Школа бармена

Привет, коллеги! Сегодня хочу поделиться с вами одним из самых крутых и необычных приёмов в барном деле — технологиями Milk Washing и Milk Punch. Если вы ещё не знакомы с этими методами, то самое время разобраться, что к чему, и добавить в своё меню что-то действительно уникальное и вкусное. Поехали! Milk Washing — это, по сути, натуральная фильтрация алкоголя с помощью молока. Звучит странно? Но поверьте, работает это волшебно! Казеин в молоке связывает все нежелательные примеси и дубильные вещества, а кислота (например, лимонный сок) заставляет молоко сворачиваться...

Барная индустрия стремительно развивается, и сегодня профессиональный бармен — это не просто мастер шейкера, а настоящий технолог, способный создавать сложные вкусы, экспериментировать с текстурами и продлевать сроки хранения ингредиентов. Современные бары все чаще заимствуют технологии у ресторанных кухонь и даже научных лабораторий, чтобы предложить гостям уникальные впечатления. В этой статье разберем ключевые техники и оборудование, которые меняют барную индустрию, и расскажем, как освоить их на курсе «Современные технологии бара» от Учебного центра Романа Торощина...

Водка — это не просто напиток, это символ русской культуры, который завоевал мировую популярность. Для бармена она представляет собой универсальный инструмент, позволяющий создавать как классические, так и инновационные коктейли. В этой статье мы расскажем о том, что такое водка, как она производится, как ее подают в баре и почему стоит пройти базовый курс бармена, чтобы раскрыть весь ее потенциал. Водка — это прозрачный крепкий алкогольный напиток, который производится путем перегонки зерновой браги с последующей фильтрацией и разбавлением водой до крепости 40%...

В мире бартендинга постоянно появляются новые технологии, которые позволяют создавать уникальные напитки и удивлять гостей. Одним из таких инструментов является **роторный испаритель**. Это устройство, которое открывает перед бартендерами невероятные возможности для экспериментов с ароматами, текстурами и вкусами. В этой статье мы расскажем, что такое роторный испаритель, как его использовать в баре, для каких целей его приобретают, и познакомим вас с новым курсом Учебного центра Романа Торощина, посвященным этому оборудованию...

Настойки, наливки и ликеры — это не просто алкогольные напитки, а настоящие произведения искусства, которые могут удивить и порадовать даже самых искушенных гостей. Простые рецепты с малиной или вишней можно найти в каждом доме, но чтобы выделиться, нужно искать необычные сочетания. Именно они делают настойку уникальной, запоминающейся и вкусной. В этой статье мы расскажем, как подбирать компоненты для настоек, чтобы они стали настоящим хитом вашего стола. Необычные вкусы — это всегда эксперимент, который может привести к неожиданным и приятным результатам...

В процессе создания молока, идеально подходящего к любым кофейно-молочным напиткам, эксперты на полях, фермах, в лабораториях и в коллаборации с производителями кофемашин, обжарщиками зерна и бариста проводят глобальную работу. Это позволяет достичь параметров, соответствующих их ожиданиям. Важно, чтобы сливочно-сладковатый вкус молока и сливок удачным образом сочетался с дескрипторами кофейного зерна и позволял создавать разные вариации любимого напитка. В этой главе речь пойдет о главных особенностях молока для кофе. Разнообразие видов жирности молока — новые возможности для бариста Бариста важно...

Большинство барменов мечтают работать в заведении, где много продают коктейлей. Считается, что только в коктейльные бары люди приходят за этим. Но это не так. Коктейли пьют, там, где для этого есть условия...

Бар тоже стал усложняться. Новые технологии, сложные напитки, компоненты и гарнишы. Это продиктовано спросом со стороны гостей. Раньше напитки были только лишь сопровождение для сложной гастрономии, а теперь стали равноценно удивлять и притягивать гостя к себе...

Создание сильной рабочей команды барменов – это одна из задач современного бар менеджера. Люди – это один из важнейших ресурсов. В современном мире, где все автоматизируется и роботизируется, в ресторанной индустрии мы вряд ли получим массовое обслуживание машинами...

Сразу скажу, что совершенно не поддерживаю подход, когда коктейли подбираются по принципу "нравятся собственнику" или "такие, как у всех" или "мне так хочется". Это непрофессиональный путь. Разберем ситуации, когда вам нужно обновит уже существующую карту или создать новую. Как к этому подготовится, что нужно учесть. Если карта уже существует А вам нужно ее почистить и обновить, то начать нужно с чисел. Сделать отсчеты, посмотреть продажи. Оптимальнее всего проводить abc-анализ. Он позволяет присвоить каждой позиции 3 буквы по продажам, выручке и прибыли...

Особый образ жизни Сегодня вы узнаете почему в бармены берут обычно молодых людей и что такое «запара». Я расскажу, чем бармены отличаются от бартендеров и барбеков. И каким барменом лучше не быть… Самой большой особенностью сотрудников всей ресторанной сферы – это свой режим работы. На носу конец рабочей недели? В баре пятница и суббота – дни максимальной нагрузки в работе, выходит усиление смены. Вереница праздничных дней? Значит будет продлен режим работы до поздней ночи. Мы работаем, когда все...

Ты хорошо бросаешь бутылки? Да, но только плохо ловлю… Флейринг (англ. flairing) – это одно из дополнительных умений бармена, которое не является основным, но значительно добавляет «лоска» этой профессии. Это трюки с бутылками, бокалами и инвентарем, соединенные в общий сюжет так называемую «связку». Как появился флейринг? Джерри Томас (1830 -1885 г.ж. США) – великий человек в барной индустрии, который первым понял, что посетители приходит в бар не только ради выпивки, а еще чтобы получить эмоции...