Сегодня готовим классическую свиную рульку по-баварски в пиве. Простота этого немецкого блюда поразит каждого. Однако при этом оно по праву считается весьма добротным и сытным одновременно. Начнем!
Выкладываем чистую рульку в глубокую кастрюлю и заливаем двумя-тремя литрами светлого пива. Любители яркого и насыщенного вкуса, могут взять пиво темных сортов, но тогда оно придаст рульке легкую горчинку. Поэтому я ограничусь, пожалуй, лишь светлым.
Ставлю все вариться, а сам пока займусь остальными составляющими.
Крупными кусочками нарезаю немного моркови, она придаст определенную сладость нашему бульону.
Я специально выбрал самую крупную луковицу. Ее я пронзаю множественным количеством пряной ароматной гвоздики.
Берем и нарезаем свежий сельдерей. Я взял его стебли. По желанию, можно использовать его корень, порезав его на крупные кусочки.
Бульон бурно кипит. Это то что нужно! Уберем пену.
Опускаем в бульон луковицу, следом за ней кусочки сельдерея и моркови. Не забываем про чеснок. Я добавил одну его головку и несколько зубчиков.
В самом конце добавим необходимые приправы - одну чайную ложку терпкого тмина, обязательно молотого черного перца и с десяток горошин ароматного и душистого. В самом конце добавляем несколько лавровых листочков. После этого изрядно солим бульон.
Убавляем огонь и оставляем вариться примерно на два часа. Не забудьте через час рульку перевернуть, чтобы она лучше проварилась.
Пока рулька варится, приготовим традиционный гарнир - шукрут. Это квашеная капуста. И нужно приготовить её правильно. Для этого я взял несколько небольших головок репчатого лука. Нарежем его тонкими полукольцами и отложим пока в сторону.
Я всегда использую кориандр в цельном виде. Так он более ароматен. Хорошенько перетираем его в ступке вместе с солью.
Выкладываем лук в глубокую, хорошо разогретую сковороду, добавляем масло и обжариваем лук до приятного золотистого цвета.
Как только лук обжарился, добавляем капусту. Перед этим тщательно отжимаем её от рассола. Капуста и без того водянистая. А много влаги нам ни к чему.
Добавим в нее немного молотого перца, перетертого кориандра и половину ложечки молотого тмина. Все хорошенько перемешаем и, накрыв крышкой, оставим в таком виде тушиться на медленном огне 30-40 минут.
Осталось приготовить соус для обмазки рульки. Для этого берем горчицу. Я взял Дижонскую. Она, на мой взгляд, более нежная и ароматная. Также нам потребуется немного меда. Он придаст рульке слегка сладковатый вкус.
Сюда же добавим немного пивного бульона. Это добавит густоты и насыщенности нашему соусу. И немного молотого перца. Перемешиваем все до однородного состояния.
Аккуратно, стараясь не обжечься, достанем рульку, выложим на какую-нибудь тарелку и дадим ей хорошенько остыть. Затем, выкладываем ее на противень. Заранее подложите под рульку пищевую бумагу. Обмазываем ее со всех сторон горчично-медовым соусом. Это в дальнейшем придаст ей потрясающий вид и вкус.
Поставим рульку в духовку, которую я уже предварительно разогрел до 160°С. Выпекать мясо нужно в течение 30 минут, промазывая каждые 5 минут оставшимся соусом и пивным бульоном. Это способствует образованию красивой карамельно-золотистой корочки.
Что может быть лучше, чем традиции немецких поваров. Подавайте эту вкусную, классическую баварскую рульку гостям вместе с тушеной квашеной капустой. По желанию можно подать отварной картофель со свежими овощами и зеленью. Листья салата, петрушка или укроп прекрасно дополнят это великолепие!
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Продукты для бульона с рулькой:
- свиная рулька - 2 кг или 2 по 1 кг.;
- светлое пиво – 2-3 литра;
- репчатый лук – 1 крупная головка;
- морковь - 200 г;
- сельдерей - 100 г;
- чеснок - 1 головка;
- лавровый лист – 3 шт;
- гвоздика;
- перец черный молотый;
- перец душистый горошком – 5-7 шт;
- тмин;
- соль;
Для гарнира из квашеной капусты:
- квашеная капуста – 800 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- тмин – 0,5 ч.л.;
- масло растительное – 3-4 ст.л.
Для соуса: 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка меда, 3 ст. л. пивного бульона.