«Несравненный» — именно так переводится с арабского название этой ароматной травы, хотя на землях Аравии она больше известна, как бардакуш. Сегодня во всех уголках нашей необъятной планеты знают о такой пряности, как майоран, который нашел широчайшее применение, как в медицине, так и в кулинарии. И сегодня мы постараемся осветить все стороны применения этой специи, а также расскажем обо всех её достоинствах и некоторых возможных недостатках.
Несмотря на то, что родиной майорана считается Азия и страны Средиземноморья, в наши дни культивация данного растения имеет весьма широкие горизонты. Ареал его произрастания протянулся от Америки и до Азии, захватывая страны Прибалтики и всю европейскую часть, куда он попал еще в 16 веке.
В наших же широтах до сравнительно недавнего времени была более популярна ближайшая родственница бардакуша – душица.
Майоран – трава душистая
Майоран является именно тем универсальным растением, которое нашло себя практически во всех сферах жизнедеятельности человека. Он и в медицине славен и для косметологии хорош, однако кулинарный пьедестал стал для него наиболее актуальным во многом благодаря своему ни с чем несравнимому аромату.
Еще некоторое время назад майоран плотно связывали с орегано, и даже на латинском наречии его название так и звучало «Оriganum majоrana», однако две эти пряности весьма и весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам.
Так, например, майорановый запах, немного напоминающий камфару, сладок и прян, с нежными цветочными нотками. Однако вкус его не настолько мягок, а напротив острый, жгуче-пряный с легким сладковатым послевкусием. Такой обширной ароматической палитре он обязан эфирным маслам, которые в изобилии содержатся в его недрах, и которым отводилась одна из ведущих ролей в истории развития этого растения.
Историческое значение
В качестве приправы, как эффективное средство народной медицины и даже в ритуальных целях майоран использовали с древнейших времен.
- На берегах Эллады ему приписывали магические свойства, и без него не обходилось ни одно священное таинство и жертвоприношение.
- Римляне считали его своеобразным любовным эликсиром и искренне верили, что если добавить щепотку этого пряного порошка в вино, то чувства оппонента вспыхнут молниеносно. Из ветвей майорана даже умудрялись плести свадебные венки, как символ любви и верности.
- Ну, а слуги Фараона просто радовались при виде бардакушных букетиков, поскольку считали это растением олицетворением счастья.
- В средневековой Европе и вовсе отсутствие в пище майорана считалось не комильфо.
- Французы отворили врата этой траве в мир виноделия, немцы же – в пивоварню.
С медицинской точки зрения сушеные листочки этого растения, перетертые в порошок, использовали в качестве курительной смеси или нюхательного табака от болезней дыхательной системы и для активации работы мозга.
Нынче сакральная и фармацевтическая роль майорана отступили на задний план, пропустив на первую роль кулинарную стезю, где его применение в качестве специи день ото дня набирает обороты.
Полезные свойства майорана
Как и большинство пахучих растений, майоран является настоящим кладезем эфиров. Его ароматическое масло весьма востребовано в терапии таких патологий, как мышечные и суставные боли, невралгические нарушения, остеохондроз, эмоционально-психологические расстройства, вирусные и инфекционные заболевания.
Помимо эфирного масла в составе майорана отметились присутствием:
- Рутин – превосходный кровяной коагулятор, который также отлично укрепляет сосуды;
- Каротин — борец со свободными радикалами;
- Аскорбинка – природный иммуномодулятор, который также благотворно воздействует на состояние клеток.
Лечебные свойства
- Благодаря обилию полезных веществ, майоран способен оказывать антисептическое, обезболивающее, седативное и ветрогонное действие.
- Он хорошо купирует приступы мигрени и облегчает менструальные боли.
- Майоран сушеный является эффективным препаратом в лечении кашля и астмы.
- А при добавлении в пищу или напитки он отлично стимулирует пищеварение и перистальтику кишечника, избавляет от метеоризма.
- Вместе с тем ему под силу справиться с желудочными спазмами и расстройствами.
Наряду с массой целебных качеств, майоран все же имеет некоторые противопоказания. Например, его не стоит употреблять беременным и кормящим женщинам, а также тем, в чьем анамнезе значится индивидуальная непереносимость данного растительного компонента.
Применение в кулинарии
И все же, несмотря на свои заслуги на медицинском поприще, наибольшую славу майоран сыскал именно на кухне, как великолепная приправа, без которой прованская кулинария просто слыла бы «сиротой».
- Эту пряную траву добавляют к мясным, овощным, рыбным и первым блюдам.
- Кроме того она является одним из главных ароматических компонентов многих соусов и холодных закусок.
- Эфирное масло майорана также нашло широкое применение в пищевой индустрии для ароматизации алкогольных и безалкогольных напитков. Виноделы, пивовары и сыроделы и вовсе не могут представить свое производство без данного природного ароматизатора.
- Высушенные листочки бардакуша очень полюбились домашним кулинарочкам в период массовых заготовок. Их кладут не только при консервации огурцов, патиссонов или помидоров, а также добавляют эту специю в компоты.
- Благодаря своим выраженным стимулирующим пищеварение свойствам, бардакушем зачастую приправляют тяжелые и жирные блюда, а также те, которые могут вызвать повышенное газообразование, например, бобовые.
- На майоране также настаивают уксус и масло, которое затем используют для заправки салатов и пиццы.
Вместе с тем эта травка входит во многие пряные смеси, где чудесно гармонирует с розмарином и тимьяном. Одна из наиболее популярных приправ, в составе которой имеется майоран – это кавказская «хмели-сунели».
Вообще в разных национальных кухнях майорану отводится определенная роль:
- В США его добавляют в колбасные изделия и различные напитки;
- Венгры обильно приправляют этой пряностью грибные и капустные блюда;
- На Востоке бардакушем, перетертым с солью и кунжутом любят умащать практически любую пищу. Даже десерты затронула такая ароматическая тенденция;
- Так же и в Армении, где майоран в большом почете, его добавляют во все жаренное и печеное;
- Французы и чехи не мыслят первые блюда без данной травы, особенно если это грибной и картофельный супчик;
- А вот итальянцы превзошли всех. Их коронные блюда, такие, как пицца, томатные соусы, паста и спагетти, говяжий рисовый суп и множество холодных закусок просто немыслимы без добавления средиземноморской душицы.