Разберём на примере самого популярного шашлыка из свинины
1) Выбор мяса
Это пожалуй главный критерий, который впоследствии определит вкус шашлыка . Самый лучший кусок считается шея, можно взять как на кости так без кости это на любителя, оно в любом случае будет нежное та как к в этой части находится много жировой прослойки, шашлык из этой части готовить одно удовольствие, его практически не возможно испортить, но как бы возможно, но надо сильно постараться )
Шея в процессе жизнедеятельности животного испытывает самую минимальную нагрузку и это как правило залог меньшей плотности и жёсткости мяса !
2) Маринад
Мясо следует резать против волокон средними кусками, мелкие есть вероятность высушить , большие недожарить , для маринада нужно: соль , перец черный молотый, лук и немного уксуса , уксус многие не добавляют думая что мясо становится жёстким но это не так , главное добавить немного порядка 2,3 столовые ложки и обязательно незадолго до жарки (часа за 4) , уксус даёт очень аппетитный запах при жарке шашлыка . Лук следует нарезать кольцами и чем больше тем лучше, соли можно насыпать побольше , если вы будете мариновать мясо сутки , то мясо возьмёт соли столько сколько надо , перец по вкусу
Есть также вариант при маринаде вообще не добавлять соль и перец , так как кто то не ест перец, а соль можно добавить в любое время , но это на любителя
3) Жарка
Лучше всего брать дрова плодовых деревьев, потому как обладают большей плотностью и лучше держат жар.
Ставить мясо на жарку необходимо когда угли поокроются белым налётом.
Главное не передержать мясо и не делать многочисленные надрезы ножом!
Приятного аппетита!