Если от одного упоминания свиных ребрышек у вас не потекли слюнки, то я вам искренне завидую. Потому что у меня — очень даже. Сейчас настало то самое время, когда отправиться с друзьями на дачу можно совершенно легально. Только, чур, не очень большой компанией, и чтобы подальше от людей в целом (социальная дистанция is love ).
Идеальные свиные ребрышки — штука сложная. Но, к счастью, не невозможная. Вот, например, рецепт, в котором шеф-повар Фу из мишленовского ресторана Bao Li Xuan в шанхайском отеле Bvlgari делится секретом приготовления свиных ребрышек на пару в соусе из черных бобов. Одно из культовых блюд кантонской кухни, если что :)
СВИНЫЕ РЕБРА НА ПАРУ В СОУСЕ ИЗ ЧЕРНЫХ БОБОВ
Ингредиенты:
- 360 г свиных ребер (на кости или нет — на ваш вкус);
- 3 г рубленого чеснока;
- 5 г кукурузной муки;
- 2 г светлого соевого соуса;
- 1 г темного соевого соуса;
- 3 г нашинкованного лука-шалот;
- 3 г зеленого лука;
- 1 г красного перца;
- 2 г соли;
- 6 г арахисового масла;
- 0,5 г белого перца;
- 30 г соуса из черных бобов;
- устричный соус;
- приправа для мяса.
Способ приготовления:
Выберите мраморные кусочки (те, что с прожилками) ребер, нарежьте их на небольшие кусочки и отправьте в миску.
Туда же добавьте сахар, соль, соус из черных бобов, устричный соус, темный соевый соус, приправу для мяса, измельченный чеснок, светлый соевый соус, белый перец, красный перец, лук-шалот — и хорошенько перемешайте. Оставьте ребрышки мариноваться на 15 минут.
Аккуратно выложите мясо на тарелку, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. Подготовьте водяную баню — и тушите ребра на пару в течение 15-18 минут.
Подавайте блюдо к столу, украсив порезанным перцем чили и зеленым луком.
Захотелось попробовать? Я вас очень понимаю! Есть возражения по рецепту или собственные наработки по ребрышкам? Всегда жду в комментариях! :)