Белки представляют собой цепочки аминокислот, которые приобрели какую-то форму в пространстве (один белок может состоять из нескольких цепочек, например, гемоглобин состоит из 4х). В процессе трансляции синтезируется эта аминокислотная цепочка. Но, как было сказано выше, этого мало: нужно, чтобы цепочка приобрела форму и модифицировалась (модификация может быть самой разной: присоединения какой-либо химической группы, отщепление участка цепи и др., конечно, для каждого белка определенная) - только тогда белок может функционировать как должен. Для этого существуют различные реакции, специфичные для данного белка, с ферментами, специфичными для данной реакции. А фермент может быть с коферментом. А коферментом может быть витамин К.
Другими словами, витамин К является коферментом некоторых ферментов, участвующих в "созревании" белков (напоминаю, что без кофермента, если он характерен для данного фермента, последний не будет работать).
Одним из примеров таких белков являются некоторые очень важные представители системы свертывания крови. Как вы понимаете, если эти белки потеряли свои функции из-за проблем с их модификацией, то и система свертывания будет значительно страдать. Отсюда проявлениями гиповитаминоза витамина К являются сильные кровотечения.
Кроме того, некоторые белки антисвертывающей системы также являются зависимыми от наличия витамина К.
Особенностью витамина является то, что он синтезируется микрофлорой (т.е. бактериями) кишечника. Обычно недостаток витамина в организме связывают с нарушением его всасывания, а не с недостаточным употреблением с пищей. Однако не следует пренебрегать употреблением продуктов, содержащих данный витамин (это капуста, шпинат, печень). Суточная потребность: 1-2 мг.
