Итак, мясо было куплено на Домодедовском рынке за 240 рублей/кг. Коптильня была куплена в Леруа Мерлен за 2100 рублей. Я не стал брать с термометром и переплачивать порядка 1000 рублей, поскольку готовка у меня не на газу в квартире, а на свежем воздухе.
Выглядит она вот так:
Кусок свинины я разделил на три части
Из приправы добавил черный молотый перец, соль и приправу к мясу, купленную в Пятёрочке. Пропорции на глаз. Затем обвязал мясо ниткой, чтобы в процессе копчения оно не развалилось
Некоторые люди не жалеют щепы и сыпят очень много. Я же взял всего две горсточки и замочил в воде на 20-30 минут.
Щепа размокнет, дыма будет больше.
Костёр разжигаю в мангале из старых досок
Высыпаю щепу. Как видите, на дне, уложены камешки. Сделано это для того, чтобы поддон не прилегал к ним плотно. Выступ не предусмотрен на самой дешёвой коптильне. Сэкономили на железе.
На сам поддон укладываю фольгу, чтобы не заляпать жиром
Затем укладываю мясо и накрываю его сверху фольгой. Снизу поддон. Сейчас его нет
Сверху, в фольге, проделываю отверстия
Жду, когда разгорится пламя и устанавливаю коптильню на мангал
Буквально через пять минут начинает идти дымок. Некоторые люди заливают воду по бокам, образуя гидрозатвор и открывают крышку, чтобы выпустить дым начального тление щепы. Я так не делаю.
Поставил и забыл на 40 минут. Всё. Затем снимаем коптильню с мангала и смотрим что получилось. Съедобно)
Не рекомендую есть сразу. Желательно подвесить мяско и дать ему обсушиться. Если нет такой возможности, как у меня, просто дайте остыть, заверните в пергаментную бумагу и уберите на сутки в холодильник.
Через 24 часа вкус будет необыкновенный
Пальчики оближите)