Пшеничная мука (особенно 1 сорта) не так полезна, как нам хотелось бы. К счастью, есть множество альтернатив. Чем они лучше? В основном, они отличаются высоким содержанием клетчатки, за счёт чего уровень инсулина повышается медленно, без резких скачков.
Цельнозерновая пшеничная мука
Подойдёт тем, кто не готов отказываться от привычной пшеничной муки. Вкус такой же, но консистенция чуть плотнее. Содержит в себе больше клетчатки и белка. Цельнозерновую муку можно смешивать с обычной в пропорции 1:1, либо использовать только её. Идеально подходит для хлеба, пасты, пирогов, печенья и другой сладкой выпечки.
Мука киноа
Муку киноа сложно назвать именно мукой, потому что киноа – это не зёрна, а семена. Очень богата белком, аминокислотами и клетчаткой. Муку киноа можно приготовить самостоятельно, для этого нужна сама киноа и мощный блендер (просейте её перед использованием). Эта мука идеально подойдёт для печенья, кексов, хлеба.
Овсяная мука
Поскольку овсянка бывает безглютеновой, мука из овсянки тоже может превратиться в версию gluten free. Она мягкая, с деликатным вкусом и имеет множество вариантов применения (вафли, блинчики, хлеб, гранола, батончики, печенье). Вы также можете приготовить её дома из овсяных хлопьев.
Это одна из самых здоровых вариаций муки: она содержит растворимую клетчатку и помогает снизить уровень “плохого” холестерина, благоприятно воздействует на пищеварительную систему.
Миндальная мука
Идеальна для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, палео, кето. Если вам нужно сократить углеводы, но вы не готовы попрощаться с выпечкой, обратите внимание на миндальную муку. Она великолепно подходит для выпечки, содержит витамин Е, антиоксиданты, не содержит глютена.
Мука из бурого риса
Мука без глютена и с высоким содержанием клетчатки. Часто её используют для кляра, блинчиков, кексов и хлеба. Тесто из рисовой муки получается чуть песочным, поэтому убедитесь, что помол достаточно мелкий.
Кокосовая мука
Если вы хотите получить изысканную выпечку с нежной текстурой и ароматом кокоса, этот вариант для вас. Её получают из высушенной мякоти кокоса, при этом она не содержит глютена, легка в использовании. Идеально использовать её в пропорции 1:1, особенно для печенья, батончиков, кексов, сладких пирогов, крекеров, тортов, запеканок. Если вы придерживаетесь кето или палео, кокосовая мука станет настоящим спасением. Убедитесь, что вы добавили достаточно жидких ингредиентов (банан, яйцо, кефир) в выпечку, потому что кокосовая мука богата клетчаткой.
Гречневая мука
И пусть вас не смущает название. Гречка изначально не содержит глютена, поэтому его отсутствие в муке совершенно натурально. Подходит для кексов, хлеба, печенья, пасты (особенно соба). Используйте в пропорции 1:1 с любой другой мукой. Имеет лёгкий гречневый аромат, но на вкус не чувствуется.