Сегодня мы хотим рассказать вам о нуте. Чтобы питание было здоровым, сбалансированным и разнообразным, необходимо постоянно добавлять в свой рацион новые продукты и не бояться экспериментировать. Одним из таких продуктов для вас точно должен стать турецкий горох. Он полезный, сытный и очень вкусный. В нашей статье вы не только узнаете, в чем польза и вред гороха нут, но и научитесь готовить модные хумус и фалафель не хуже, чем в хипстерских забегаловках.
Что такое нут?
Это растение из семейства бобовых. Его еще называют турецким или бараньим горохом и нахатом. Его родиной считают Турцию и Сирию. Сейчас его, кроме этих двух стран, выращивают в Индии, Пакистане, Иране, Мексике, Австралии и даже на юге России. Это теплолюбивое однолетнее растение, которое в основном хорошо себя чувствует в субтропиках.
Для Ближнего Востока это — традиционный продукт, из которого готовят множество национальных блюд. Сейчас, благодаря своему необычному ореховому вкусу, высокому содержания белка и полезным витаминам и минералам, нут стал популярен во всем мире.
Польза гороха нут
Польза турецкого гороха нут в том, что он содержит много железа и кальция. Да и другими минералами он не обделен, в его составе: калий, цинк, селен, натрий, магний и фосфор. К тому же нут — источник клетчатки и витаминов А, В, Е, С и бета-каротина. При этом он гораздо более питательный, чем обычный горох, протеина в нем примерно столько же сколько в яичном белке.
В чем конкретная польза гороха нут для здоровья ( и есть ли вред):
- Клетчатка в нем очищает кишечник и нормализует пищеварение. Она не дает жиру и остаткам пищи скапливаться в организме.
- Кальций и железо укрепят ваши кости и снизят риски трещин и переломов. Также они полезны для ногтей, зубов и волос.
- Селен повысит активность мозга, поможет реабилитироваться после инсульта или просто сильного стресса.
- Витамин А полезен для кожи, зрения и иммунитета.
- Витамин B нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем
- Витамин E помогает бороться с холестерином, расширяет сосуды, улучшает кровообращение
- Витамин C укрепляет иммунитет, а также помогает усваиваться железу — а значит полезен для ногтей, зубов и костей.
- Бета-каротин — антиоксидант, он помогает снизить риск развития рака мочевого пузыря, гортани, дыхательных путей, груди, пищевода и толстого кишечника. Также бета-каротин может преобразоваться в витамин А, при необходимости организма.
Особенно полезен нут для вегетарианцев и веганов, которые не употребляют в пищу мясо, яйца и молочные продукты.
Для них он может стать одним из немногих растительных источников белка, кальция и железа.
Чем может быть вреден нут?
Как и другие бобовые, он вызывает повышенное газообразование. Поэтому он может быть вреден, если у вас дисбактериоз, расстройство кишечника или заболевания желудочно-кишечного тракта.
Как готовить нут
Чаще всего нут продают и хранят в виде твердых бобов. Прежде чем готовить, нужно замочить его в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Иначе он будет очень долго доходить до готовности. Если это для вас слишком сложно, то выход есть — в магазинах можно найти консервированный нут в банках, его замачивать не нужно.
Нут можно добавлять в супы и салаты, жарить, запекать и есть как гарнир. Некоторые рецепты узбекского плова включают в себя бараний горох. Из перемолотого гороха даже готовят каши и десерты. Но самые популярные блюда из нута — это, конечно же, хумус и фалафель.
Простой рецепт хумуса
Эта ближневосточная закуска сейчас распространена практически по всему миру. Обычно ее едят с лепешкой, но можно подавать ее с фалафелем или любыми другими блюдами.
Ингридиенты (на 3 порции):
Нут — 100 грамм
Лимонный сок — 10 миллилитров
Оливковое масло — 20 миллилитров
Кунжут или тахина — 40 грамм
Специи — по вкусу
- Просто тщательно перемолите в блендере нут, кунжут (или кунжутную пасту тахину), оливковое масло, лимонный сок и специи: классическими считаются зира и копченая паприка. Должна получиться нежная однородная масса.
Точного рецепта приготовления нет, у каждой хозяйки и у каждого повара он немного отличается. Вы тоже можете поэкспериментировать со специями и соотношением ингредиентов и даже добавить в него овощи или другие продукты на свой вкус. Сейчас в ресторанах появляются самые разные хумусы, например, свекольный или тыквенный.
Простой рецепт фалафеля
Еще одно блюдо с Ближнего Востока, которое завоевало весь мир. Его подают и на тарелке и в виде уличной еды — в пите вместе с овощами и хумусом.
Ингредиенты (на 6 порций):
Нут — 250 грамм
Чеснок — 2 зубчика
Специи (зира, паприка, тмин, черный перец и другие) — по вкусу
Зелень (кинза, зеленый лук) — по вкусу
Мука — 1-2 столовые ложки, по необходимости
Масло для жарки
- Измельчите нут, чеснок и специи, но не переусердствуйте — на этот раз масса должна быть плотная и неоднородная.
- Если получается слишком жидко, можно добавить немного муки.
- Сформируйте шарики и обжарьте их в кипящем масле 3-5 минут. Отлично подойдет фритюр, но если у вас его нет, то можно использовать глубокую сковороду.
- Выложите фалафель на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Если вы избегаете жирную пищу, можно запечь шарики фалафеля в духовке вместо обжарки в масле. Но это уже, кончено, будет не классическое блюдо.