Ты хорошо бросаешь бутылки? Да, но только плохо ловлю…
Флейринг (англ. flairing) – это одно из дополнительных умений бармена, которое не является основным, но значительно добавляет «лоска» этой профессии. Это трюки с бутылками, бокалами и инвентарем, соединенные в общий сюжет так называемую «связку».
Как появился флейринг?
Джерри Томас (1830 -1885 г.ж. США) – великий человек в барной индустрии, который первым понял, что посетители приходит в бар не только ради выпивки, а еще чтобы получить эмоции. И он удивлял гостей своим горящим коктейлем Blue blazer. Брал две кружки в одну из них наливал алкоголь, поджигал его и переливал из кружки в кружку горящую струю.
На такое незатейливое шоу он мог собрать огромную публику и был очень известен. И у него было куча поклонников и последователей, которые продолжали его дело и донесли до сегодняшних дней в формате барного искусства – Флейринг. Слово как раз имеет «горящие» корни от Джерри Томаса.
Шоу-флейринг
В 80 и 90-ые года прошлого столетия Флейринг эволюционировал в статус шоу. Бармены старались создать яркое шоу и привлечь внимание людей. В бар использовали все возможные трюки из циркового искусство – жонглирование, огонь, баланс, и подменили жонглерскую булаву на бутылку. Топлива в огонь подлил фильм «Коктейль» с Томом Крузом (1988г), где Флейринг был показан как важный атрибут успешного и востребованного бармена. Тем более это делал Том Круз…
Каждый второй бармен считал тогда своим долго изучить флейринг и стать успешным. Но что такое – по настоящему овладеть флейрингом? Это кропотливые почти ежедневные тренировки. Для них нужен специальный зал. И сила воли. Чаще всего молодой запал желающего освоить флейринг заканчивался на нескольких тренировках прямо в баре, после неудачных падений и штрафами за недостачу. Но были и такие, кто несмотря на все продолжал тренироваться, верили в то, что будут ценится выше у работодателя, если будет уметь жонглировать сразу 4-мя бутылками
Современный флейринг
К сожалению, сейчас флейринг так и не стал по настоящему актуальным и обязательным навыком для бармена. Флейринг – это связка элементов и трюков, которые бармен делает один за другим, такой своеобразный номер. Такое шоу занимает время и если это не специальный бар в Лас Вегасе со специальной бар-сценой, то в обычной чайхоне гости вряд ли войдут в положении, что им приходится ждать свой заказ, потому что бармен показывает шоу для кого-то за баром.
Во-вторых, это небезопасно. В баре все дорого стоит и обстановка, и сам алкоголь. И если бармен не справится с элементом шоу – есть риск попасть под большие штрафы. Плюс могут пострадать гости…
Сейчас все те, кто в нулевые освоил флейринг – зарабатывают, показывая бармен-шоу на свадьбах и корпоративах. Там в контексте общей шоу программы, как один из номеров – это очень актуально
Но можно ли сказать, что флейринг сейчас умер? Конечно нет! Появилось новое течение. Которое значительно сейчас набирает обороты. Так называемый рабочий флейринг, фихули или bar skills. Это отдельные элементы или трюки, которые выполняются без связки между собой, по отдельности. Основное действие - приготовления коктейля. Внимание к его вкусу и качеству. Сам процесс просто разбавлен небольшими элементами из флейринга. Бармен не просто берет шейкер в руку, а перекидывает из одной в другую. Не просто берет ложку, а делает это с мастерским проворот. И так далее. Это как дополнительная обертка для процесса приготовления коктейля. Посмотреть фихули от Евгения Шашина, именно он популизировал их
Бар – это своеобразный цех по производству напитков, только он, в отличии от своих поварских собратьев, находится всегда на всеобщем обозрении гостей в зале заведения. Это своеобразная сцена. Поэтому важно, чтобы бармен на ней смотрелся хорошо, а его работа привлекала и радовала внимание. Рабочий флейринг – самое лучшее средство для этого.
Как можно научится делать такие элементы?
Нужен тренер и площадка. Мы намерено включили изучение рабочего флейринга и фейхули в базовый курс бармена. Мы стремимся сразу поставить правильную технику ученику, чтобы ему было проще в дальнейшей работе и развитии. Курс бармена разделен на 2 части: это теория которую он получает в онлайн-формате и практика, которую проходят у нас в учебном центре. Посмотри видео - как это происходит. Практика также делится на несколько этапов:
1. Освоение базовых элементов работы с инвентарём
2. Приготовление коктейля разными методами
3. Комбинирование нескольких коктейлей
4. Рабочий флейринг
Тренировка проводят практикующие бармены, которые успешно применяют техники рабочего флейринга в известных заведениях Москвы.