У нас в семье есть правило: суп, если он не окрошка и не свекольник, должен быть наваристым! Мы любим насыщенные бульоны, густые и такие ароматные, чтобы даже соседи проголодались! И в супах из них должно быть мясо!
Об одном из таких супов сегодня я вам и расскажу! Это чихиртма, шедевр нажористого грузинского искусства кулинарии!
В нашем представлении грузинская кухня должна быть, кроме того, что сытной, но ещё и пряной. Но это не тот случай. Здесь первую скрипку играет аромат лучшей домашней курочки, какую вы только сможете найти на рынке! Домашней, желтопузой, упитанной наседки! Да, да, такую можно найти только на рынке, в супермаркете искать даже не пытайтесь!
Подыгрывают ей яйца. Не скупитесь, берите высшего сорта или фермерские, у них желток больше.
И финальный аккорд, последнюю, но такую важную и предельно грузинскую нотку выдаёт сочная, хрустящая и ароматная кинза! Она должна быть в этом супе и ее должно быть много в каждой тарелке! И хотя многие совсем кинзу не любят, но поверьте, без нее будет совсем не то.
В самой Грузии этот суп иногда называют похмельным, потому что он очень сытный, а наваристый бульон помогает организму справиться с усталостью от возлияний и восстанавливает утраченные накануне силы.
Памятуя вышесказанное, хочу заметить, что многого от вас приготовление этого блюда не потребует, а больше всего времени займёт варка куриного бульона.
Вот что нам потребуется для нашей чихиртмы:
- Курица весом не менее 1, 5 кг
- Репчатый лук 2 шт
- Яйца из расчета 1 яйцо на литр бульона
- Мука из расчета 1 ст. л. на литр бульона
- Винный уксус либо лимонный сок из расчета 1 ст. л. на литр бульона
- Кинза один щедрый пучок
- Сливочное масло
- Чеснок, соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Начнем с курицы. Из нее нам нужно приготовить наваристый бульон. Для этого поместим курицу в большую кастрюлю объемом 5-6 литров и зальем холодной водой, чтобы она полностью покрывала курицу. Накрываем крышкой и ставим на огонь. Через 10-15 минут, когда вода начнет закипать, необходимо аккуратно снять пену с поверхности бульона, для этого очень удобно использовать специальную ложку с дырочками - шумовку.
- Опускаем в кастрюлю целую луковицу и стебли кинзы, предварительно перевязав их нитками. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и продолжаем готовить до полной готовности. Время приготовления курицы зависит, конечно же, от ее размера. Я варю до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей, но разваривать тоже не стоит.
- Вынимаем из бульона луковицу, зелень, курицу и смотрим сколько бульона осталось в кастрюле. У меня осталось примерно 3 литра и отливаем в отдельную емкость 3-4 половника бульона, необходимо, чтобы он немного остыл.
- Нарезаем головку репчатого лука мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.
- Взбиваем яйца до однородной массы и постепенно добавляем теплый бульон, продолжаем взбивать. На этом этапе очень важно, чтобы бульон не был горячим иначе яйца тут же сварятся.
- Добавляем винный уксус, либо лимонный сок и продолжаем взбивать до однородной консистенции.
- В то же время не забываем про наш лук, добавляем в него немного сливочного масла. После того, как оно растает, всыпаем муку и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки. Добавляем немного бульона из кастрюли и тщательно перемешиваем, чтобы мука растворилась.
- Перекладываем луковую массу в кастрюлю с бульоном и снова тщательно перемешиваем.
- Тонкой струйкой вливаем яичную смесь и продолжаем непрерывно помешивать бульон.
- Доводим бульон до кипения на среднем огне и добавляем соль, перец по вкусу. Бульон должен получиться очень ароматным, золотистым и шелковистым.
- Разбираем курицу, снимаем мясо с костей и порционно раскладываем по тарелкам.
- Наливаем бульон и щедро посыпаем нарезанной ароматной кинзой.
Вкусная, наваристая, ароматная чихиртма готова! Гемриелад Мииртвит! Приятного аппетита!
