Кофе по-турецки (Türk kahvesi) - это не только волшебный ритуал, но и прекрасный вкус, который не оставит равнодушным никого. Его можно любить или считать странным, не соответствующим устоявшимся европейским вкусам - без пряностей, но с обилием "топпингов" (сиропов и различных видов растительного молока). Но вот равнодушно относиться к кофе по-турецки просто нельзя.
Что же говорить про ритуал его приготовления? Почему-то все помнят про китайские чайные церемонии, но вот про кофейную церемонию родом из восточной сказки забывают.
Я безумно скучаю по вкусу настоящего, богатого, насыщенного, качественного кофейного зерна, потому что временно вынуждена максимально исключить кофеин из своего рациона. Но как только закончится это "кофеиновое воздержание" так я сразу с удовольствием выпью чашечку кофе по-турецки, который готовлю по следующему рецепту, найденному на одном из турецких сайтов:
Рецепт кофе по-турецки:
- 2 чайные ложки кофе тонкого помола
- 1 чашка холодной не кипяченной воды (берем именно тот объем, который планируем пить - не больше!)
- 1 чайная ложка сахара (2 чайные ложки - для любителей послаще)
- 1 щепотка соли
- специи по вкусу (кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех и другие)
Для начала давайте сразу определимся какой сорт кофе стоит брать для получения максимально традиционного и вкусного напитка. Традиционно используют ароматную арабику. Причем берут либо 1 вид, либо микс из 2 видов арабики. Кому как нравится.
Лично я предпочитаю турецкий кофе Kurukahveci Mehmet Efendi, который не только очень популярен в самой Турции, но и доступен в России. Конечно, лучше всего покупать зерна и молоть их непосредственно пред приготовлением, но не всегда есть на это время и возможность, поэтому я беру уже молотый вариант.
Вода также важна при приготовлении кофе по-турецки. В Турции не признают кофе с водопроводной водой, считая его безвкусным. Я же использую обычную бутилированную воду. Качественная вода - качественный кофе.
Что касается чашек, то в Турции кофе пьют из очень маленьких чашек. В идеале использовать чашку с крышкой (как на 1 фото), так как считается, что под крышкой кофе "доходит".
А теперь перейдем непосредственно к приготовлению:
- Прогреваем турку (cezve). Не сильно, но чтобы она была тёплой.
- В тёплую турку высыпаем кофе, сахар, соль и ваши любимые специи. Хорошенько перемешиваем. Ставим на медленный огонь.
- Заливаем холодной водой.
- Чашку, из которой планируется употреблять напиток, необходимо прогреть до тёплого состояния.
- Варим на медленном огне 3-4 минуты, затем увеличиваем огонь.
- Доводим до поднятия пены, но не кипятим! Убираем с огня, пену аккуратно снимаем ложкой и кладём в чашку, затем даём "отдохнуть" 1-2 минуты. Повторяем действие минимум 2-3 раза. В идеале повторяем до тех пор, пока не образуется плотная и густая пена.
- Туда же тонкой струёй вливаем кофе. В Турции в чашку выливают и кофейную гущу. Здесь уже по желанию, поэтому выбирать вам: оставлять турке или выливать в чашку. В последнем случае можно совместить приятное с полезным и заодно погадать. Но это, как говорится, уже совсем другая история...
Традиционно к кофе подают стакан воды, финики, лукум и другие сладости. Пьют напиток маленькими глотками, смакуя и запивая водой.
Надеюсь, этот рецепт придётся вам по вкусу 😊Обязательно делитесь своими впечатлениями и рецептами в комментариях😊