуляцию сусла. В конце затирания необходимо поднять бункер, дать стечь суслу, промыть дробину и можно приступать к варке. Охлаждается сусло чиллером.
Плюсы:
- Минимальное участие в процессе - 80% сделает автоматика.
- Колоссальная экономия времени.
- Возможность точно повторить рецепт и весь процесс варки.
- Экономия пространства.
- Большой выход готового продукта.
- Высокая эффективность пивоварни.
Минусы.
- Относительно высокая стоимость.
Советы.
Первый совет - дождитесь следующей статьи. В ней я расскажу какая автоматическая пивоварня на сегодняшний день является лучшей по моему мнению и мнению еще нескольких тысяч пивоваров.
Второй совет - очень внимательно подходите к выбору автоматической пивоварни - половина из них имеет ряд недостатков, узнав о которых во время эксплуатации вы захотите продать ее на Авито.
Кстати посмотрите на Авито какие домашние пивоварни чаще всего продают как б/у. и сделайте выводы.
Итоги.
Хорошее пиво можно приготовить в любом оборудовании - все зависит от самого пивовара. Нужна только кастрюля и градусник. Все остальное либо увеличивает объем готового продукта, либо экономит вам время. Чем чаще вы планируете варить пиво - тем больше стоит потратить. Но на качестве пива это ни как не скажется.